Дигар

Беҳтарин шоколади нонпазӣ чист?


Бифаҳмед, ки кадом шоколад барои пухтупази ид беҳтар аст

Бифаҳмед, ки кадом бренди шоколади нонпазӣ воқеан беҳтар аст.

Дар он ҷо брендҳои зиёди шоколадҳои нонпазӣ мавҷуданд, аммо аксари мағозаҳои хӯрокворӣ танҳо як ё ду вариант доранд. Гарчанде ки аксарияти мо иқрор мешавем, ки кадом бренди аз ҳама мувофиқ ва дастрасро истифода мебарем, ин саволро ба миён меорад: Оё бренди шоколади нонпазӣ дар рецептҳо воқеан фарқ мекунад?

Барои фаҳмидани он, як дорухои оддии қаҳваранг бо шоколадҳои гуногуни нонпазӣ чанд маротиба озмоиш карда шуд. Тайёр кардани партияҳои сершумори ин кукиҳо, ки ҳар як бренди шоколади дигар доранд, роҳи беҳтарин барои дарёфти он буд, ки оё бренди шоколади нонпазӣ дар маҳсулоти тайёр воқеан фарқ мекунад.

Ҳафт тамғаи шоколадҳои нонпазӣ дар мағозаҳои гуногун ва мағозаҳои махсус пайдо шуданд: Baker's, Ghirardelli, Lindt 99%, Nestlé (қаблан гудохта), Шарффен Бергер, Валрона ва Каллебо. Ҳар як браун аз рӯи таъми, матн ва намуди зоҳирӣ муқоиса карда мешуд.

Маълум мешавад, ки бренди шоколади нонпазӣ дар натиҷаҳо фарқияти назаррасе ба бор меорад. Пас аз гузаронидани ин озмоиш, бозёфтҳо нишон медиҳанд, ки барои ҷустуҷӯи бренди беҳтарини шоколад нон лозим аст. Барои дидани кадом бренди беҳтарин слайдшоудро санҷед.

Эллисон Стоун як ошпази қаннодӣ, ошхона ва нависанда мебошад. Вайро дар @bakingstoneny пайравӣ кунед ва саҳифаи Facebook -и ӯро санҷед.


Сирри қабули беҳтарин торти шоколадӣ

Агар шумо ният доред, ки торт шоколадро аз сифр омода кунед, табрик мекунам! Шумо интихоби бузурги ҳаётро иҷро мекунед. Гарчанде ки вазифаи аз ҳеҷ чиз қамчин кардани торти шоколадӣ душвор ба назар мерасад, ман ба шумо боварӣ мебахшам, ки шумо комилан қодиред. Шояд шумо тасмим гирифтаед, ки роҳи омехтаҳои қуттиҳоро гузоред, то роҳи хӯрдани торти шоколади бой, тареву қаймоқро каме кӯтоҳтар кунед. Ин корро накун! Доштани дорухати хуби торт шоколад - ё се - дар ҷайби қафои шумо барои ҳавасҳои нисфирӯзӣ, меҳмонони хона ё иштирок дар зиёфатҳо хеле муфид аст.

Торт шоколад ҳамеша бесабаб маъмул аст. Мардум шоколадро дӯст медоранд. Ва дар ҳоле ки дар он ҷо норасоии рецепт мавҷуд нест, шумо метавонед бо донистани баъзе асрори кам сӯҳбатшуда дар бораи тайёр кардани торти шоколади беҳтарин натиҷаҳои беҳтарро таъмин кунед. Тайёр? Хуб. Ҳамчун нонпази касбӣ ва таҳиягари дорухат, ман омодаам фош кунам. Огоҳии спойлер: Тайёр кардани торти шоколади лазиз аз оне ки шумо гумон мекунед, осонтар аст.


Оё шумо бо шоколади дуруст нон мепазед?

Роҳи нонпазии супермаркети шумо як макони мураккабест, ки пур аз саволҳо ва навъҳои бештари торти фунфетти аст, ки аз оне ки шумо медонистед. Агар шумо танҳо барои шоколад пухтан дар он ҷо бошед, шумо бо рафҳои опсия дучор мешавед: талх ё ним ширин? Шир ё торик? Чӣ хел торик? Чипҳо ё барҳо? Барҳо ё блокҳо? Нибс. Барои дастонатонро партофтан, як ваннаи яхбандӣ, яке аз он омехтаҳои қуттиҳоро гирифтан ва онро як рӯз даъват кардан кофӣ аст.

Мо пешниҳод мекунем: дастури мукаммал оид ба харид ва нонпазӣ бо шоколад.

Шумо ҳеҷ гоҳ набояд бо шоколад нон пазед, ки шумо онро аз даст нахӯред. "Ман намехостам, ки бо бари ҳунармандии 11 долларӣ нон пазам", мегӯяд шарики калони муҳаррир Клэр Саффитс. Аз тарафи дигар, & quotit бояд ба таври кофӣ болаззат бошад, то онро ҳамчун газак бихӯрад. & Quot Баргаштан дар канори нонпазӣ панҷ формати асосии шоколади нонпазӣ мавҷуд аст: барҳо, блокҳо, вафлҳо, чипҳо ва хокаи какао.

Барҳои шоколадии бурида барои кукиҳои пухта комиланд. Фото: Алекс Лау

Барои кукиҳо, пудингҳо, пирожниҳо, шоколади гарм ва ғайра.
Барҳо шакли аз ҳама маъмултарин ва маъмултарини пухтупази шоколад мебошанд. Онҳоро ба осонӣ ба қисмҳои хурди буридан барои гудохтан ё печонидани хамири куки буридан мумкин аст. Саффиц брендҳои Guittard, Callebaut ва Valrhona -ро дӯст медорад.

