Дигар

Лабне


Ба шумо дока, штампҳо ва коса лозим аст.

Докаро ба болои ҷумбондан гузоред, ва он дар болои коса хоҳад нишаст. Йогуртро бо намак омехта кунед ва ба фишори омодашуда резед. Дар яхдон барои ду рӯз гузоред. Пас аз ду рӯз, моеъ дар коса партофта мешавад ва йогурт ба тӯбҳои андозаи дилхоҳ шакл дода мешавад.

Мо бояд дар ҳар як тӯби сохташуда дастҳоямонро бо об тар кунем.Ин тӯбҳои йогуртро дар яхдон барои як соати дигар мегузоранд ва сипас онҳоро бо ҳар чизе ки ба хотир меояд, мепӯшонем (хамираи қаламфури гарм, наъно решакан, розмари бурида, дигар кабудии бурида, кунҷит, тухми кӯкнор), ё онҳоро дар равғани зайтун бо сирпиёз маринат кунед. Тӯбҳоро метавон ба нон мисли панири қаймоқ ва хушбӯй паҳн кард.

Ишти хуб!



Хӯроке, ки ба баргҳои токи мо монанд аст, Вараа Энаб ё Барги токи пуршуда як таоми маъмул дар таомҳои Лубнон аст. Дар ин версияи дорухат барра истифода мешавад ва биринҷ бо булгур иваз карда мешавад. Бо вуҷуди ин, сармалҳои Лубнон дар баргҳои ток метавонанд бо хӯрокҳои гуногуни дигар, ҳам омехтаҳои гиёҳхорон ва ҳам гӯшт пур карда шаванд.

Ватани салати машҳури таббуле, Лубнон ба гурмҳо боз як табақи баробар машҳурро пешниҳод мекунад: Фаттуш. Ин хӯриш бо пораҳои хамири пухта, бисёр сабзавот ва суманак аст, ки ба монанди ин ё ҳамчун табақи паҳлӯ барои хӯрокҳои дигар хӯрда мешавад. Он метавонад бо наъно, растании мӯъҷиза ва дар таомҳои Лубнон хеле маъмул бошад.


Панири Labneh чист?

Панири Лабне як навъи панири мулоимест, ки тавассути кашидани йогурт барои хориҷ кардани қисми зиёди зардоб барои маҳсулоти ғафс ва мутамарказ истеҳсол мешавад.

Он аксар вақт аз маҳсулоти ширии фарҳангӣ ба монанди кефир, йогурти юнонӣ ё йогурти пробиотикӣ гирифта мешавад, ки ҳамаашон аз бактерияҳои муфид бой мебошанд, ки метавонанд ба беҳсозии саломатии рӯдаи шумо кумак кунанд.

Панири Лабне одатан аз лимӯ ва гиёҳҳо тайёр карда мешавад, то ба он маззаи лазиз, панир дода, таркиби сабук ва таъми каме гуворо нигоҳ дорад.

Ин як ҷузъи маъмул дар таомҳои Шарқи Наздик аст ва аксар вақт ба тӯбҳои хурд рехта мешавад ё ҳамчун ванна ё паҳн кардани сабзавот ё питаи гарм истифода мешавад.

Гарчанде ки онро аз бисёр мағозаҳои махсус пешакӣ харидан мумкин аст, панири лабне дар хона бо чанд компонентҳои оддӣ, ки аксарияти онҳо аллакай дар даст доред, омода кардан осон аст.

хулоса Лабне як навъи панири мулоимест, ки бо фишурдани йогурт барои нест кардани зардоб тайёр карда мешавад. Аксар вақт дар Шарқи Наздик дар шакли ванна ё паҳн хӯрдан мумкин аст, онро дар хона бо компонентҳои ҳадди ақал омода кардан мумкин аст.


Бодиринги зуд

Ман медонам, ки шумо одамони сарфакор будед ва бодиринги худро сари вақт гузоштед ва ҳоло аз меваҳои онҳо лаззат мебаред. Ва ҳатто агар шумо онҳоро омода накарда бошед ҳам, ҷойҳои зиёде ҳастанд, ки онҳоро ҳоло дар мавсими баланд харидан мумкин аст.

Бо вуҷуди ин, ман фикр мекардам, ки ман ба шумо як дорухои зуд барои истифода дар ҳолатҳои фавқулодда медиҳам. Ва на танҳо ин, зеро онҳо хеле болаззатанд.

Ба шумо гулкарам, решаи карафс ва карафс, сабзӣ, гулаш, parsnips, қаламфури булғорӣ ва қаламфури гарм лозим аст. Барои намакчинӣ ба шумо 1 мл об 150 мл сирко, 4-5 барги халиҷ, 6-7 дона сирпиёзро, ки нимаш бурида шудааст, 1 қошуқ қаламфури сиёҳ, 2 қошуқ намак ва 3 қошуқ шакар лозим аст. Напазед ва сипас сабзавоти тоза ва буридашударо мувофиқи хости худ рехтед, аммо беҳтараш тақрибан як дюйм ғафс. Пӯшед ва дар ҳарорати хонагӣ барои 5 соат гузоред, пас дар яхдон барои 3 рӯз гузоред.

Дар Мароккои мо, турмерика барои ранг илова карда мешавад. Шумо инчунин метавонед лаблабу барои ранг илова кунед.

Баъзе бодирингҳои хеле болаззат ва қаҳваранг мавҷуданд, ки танҳо барои хӯроки шумо барои истироