Сабзавот

Лӯбиёи Византияи қадимӣ дар деги


Компонентҳои деги бостонии Византияи қадим

  1. Лӯбиё 150 грамм
  2. Пиёз 5-6 дона (калон)
  3. Равғани растанӣ 1/4 пиёла
  4. Намак ба бичашед
  5. Қаламфури сиёҳ ба мечашонем
  6. Қаламфури сурх ба хоки (ё кайенне) мечашонем
  7. Оби тозашуда 2,5-3 литр
  • Компонентҳои асосӣ: лӯбиё, пиёз
  • Хизматрасонии 2 servings
  • Таомҳои ҷаҳонӣ

Номгуй:

Косаи чуқур - 2 дона, Шиша (зарфаш 250 миллилитр), Colander, табақи амиқ бо зарф (иқтидори 4 литр), оташдон, пухта, печи ошхона, тахтаи буридан - 2 дона, стюпан ё табақ бо зарф, спатулаи ошхона, деги гилӣ бо як зарф (иқтидори 500 миллилитр), зарфҳои ошхона, табақи амудӣ - 2 дона

Омода намудани лӯбиё дар як деги бо услуби қадимии Византия:

Қадами 1: лӯбиёро омода кунед.


Мо лӯбиёҳоро дар болои мизи ошхона паҳн карда, ҷудо карда, лӯбиёи харобшуда ва инчунин ҳама гуна партовҳоро тоза мекунем.
Пас аз он мо ба як косаи чуқур интиқол медиҳем ва онро бо оби муқаррарӣ пур мекунем, то моеъ аз сатҳи лӯбиё болотар бошад 4 - 5 сантиметр. Мо онро дар ин шакл мегузорем барои 12 соат, аз шом то шом.

Қадами 2: лӯбиё пухтан.


Рӯзи дигар, мо лӯбиёро ба colander мепартоем, бодиққат шуста, ба косаи чуқур мегузарем ва бо оби тозашуда пур мекунем, кифоя аст 2,5 - 3 литр моеъҳо.
Баъд аз ин, онро дар гармии миёна гузоред ва пухтан. Мо ба ШМШ намак намак намемонем ва лӯбиёро напазем, Лӯбиё бояд солим бимонанд, аммо ба ҳар ҳол нарм бошанд! Вақти пухтупаз аз гуногуни лӯбиё вобаста аст ва тақрибан тақрибан фарқ мекунад аз 40 дақиқа то 1 соат 30 дақиқа.

Қадами 3: пиёзро тайёр кунед.


Дар ҳоле, ки лӯбиё ҷӯшон аст, пиёзро омода ва бирён кунед. Аввалан, онро пӯст кунед, дар зери оби хунук шуед ва бо дастмолҳои коғазии ошхона хушк намоед.
Сипас, дар навбати худ, пиёзро ба тахтаи бурида печонда, ба тасмаҳо, ҳалқаҳо ё нимаҳои ҳалқаҳо то 5 миллиметр ғафс кунед ва ба қадами оянда гузаред.

Қадами 4: гузарондани пиёз.


Мо ба оташи миёна чӯбчаи чуқур ё шишаи сӯзон мерезем ва ба он равғани растанӣ мерезем. Пас аз чанд дақиқа, пиёз буридашударо дар онҷо ҷойгир кунед, ҳарорати табақро то ба дараҷа паст кунед ва сабзавотро дар зери зарфе пӯшед 30 дақиқабаъзан ошӯб бо spatula ошхона.
Пас аз вақти дархостшуда пиёзро аз оташ тоза кунед. Мавсими онро бо намак бичашед, фаромӯш накунед, ки лӯбиё ҳангоми пухтупаз намакин нашуда буд.
Дар он ҷо мо ду навъи қаламфури заминро илова мекунем: сиёҳ ва сурх. Пиёзро бо ҳанутҳо омехта кунед, то як мувофиқати ҳамҷинсӣ ва муваққатан онро ҷудо кунед.

Қадами 5: лӯбиё судак омода кунед.


Вақте ки лӯбиё ба нармии дилхоҳ мерасад, мо онро ба colander тоза, ки қаблан дар як косаи чуқур ё ШМШ насб карда шуда буд, мегузорем ва дар ин шакл мегузорем 5 - 7 дақиқа, бо мақсади холӣ кардани шўрбои боқимонда.

Қадами 6: табақро ба омодагии пурра бардоред.


Баъд аз он, мо деги гилинро гирифта, дар он ду ҷуфт лӯбиёи судак гузошта, болои болои худ як қабати пиёз гузоштем ва то он даме ки он пур шавад - қабати охирин бояд лӯбиё бошад!
Аз шумораи умумии маҳсулот, 2 порция ба даст оварда мешавад, яъне ҳамин тавр мо деги гили дуюмро пур карда, қабатҳои маҳсулотро бо шӯрбои боқимонда пур мекунем.
Он гоҳ, онҳоро бо пӯшишҳо пӯшед, дар оташдон гузоред, онро фурӯзон кунед 180 дараҷа сард ва дегҳоро дар он ҷойгир кунед як соат.

Пас аз вақти зарурӣ, танӯрро хомӯш кунед ва табақи тайёрро дар он ҷойгир кунед. 15 - 20 дақиқа.
Пас мо дастпӯшҳои ошхона ба дасти худамон мегузорем, дегчаҳоро дар тахтаи буридан, дар қабати тахта ҷойгир карда, каме сард мекунем.
Ҳоло мо кӯзаҳоро дар табақҳои чуқур тартиб медиҳем ва лӯбиёро дар сабки бостонии Византияи қадим ба миз мепартоем.

Қадами 7: лӯбиёро дар деги бо услуби қадимаи византӣ хизмат кунед.


Лӯбиё дар як деги бо сабки Византияи қадимӣ ҳамчун табақи лоғар ё хӯроки паҳлӯӣ барои гӯшт, моҳӣ, парранда ва инчунин бозӣ гарм хизмат мекунад. Ҳамчун иловаи ин хӯрок шумо метавонед иловаро ба нон, шарбатҳо, салатҳои сабзавоти тару тоза пешниҳод кунед. Инчунин, чунин лӯбиёро бо суфлҳо, буридаҳо, мурғ пухта ё судак, моҳии пухта хизмат кардан мумкин аст - ҳамааш аз таъми шумо вобаста аст. Баҳра баред!
Бон иштиҳои беҳтарин!

Маслиҳатҳои дорухат:

- маҷмӯи ҳанутҳоро бо инҳо илова кардан мумкин аст: алфитм, чормащз, тимьян ва паприка;

- равғани растаниро бо равған иваз кардан мумкин аст;

- Пиёзро бо занбурӯғҳои тару тоза ва қаламфури хӯриш тоза кардан мумкин аст.