Барои онҳое, ки бисёр нонпазӣ мекунанд, барҳо беҳтарин гарави шумост. Сурат: Валрона

Барои нонпазии формати калон
Бисёр нонпазӣ мекунед? Мисли, шумо як миқдори нонпазӣ доред? Шоколад инчунин дар блокҳои калонтар фурӯхта мешавад. Гарчанде ки нонвойи миёна эҳтимолан ба кунҷҳои 2,2 кило шоколади торик эҳтиёҷи зиёд надорад, онҳо барои лоиҳаҳои калон хеле хубанд. Азбаски буридани онҳо нисбат ба сутунҳо душвортар аст, Саффитс барои тарошидани решаҳо аз канор истифодаи корди бордорро тавсия медиҳад. Ин пораҳоро гудохта ё дар протсессори хӯрокворӣ барои қисмҳои хурдтар сӯзондан мумкин аст.

Ваферҳои шоколад борик ва хурданд, яъне онҳо зуд об мешаванд. Сурат: sahadis.com

Барои ganaches, glazes, puddings ва frostings - ҳар чизе, ки шоколади гудохта талаб мекунад
Ваферҳои шоколад қисмҳои хурди шакли диск мебошанд. Онҳо стабилизаторҳоро дар бар намегиранд, ки ин онҳоро аз чипҳо бартарӣ медиҳад. Онҳо инчунин як роҳи ҳалли комил барои & quot; Ба ман шоколад лозим аст, ҳоло & quot; ҳолатҳои фавқулодда - ё ин ки мо шунидем. Онҳо аксар вақт дар навъҳои талх, ним ширин, шир ва сафед мавҷуданд.

Баъзан, ба шумо танҳо як куки шоколад лозим аст. Сурат: Тара Донн

Барои кукиҳо, нонҳо, хӯроки нисфирӯзӣ.
Баръакси кукиҳои чипи шоколадии Tollhouse, ки шумо шояд бо он калон шудаед (ва то ҳол дӯст медоред!), Саффиц нонпазиро бо чипҳои анъанавии шоколад тавсия намедиҳад. Куки танҳо аз танӯр бо микросхемаҳо сохташударо баррасӣ кунед. Микросхемаҳо мулоим ва тобнок мебошанд, аммо ба ҳар ҳол шакли чипи комили худро нигоҳ медоранд. Ин ба туфайли стабилизаторҳо ва консервантҳо. Гарчанде ки дар хӯрдани онҳо ягон зараре нест (эҳтимолан), стабилизаторҳо маззаи шоколадро вайрон мекунанд ва ба он матои мумдор медиҳанд. Агар шумо микросхемаҳо хариданӣ бошед, баҳор барои брендҳои баландсифат, ки аз компонентҳои ҳадди ақал истеҳсол карда мешаванд (ягона бренди стабилизатор Guittard, масалан, лецитини офтобпараст аст).

Браунҳои ба торт монанд сохти худро аз хокаи какао мегиранд. Сурат: Том Шерлиц

Барои тортҳо, кукиҳо, ширшӯбҳо, ороишҳо ва ғайра
Хокаи какао бояд бе шакар бошад. Агар ин тавр набошад, он омехтаи шоколади гарм аст. Матни ба орд монандаш онро барои таомҳо ва кукиҳо ба торт беҳтар месозад. Онро инчунин ба ҷои орд барои пӯшонидани дегҳо пеш аз илова кардани хамир истифода бурдан мумкин аст. Ҳангоми харидани хокаи какао шумо ду интихоб доред: & quotNatural, & quot; ки маънои воқеӣ маънои муқаррарӣ ё асосӣ ва & quotДар Ҳолландро дорад. Раванди Голландия бо сілтӣ коркард карда мешавад, то сатҳи кислотаҳоро коҳиш диҳад (раванд инчунин хокаро ба ранги ҳайратангези сиёҳ-шаб табдил медиҳад). Сатҳи пасти кислота маънои онро дорад, ки он бо компонентҳои дигар, ба монанди тухм, аз хокаи какаои табиӣ фарқ мекунад. Ин маънои онро дорад, ки пирожни пошхӯрда, пуддингҳое, ки нав ба даст оварда нашудаанд ва кукиҳои бордор. Аммо, агар шумо ният доред, ки хокаи какаоро ҳамчун гарнире пазед, ки онро пухта намешавад, масалан, қабати трюфелҳо, ҳама вариантҳо кор хоҳанд кард.

Гарчанде ки баъзе навъҳои шоколад дар рецептҳо иваз карда мешаванд, мо барои ҳар яки онҳо якчанд барномаҳои дӯстдошта дорем.


Беҳтарин шириниҳои шоколади мо

Як иборае ҳаст, ки "камтар камтар аст", аммо вақте сухан дар бораи шоколад меравад, мо мегӯем, "бештар бештар аст"! Ин дорухатҳоро гиред, масалан: пирожниҳои қабати шоколадӣ бо болопӯшии конфет, тортҳои шоколадии аз какао пуршуда, кукиҳои дукарата-шоколад-чӣ набояд дӯст дошта шавад ?!

Марбут ба:

Акс аз ҷониби: Matt Armendariz & copy2014, Шабакаи озуқавории телевизионӣ, G.P. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст

Акс аз ҷониби: Тара Донн & нусха © 2016, Шабакаи озуқавории телевизионӣ, G.P. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст

Акс аз ҷониби: Тара Донн ва нусхабардорӣ Шабакаи ғизо: 2012, Шабакаи озуқавории телевизионӣ, G.P.

Акс аз ҷониби: Тара Донн ва нусхабардорӣ Тара Донн

Акс аз ҷониби: Тара Донн ва нусхабардорӣ Тара Донн

Акс аз ҷониби: Рене Комет & нусха © 2016, Шабакаи озуқавории телевизионӣ, G.P. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст

Акс аз ҷониби: Matt Armendariz & copy2014, Шабакаи озуқавории телевизионӣ, G.P. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст.

Акс аз ҷониби: Matt Armendariz & copy2013, Шабакаи озуқавории телевизионӣ, G.P. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст.

Акс аз ҷониби: Matt Armendariz & copy Copy Copyright 2015

Акс аз ҷониби: Армандо Рафаэль Моутела & copy2013, Шабакаи озуқавории телевизионӣ, G.P. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст. 2013, Channel Cooking, LLC Ҳамаи ҳуқуқҳо ҳифз шудаанд

Акс аз ҷониби: Тара Донн ва нусхабардорӣ Шабакаи ғизо: 2012, Шабакаи озуқавории телевизионӣ, G.P.

Акс аз ҷониби: Ҷейсон Клэри ва copyClairy Productions Inc.

Акс аз ҷониби: Тара Донн & copy2012, Шабакаи озуқавории телевизионӣ, G.P. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст

Акс аз ҷониби: Тара Донн & copy2012, Шабакаи озуқавории телевизионӣ, G.P. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст.

Акс аз ҷониби: Маршалл Трой & copy2012, Шабакаи озуқавории телевизионӣ, G.P. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст

Акс аз ҷониби: Matt Armendariz & copy2014, Шабакаи озуқавории телевизионӣ, G.P. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст

Акс аз ҷониби: Тара Донн & copy2012, Шабакаи озуқавории телевизионӣ, G.P. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст

Акс аз ҷониби: Маршалл Трой Аксҳо ва нусхабардорӣ 2012, Шабакаи озуқавории телевизионӣ, G.P. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст.

Торт қабати шоколад-Бонбони Бар

Ин торт хоҳиши ҷиддии шоколадро қонеъ хоҳад кард (бо пур кардани шоколад, шабнам ва қуттиҳои конфет) ва тоза кардани осонро таъмин мекунад ва танҳо як коса барои хамир лозим аст. Ширин!

Беҳтарин Мос шоколад

Беҳтарин mousse шоколад бояд комил бошад. Он бояд бой, лаззатбахш ва аз ҳад ширин набошад, бо сохтори сабук ва ҳавоӣ ва абрешимию ҳамвор. Пас аз кӯшишҳои зиёд мо онро мехкӯб кардем ва як шириние сохтем, ки на танҳо аз меъёрҳои мо зиёд буд, кашидан ҳам хеле осон аст. Чашмони худро пӯшед ва газед & mdash шуморо ба тарабхонаи 4-ситораи фаронсавӣ мебаранд.

Торт торти азими шоколад-арахис

Оё шумо наметавонед байни кукиҳо ва торт қарор қабул кунед? Кукиҳои азими дучандон шоколадӣ, ки дар байни қабатҳои яхбандии равғани чормағз часпонида шудаанд, як шириниҳои лазиз эҷод мекунанд, ки шуморо интихоб намекунад.

Яхмоси шоколади гелосӣ

Торт минои шоколад

Cupcakes бо шоколади шишабандишудаи Brownie

Оё қаҳваранг аст? Оё он як кулчақанд аст? Мо нигоҳубин намекунем ва mdash медонем, ки ин тӯҳфаи шоколаддор бешубҳа ҳар як дандони ширинро қонеъ мекунад!

Куки шоколад Chip Chip Skillet Cookie

Ин куки супер-шоколадии мамонт ҳар як шоколади ҷиддиро қонеъ хоҳад кард. Пухтани он дар як табақи оҳанин кунҷҳоро боз ҳам ҷолибтар мекунад, дарунаш бой ва пӯшида боқӣ мемонад.

Тарт шоколад

Ҳамаи дӯстдорони шоколадро даъват мекунам! Ин торти шоколади ҳайратангез бо як қаймоки ганаши шоколади нимтайшакил пур карда шудааст, тақрибан ба мисли трюфели шоколад. Юм!

Шоколад арахис-равған кукиҳоро пухта наметавонад

Торт бо яхбанди шоколади Mocha

Торт пудинги шоколаддор

Муносибатҳои ғалладонагиҳои шоколад-претзел

Ғалладонагиҳои шоколадро барои ин тӯҳфаҳое, ки ба маршмал баста мешаванд, истифода баред ва дар пешгӯиҳои мазлумон омехта кунед. Пеш аз адои хизмат бо шоколад пошед ва хунук кунед.

Торт шоколад бе орд

Фонди шоколад

Чанд чиз метавонад хоҳиши ширинро мисли ганаши шоколади гарм, бой ва абрешим қонеъ кунад. Мо омезиши шоколадро барои фонди хуби мутавозин истифода бурдем, ки барои тар кардани торт, мева ё прецеллер комил аст.

Пирожни яхмосии шоколад-банан

Gooey шоколад намакин карамел Pretzel Brownie

Браунҳо ҳамеша интихоби хуб мебошанд, вақте ки шумо хоҳиши шоколад доред. Eddie & rsquos боз ҳам беҳтаранд & mdash онҳо & rsquore бо карамели худсохти ванилӣ ва крепсҳои прецели шӯр пур карда шудаанд.

Яхмоси шоколадӣ

Трюфелҳои шоколадӣ

Торт шоколад-бодом

Гумбазҳои шоколад-карамел

Дӯстдорони шоколад шодӣ мекунанд: Дар зери ин садафҳои шоколади шево болишҳои мусси бой бо карамели ширин ҷойгир шудаанд.

Беҳтарин Браунҳои Fudgy

Мо бо истифода аз чанд маслиҳат ва ҳилла қаҳваи комилро офаридаем. Истифодаи ҳар ду шоколади нимтайёр ва хокаи какао ба мо маззаи амиқ ва мураккаби шоколад медиҳад, ки мо мехоҳем. Пухтупази равған то қаҳваранги тиллоӣ як чормағз пухта илова мекунад, дар ҳоле ки попи қаймоқ матои лазизро таъмин мекунад.


Чӣ тавр интихоб кардани шоколади дуруст барои пухтупаз ва нонпазӣ

Дар он ҷо шоколадҳои зиёде мавҷуданд, ки барои пухтупаз, пухтупаз ва хӯрдани доллари шумо рақобат мекунанд. Ин аст тарзи интихоб кардани шоколади мувофиқ барои кори дуруст.

Дар он ҷо ба маблағи як шоколад Вилли Вонка ва дар он ҷо барои пухтупаз, пухтупаз ва хӯрдани доллари шумо рақобат мекунанд. Ва бо интихоби ин қадар зиёд, донистани фарқи байни навъҳо ва чӣ гуна интихоб кардани шоколаде, ки барои дорухататон мувофиқ аст, хуб аст.

Шарҳи зуд дар бораи шоколад

Шоколад аз тухмиҳо ё нешҳои дарахти какао меояд. Онҳо якбора пухта ва майда карда мешаванд, то моеъ ё хамире бо номи ликери шоколад истеҳсол кунанд, ки баъдан онҳоро ба равғани какао ва хокаи какао ҷудо кардан мумкин аст. Таносуби таназзули равғани какао, хокаи какао, шакар ва дигар компонентҳо намудҳои гуногуни шоколадро дар бозор истеҳсол мекунад. Барои қонунӣ нигоҳ доштани ҳама чиз, FDA стандартҳои соҳавии тамғаи шоколадро нигоҳ медорад.

Шоколади дуруст барои дорухои шумо

Ин ҷадвали оддиро истифода баред, то бубинед, ки кадом шоколад барои обшавӣ ва қолабсозӣ, пухтупаз, нонпазӣ, хӯрдан ё нӯшидан беҳтар аст.

Махфияти шоколад

Пухтани шоколад. Инчунин шоколади талх ё ширин номида мешавад. Ин шароби сахти шоколад дорои ꁐ-58% равғани какао аст ва шакар илова накардааст. Беҳтарин барои пухтупаз ва нонпазӣ.

Шоколади талх. Аз ҳама шоколад мехӯрад. Бӯи қавитарин шоколад дорад ва дорои ҳадди аққал 35% машруботи шоколад мебошад. Баъзе брендҳои олӣ дорои 70% ё бештар равғани какао ва сахти какао мебошанд. Беҳтарин барои пухтупаз, нонпазӣ ва хӯрдан.

Ширини ширин. Аксар вақт ба ҷои талх истифода мешаванд, аммо шакар бештар дорад. Дар таркиби на камтар аз 35% машруботи шоколад мавҷуд аст. Беҳтарин барои пухтупаз, нонпазӣ ва хӯрдан.

Шоколади ширин. Он нисбат ба ним ширин бештар шакар дорад ва дорои ҳадди аққал 15% машруботи шоколадӣ мебошад. Беҳтарин барои пухтупаз, нонпазӣ ва хӯрдан.

Шоколади ширӣ. Ҳадди аққал 10% машруботи шоколад ва   ҳадди аққал 12% ашёи шир дорад, то таъми ширин ва қаймоқ диҳад. Беҳтарин барои хӯрдан.

Шоколади сафед.  Аслан шоколади & quotquote & quot нест, зеро он сахти шоколад надорад. Камаш 20% равғани какао дорад. Далели ғизо: Вақте ки равғани какао бо равғанҳои дигари арзон иваз карда мешавад, онро дигар наметавонад ҳамчун шоколади сафед номид ва он ҳамчун пӯсти бодом ё қаннодӣ ва молидани apos фурӯхта шавад. Беҳтарин барои пухтупаз, нонпазӣ ва хӯрдан.

Хокаи какао. Метавонад ширин ё талх бошад. Бо хушккунӣ ва суфтакунии машруботи шоколад ва хориҷ кардани қисми зиёди равғани какао сохта шудааст, аммо он бояд то ҳол 10-22% равғани какаоро нигоҳ дорад. Кокоаи "партофташуда" ё коркарди Голландия бо агенти alkalizing коркард карда мешавад, то онро дар моеъҳо ториктар, камтар талхтар ва ҳалшавандатар кунанд. Беҳтарин барои нонпазӣ ва нӯшидан.

Кувертюр. Тарафдорони конфетсозӣ маъқуланд. Дар таркиби ҳадди аққал 32% равғани какао мавҷуд аст, ки онро хеле дурахшон мекунад ва имкон медиҳад, ки ҳангоми гудохтан ва хушк шуданаш ба он осонтар равон шавад. Дар панҷараҳо ё тангаҳо бо номи пистолетҳо меояд. Беҳтарин барои об кардан ва пухтан.

Қуттиҳои какао. Бо бирён ва шикастани донаҳои какао сохта шудааст. Ба кукиҳо ва гарнитҳои шириниҳо кранч илова мекунад. Беҳтарин барои нонпазӣ.

Ҳоло ба пеш равед ва бо як қатор шоколадҳои шоколад муҷаҳҳаз бо донише, ки шумо бояд маҳз он чизеро, ки мехоҳед, ба даст оред.


Какаои дӯстдоштаи мо

Пеш аз он ки мо ба какао ворид шавем, оё шумо дар бораи фарқи байни процесси Голландия ва какаои табиӣ ҳайронед? Мо дар ин бора як пост навиштем! Дар ин ҷо санҷед.

Хокаи какаои табиӣ ва бе ишқоршудаи Ҳерши (хонед: на Голландия коркард шудааст) дорои маззаи гуворо ва шинос аст, ки барои маҳсулоти қаннодӣ бароҳат аст, ки шумо мехоҳед мисли кӯдакии худ бичашед.

"Ин як брауни сахт месозад ва ин танҳо ба ман лозим аст!" мегӯяд Эмма.

Дар соли гузашта, Hershey's какаои махсуси торики худро аз як омехтаи какаои табиӣ ва коркарди Голландия ба 100% какаои коркарди Голландия иваз кард. Тавре ки аз шарҳҳо шаҳодат медиҳанд, на ҳама ин тағиротро дӯст медоштанд, аммо баъзеи мо мухлисони калон ҳастем, хусусан бо назардошти он, ки он як какаои бо буҷет коркарди Голландия аст, ки дар аксари мағозаҳои хӯрокворӣ ба осонӣ пайдо мешавад.

"Ман хокаҳои мухталифи какао (ба монанди Guittard, ки хеле хуб аст) озмудам, аммо ман ҳамеша ба Dark Dark Special Hershey бармегардам. Он маззаи хуби мустаҳкам дорад ва нархаш дуруст аст!" мегӯяд Меган.

Боз як какаои табиӣ, ки ишора карда нашудааст, Ghirardelli ба маҳсулоти қаннодӣ ва какаои гарм маззаи шоколади ширин ва ширин мебахшад.

"Ғирарделли аз мазза ва дастрасӣ пирӯз мешавад. Ман то охир духтари Ғирарделли ҳастам" мегӯяд тобистон.

Какао аз Guittard's Cocoa Rouge як хокаи какаоест, ки аз ҷониби Голландия коркард карда мешавад ва як доми слам, вақте ки шумо маззаи шоколади воқеан бой ва чуқурро дар назар доред. Он дар муқоиса бо дигар кокоҳо бештар равған дорад (аз равғани какао), яъне пирожни пухта, печенье ва кукиҳо аз ҳад зиёд тар ва пухта берун меоянд.

Ин яке аз хокаҳои дӯстдоштаи какао аст, вақте ки ман мехоҳам як маззаи шоколадро ба даст орам, ба монанди ин кукҳои дукарата-шоколад. Албатта, он нисбат ба дигар какао гаронтар аст, аммо ба маблағи он.

Droste Cocoa аз Ҳолланд ворид карда мешавад ва ҳа, он як какаои коркарди Ҳолланд аст! Мисли какаои коркарди Ҳолланд, ки аз ҷониби Guittard's Cocoa Rouge коркард шудааст, Дросте нисбат ба аксари дигар кокаҳо барои маззаи пурқувват ва бойи какао миқдори зиёди равған дорад. Он истисноӣ аст.

Ин какао буд, ки модарам ҳангоми калон шуданам истифода мебурд ва ҳоло ҳам дар китоби ман стандарти тиллоӣ аст. Он инчунин какаои дӯстдоштаи Амрико Test Kitchen аст, ки солҳои тӯлонӣ кор мекунад. Он какаои аҷиби гарм месозад.


Арзон ё арзон? Беҳтарин шоколад барои нонпазӣ кадом аст?

Пухтани шоколад: агар шумо онро мустақилона нахӯред, шояд барои пухтупаз истифода бурдан кофӣ набошад. Сурат: Исси Крокер/The Guardian. Ороиши хӯрок: Сэм Диксон. Ороиши тарроҳӣ: Анна Уилкинс.

Пухтани шоколад: агар шумо онро мустақилона нахӯред, шояд барои пухтупаз истифода бурдан кофӣ набошад. Сурат: Исси Крокер/The Guardian. Ороиши хӯрок: Сэм Диксон. Ороиши тарроҳӣ: Анна Уилкинс.

Охирин бор дар Сешанбе 23 Феврали 2021 12.05 GMT тағир дода шудааст

Оё муҳим аст, ки ман барои пухтупаз кадом шоколадро истифода мекунам?
Ян, Эдинбург

Ин як кори барои бригадаи нонпазии мо садо медиҳад: Равнеет Гилл, Бенҷамина Эбуехи ва Тамал Рэй. "Ман як мухлиси ашаддии шоколад ҳастам," мегӯяд Эбуэҳӣ, "аммо намудҳои гуногун зиёданд, он метавонад тарсонад." Қисман, кадом бареро, ки шумо интихоб мекунед, ба завқи шахсӣ вобаста аст, вай илова мекунад: "Агар шумо онро мустақилона нахӯред, эҳтимол шумо онро дар нонпазии худ нахоҳед дошт."

Ва ин маънои онро дорад, ки аз рафҳои нонпазии супермаркет дур шавед. "Ин баръакс аст, аммо беҳтарин шоколад барои пухтупаз дар гузаргоҳи қаннодӣ аст" мегӯяд Эбуҳи. Пухтупази шоколад, ки одатан равған ва равғанҳои иловагиро дар бар мегирад, чандон эътимоднок нест: "Ин барои гудохтан ё хушк кардан чандон хуб нест ва эҳтимол дорад ҳангоми сохтани ганаш тақсим шавад."

Ба ҷои ин, шоколади беҳтаринеро, ки шумо метавонед дастрас кунед, истифода баред. "Агар шумо буҷети шоколади босифат надошта бошед, шумо набояд ҳеҷ гоҳ худро истисно ҳис накунед," мегӯяд Гилл, "аммо агар шумо торти шоколади бе пухтан хоҳед, бигӯед, ки шоколад сарояндаи асосӣ аст, шумо бояд сарф кунед каме бештар, агар тавонед ». Эбуэҳӣ розӣ аст: "Агар шоколад маззаи аз ҳама возеҳ набошад, шумо метавонед ҳама чизеро, ки доред, бигиред, аммо агар он торт ё трюфели шоколад бошад, бешубҳа муҳим аст, ки шумо кадом навъи истифодашударо истифода мебаред." Гилл ва Эбуэҳӣ бренди шахсии Waitrose No1-ро дӯст медоранд (Гилл инчунин Tesco Finest ва Sainsbury's Taste the Difference-ро тавсия медиҳад) ё агар буҷети шумо иҷозат диҳад, лӯбиёи аслӣ. "Агар ман худро хеле зебо ҳис кунам, ман шоколади Pump Street мехарам", илова мекунад Гилл, "аммо ман одатан онро мехӯрам."

Ин саволро барои Рэй, ки чанде пеш дар пухтупази Zoom, ки дар он менюи шоколади шоколади ӯ буд, иштирок карда буд, беҳтар набуд. "Ман изҳор доштам, ки шумо метавонед шоколади арзон истифода баред ва ман бар он истодам" мегӯяд ӯ. "Ман донандаи шоколад нестам, ман ҳамеша барои шоколади ширӣ меравам, ки фарбеҳтар аст, аз ин рӯ дар ин замина барои харҷ кардани он чизи зиёде вуҷуд надорад."

Албатта, истисноҳо аз ҳукмронии Рэй вуҷуд доранд. "Агар шумо" кори шоколадӣ "кунед, ба монанди ороиши ороиш, ман бешубҳа шоколади сиёҳи хушсифатро истифода мебарам" мегӯяд ӯ. "Шумо чизеро мехоҳед, ки аз таркиби какао ва равғани какао зиёд бошад, на равғани растанӣ." Шоколад боэътимодтар амал мекунад ва шумо натиҷаҳои беҳтар ба даст меоред.

Замоне буд, ки нонпазӣ бо шоколади торик маънои Борнвиллро дошт, аммо таркиби 36% -и какао шояд дар ин рӯзҳо онро тамоман кам накунад. "Ман ҳамеша тавсия медиҳам, ки 70%-ро истифода барам," мегӯяд Гилл, "хусусан агар шумо торти шоколадӣ тайёр кунед." Эбуэҳӣ пешниҳод мекунад, ки ду лавҳа дар арсенали шумо нигоҳ дошта шавад: "70% ва 50% ё 54% бисёр пойгоҳҳоро фаро мегиранд." Шумо ҳатто метавонед онҳоро дар кукиҳо якҷоя кунед. Эбуэҳӣ бар чиптаҳои шоколад панҷараҳои буридашударо низ бартарӣ медиҳад: "Ман мехоҳам дар ҳақиқат пораҳои лоғар, нобаробар ва илова бар ин шумо обшавии беҳтар ва ҳавзҳои хурди шоколад гиред." (Агар шумо ба чипҳо равед, ба монанди Guittard кӯшиш кунед.)

Ниҳоят, озмоиш. "Муҳим аст, ки шоколадҳои гуногунро санҷед ва фарқияти байни онҳоро оғоз кунед" мегӯяд Гилл. "Агар шумо фарқиятро фарқ накунед, пас хуб аст - ҳеҷ кас ҳукм намекунад." Ҳоло, дур.


Санҷиши таъми шоколад

Шириниҳои шоколадии C бениҳоят маъмуланд ва сифати шоколади истифодашаванда бениҳоят муҳим аст, хоҳ кукиҳо, ҳам кукиҳо, торт, хоҳ чошнии фудҷӣ, ки шумо омода мекунед. Барои муқоиса кардани шоистаҳои шоколадҳои нонпазии нимтайёр, мо ҳафт брендро интихоб кардем ва бо истифода аз ҳамон дорухои Ultimate Brownie бо ҳар як партия кукиҳо пухтем. Бо ин роҳ, мо метавонем пурра арзёбӣ кунем, ки кадом брендҳо беҳтарин кор кардаанд. Мо чиро меҷустем? Пухтани шоколад, ки брауни дорои маззаи бой ва матни бениҳоят тареву истеҳсол мекунад ва таъми бад надорад, хушкии бордор нест. Ба ибораи дигар, натиҷаҳои ба таври вобастагӣ хуб.

Беҳтарин шоколади нонпазӣ

Бари нонпазии шоколади нимтайёрии Ghirardelli ($ 2.70)
Тарафдор: Ин барои брауни тареву серғизо сохт. & quotИн доруи хуб дорад ва пӯсти хуби харобкунандае дорад, ки ман бо кукиҳо муошират мекунам, & quot; гуфт як муҳаррир.

Омӯз: Нигоҳи хушкнашаванда ва фиребанда дошт.

Нахустин даванда

Блоки шоколади нимтайёрии Callebaut ($ 8.99 барои як фунт)
Тарафдор: Тарроҳон ин шоколадро дӯст медоштанд, зеро он брауни сабуктар ва сабуктар месохт. Як муҳаррир гуфт: & quotИн бойтарин маззаи шоколад аз ҳамаи онҳост! & Quot

Омӯз: Аз ҳама гаронбаҳо.

Ҷои дуюм

Шоколад бо мақсади нонпазии нимтайёр ва нонпаз ($ 2.99)
Тарафдор: Як муҳаррир изҳор дошт, ки бӯй мурдан аст. Ҳама розӣ шуданд, ки ин браун он қадар бой аст, ки он қариб ба мисли ганаш монанд ва мазза дошт.

Омӯз: Баъзеҳо ин браунро хеле ширин меҳисобиданд.

Дигар рақибон

Hershey & aposs шоколади дӯстдоштаро барои хӯрокхӯрӣ месозад, аммо вақте ки сухан дар бораи пухтани шоколад меравад, ин бренд брауни саманд ва хушбӯй истеҳсол кард. Шарффен Бергер ва шоколади нонпазӣ низ тааҷубовар буд. Он як брауни зебои торик ва пӯшида бо болои ҳамвор сохт, аммо матнаш бордор ва мазза лой буд. Брауне, ки дар Дагоба сохта шудааст, дорои сохтори нозук ва ҳатто чашидани "хокаи" буд,-гуфт як озмоишкунанда. N ói S ír íus бо бастабандии аслӣ ва оддии худ фарқ мекард, гарчанде ки таъми ин браун хеле кӯтоҳ баромад: Он ба камбудие тобнок ва пажмурда буд, ки дар он як шоколад намерасид. Ҳама чор бренд ва кукиҳои apos бо як косаи яхмос беҳтар мебуданд.

Тафсилоти иловагии санҷиши бичашед

Ҳама ҳафт намуди шоколади нонпазии нимтайёр арзёбишуда дар саросари кишвар дар супермаркетҳо ё онлайн дастрасанд. Аз баландтарин то баҳои пасттарин ба даст оварда шудаанд, онҳо инҳоянд: Бари нонпазии шири шоколадии Ghirardelli, Блоки шоколади нимтайёраи Callebaut, Baker & aposs Semi-Sweet All Poding Shokolad, Hershey & aposs Bakolo Chocolate, Scharffen Berger & aposs Semisweet Dark Chocolate Tobing Organic Baring, Dagoba шоколад барои нонпазӣ, N ói S ír íus 45 фоиз шоколади нимтайёраи тозаи исландӣ.

Методология: Дар озмоиши таъми нобиноён, доварон мазза, пайдарҳамӣ ва намуди зоҳирии ҳамон Ultimate Brownie -ро, ки бо ҳафт намуди барҳои шоколади нонпазии нимтайёр пухта шудаанд, муқоиса карданд. Натиҷаҳо бо истифода аз системаи рейтинги чоргонаи Epicurious (чортои беҳтарин) ҷой дода шуданд.


Беҳтарин шоколад барои нонпазӣ

Байни шоколади ширин, талх, ним ширин ва шир чӣ фарқият вуҷуд дорад ва шумо барои ҳар як намуди маҳсулоти нонпазӣ чӣ кор мекардед?

Аз ҷониби Chatelaine Updated 6 январи 2005

Сиркои шароби сурх то кай муфид аст ва онро чӣ гуна бояд истифода кард?

Мувофиқи маълумоти Институти сирко дар Атланта, ассотсиатсияи байналмилалии тиҷорат, ки сирко ва шишабандиро муаррифӣ мекунад, сиркоҳои шароб бояд номуайян бошанд. Аз сабаби миқдори зиёди кислотаҳо дар сирко, он табиатан худро ҳифз мекунад ва ба яхдон эҳтиёҷ надорад. Бо гузашти вақт, ранги сиркои шароби сурх метавонад сабук шавад ё таҳшин дар шиша ба вуҷуд ояд, аммо ин тағиротҳо ба таъб таъсир нахоҳанд кард. Он то ҳол барои истифода комилан бехатар аст.

Сиркои шароби сурх барои либосҳои салатӣ, маринадҳо ва соусҳо муфид аст. Он инчунин ба хӯрокҳои сабзавотӣ ва ғӯтондаҳо шӯр меорад. Дар ҷустуҷӯи хӯриш бо zing? Хӯришҳои спанак ва райхонро санҷед.

Дар дорухатҳое, ки ҳанутҳои хушкро талаб мекунанд, ба монанди райхон ё орегано, шумо ҳангоми иваз кардани гиёҳҳои хушк чанд алафи тару тоза истифода мекунед?

Формулаи дурусти иваз кардани гиёҳҳои тару тоза барои хушк вуҷуд надорад, зеро ҳар як гиёҳ бо таъми худ ва тезӣ фарқ мекунад. Мо дар Chatelaine Test Kitchen як қоидаи умумӣ дорем, аммо: 1 қошуқи (5 мл) гиёҳҳои хушкшударо (танҳо баргҳо, на замин) ба 1 tbsp (15 мл) баргҳои тару тозаи решаканшуда иваз кунед. Агар шумо гиёҳҳои хушкшударо истифода баред, тавсия медиҳем, ки 1/2 қошуқ (2 мл) барои ҳар як 1 қошуқ (15 мл) баргҳои тару тозаи дар дорухат талабшударо тавсия диҳем. Фарқро аз райхон тару тоза дар Чикен Басил-Чили чашед.

Оё ивазкунандаи содаи нонпазӣ ҳаст?

Мутаассифона, ивазкунандаи содаи нонпазӣ, агенти тавлидкунанда дар маҳсулоти пухта ба монанди торт, печенье ва нон нест. Омезиши содаи нонпазӣ ва кислота ба монанди йогурт, афшураи ситрусӣ ё сметана футури гази гази карбонатро ба вуҷуд меорад, ки хамир ё хамирро меафшонад. Гарчанде ки хокаи нонпазӣ дорои содаи нонпазӣ аст, он инчунин дорои крахмали ҷуворимакка ва креми кислотаи tartar мебошад. Ин маънои онро дорад, ки агар дорухатон аз содаи нонпазӣ иборат бошад ва шумо ба ҷои он хокаи нонпазиро истифода баред, шумо метавонед бо тӯҳфаҳои ҳамвор ва хандаовар бимонед! Барои дидани содаи нонпазӣ ҷодуи он аст, кукиҳои шоколад-пекан овёсро санҷед.

Байни шоколади ширин, талх, ним ширин ва шир чӣ фарқият вуҷуд дорад ва шумо барои ҳар як намуди маҳсулоти нонпазӣ чӣ кор мекардед?

Тафовути калидӣ байни намудҳои шоколад таносуби спирти шоколад (шоколади гудохташуда), равғани какао ва компонентҳои иловагие ба монанди эмульгаторҳо ва мазза аст.

Шоколади бе шакар шоколади холис аст, ки ҳадди аққал 50 % равғани какао дорад ва шакар илова накардааст. Он худ аз худ хеле талх аст, аммо маззаи шадиди он дар дорухатҳои ширини серравған, аз қабили кукиҳо ва тортҳо хуб нигоҳ дошта мешавад. Аз Aztec Brownie Pie лаззат баред.

Шоколади талх ва нимширин дорои миқдори мухталифи шакар, мазза ва равғани иловагии какао ба ликери шоколад аст. Бисёр нонпазҳо онҳоро ба ҷои ҳамдигар истифода мебаранд. Барҳоеро ҷустуҷӯ кунед, ки аз 65 то 70 % равғани какао доранд - онҳо беҳтарин сифатанд. Онҳоро дар трюфелҳо, чошнии шоколад, торти шоколадии гудохта ё торти пудинги шоколадии мо санҷед.

Шоколади ширӣ дорои сахти шир, шакар ва як қисми камтари спирти шоколад нисбат ба навъҳои ториктар аст. Аксарияти шоколадҳое, ки мо мехӯрем, шоколади ширист. Он ранги сабуктар ва таъми мулоими шоколад дорад. Ин миқдори зиёди шакар нонпазиро каме душвор месозад, аз ин рӯ ман маслиҳат медиҳам, ки шоколади ширро дар рецептҳое, ки ба он даъват намекунанд, иваз кунед. Ин барои кукиҳои чипи шоколад, мус ва барҳои шоколад бузург аст. Эҳсоси таназзул? Тортти шоколади ду-оҳании моро пазед.

Байни шоколади ширин, талх, ним ширин ва шир чӣ фарқият вуҷуд дорад ва шумо кадом намуди маҳсулоти нонпазиро барои он истифода мекардед?

Тафовути калидӣ байни намудҳои шоколад таносуби спирти шоколад (шоколади гудохташуда), равғани какао ва компонентҳои иловагие ба монанди эмульгаторҳо ва мазза мебошад.

Шоколади бе шакар шоколади холис аст, ки ҳадди аққал 50 % равғани какао дорад ва шакар илова накардааст. Он худ аз худ хеле талх аст, аммо маззаи шадиди он дар дорухатҳои ширини серравған, аз қабили кукиҳо ва тортҳо хуб нигоҳ дошта мешавад. Аз Aztec Brownie Pie лаззат баред.

Шоколади талх ва нимширин дорои миқдори мухталифи шакар, мазза ва равғани иловагии какао ба ликери шоколад аст. Бисёр нонпазҳо онҳоро ба ҷои ҳамдигар истифода мебаранд. Барҳоеро ҷустуҷӯ кунед, ки аз 65 то 70 % равғани какао доранд - онҳо беҳтарин сифатанд. Онҳоро дар трюфелҳо, чошнии шоколад, торти шоколадии гудохта ё торти пудинги шоколадии мо санҷед.

Шоколади ширӣ дорои сахти шир, шакар ва як қисми камтари спирти шоколад нисбат ба навъҳои ториктар аст. Аксарияти шоколадҳое, ки мо мехӯрем, шоколади ширист. Он ранги сабуктар ва таъми мулоими шоколад дорад. Ин миқдори зиёди шакар нонпазиро каме душвор месозад, аз ин рӯ ман маслиҳат медиҳам, ки шоколади ширро дар рецептҳое, ки ба он даъват намекунанд, иваз кунед. Ин барои кукиҳои чипи шоколад, мус ва барҳои шоколад бузург аст. Эҳсоси таназзул? Тортти шоколади ду-оҳании моро пазед.

Байни шоколади ширин, талх, ним ширин ва шир чӣ фарқият вуҷуд дорад ва шумо кадом намуди маҳсулоти нонпазиро барои он истифода мекардед?

Тафовути калидӣ байни намудҳои шоколад таносуби спирти шоколад (шоколади гудохташуда), равғани какао ва компонентҳои иловагие ба монанди эмульгаторҳо ва мазза мебошад.

Шоколади бе шакар шоколади холис аст, ки ҳадди аққал 50 % равғани какао дорад ва шакар илова накардааст. Он худ аз худ хеле талх аст, аммо маззаи пуршиддат дар дастурҳои ширини серравған, аз қабили кукиҳо ва пирожниҳо хуб нигоҳ дошта мешавад. Аз Aztec Brownie Pie лаззат баред.

Шоколади талх ва нимширин дорои миқдори мухталифи шакар, мазза ва равғани иловагии какао ба ликери шоколад аст. Бисёр нонпазҳо онҳоро ба ҷои ҳамдигар истифода мебаранд. Барҳоеро ҷустуҷӯ кунед, ки аз 65 то 70 % равғани какао доранд - онҳо беҳтарин сифатанд. Онҳоро дар трюфелҳо, чошнии шоколад, торти шоколадии гудохта ё торти пудинги шоколадии мо санҷед.

Шоколади ширӣ дорои сахти шир, шакар ва як қисми камтари спирти шоколад нисбат ба навъҳои ториктар аст. Аксарияти шоколадҳое, ки мо мехӯрем, шоколади ширист. Он ранги сабуктар ва таъми мулоими шоколад дорад. Ин миқдори зиёди шакар нонпазиро каме душвор месозад, аз ин рӯ ман маслиҳат медиҳам, ки шоколади ширро дар рецептҳое, ки ба он даъват намекунанд, иваз кунед. Ин барои кукиҳои чипи шоколад, мус ва барҳои шоколад бузург аст. Эҳсоси таназзул? Тортти шоколади ду-оҳании моро пазед.


25 шириниҳои шоколади осон ва эҷодӣ, ки шумо то ҳол кӯшиш накардаед

Аз шоколади ширини ширин то шоколади бойи сиёҳ, ин шириниҳо орзуи дӯстдорони шоколад мебошанд.

Одамоне ҳастанд, ки дандони ширин доранд ва дигарон ҳастанд, ки танҳо барои шоколад дандони ширин доранд. Чӣ қадаре ки мо як шириниҳои сабук ва тароватбахши меваро дӯст медорем, ҳар як дӯстдори шоколад ба шумо мегӯяд, ки шириниҳои онҳо чӣ хоҳад буд. Ин зарар намерасонад, ки маҳсулоти ширини какао дар шаклҳои гуногун (яхмос, барҳои қандӣ, пирожниҳо) пайдо шавад. Шоколад дар ҳама гуна шакл таъми аҷиб дорад, аммо дар бораи як шириниҳои худсохт чизе ҳаст, ки маззааш беҳтар аст.

Ин дастурҳои шоколадии эҷодкорона ва ба осонӣ сохташуда классикони кӯҳнаро ба версияҳои ширинтарин ва аз ҳама даҳшатноки худ табдил медиҳанд: дар бораи гарм, қаҳвахона, панири шоколади бой ва ҳамвор ва аккоси шоколади шоколад фикр кунед. Ва агар шумо ба спектри пурраи шоколад назар кунед, аз муши ширӣ то шоколади торики талх, шумо ҳайрон мешавед, ки ин табобат дар ҳақиқат чӣ қадар гуногунҷабҳа буда метавонад. Барои баъзе шириниҳои шоколади осон, ки сазовори озмоишанд, хонед!


Видеоро тамошо кунед: Кондитер Ренат Агзамов делает торт (Январ 2022).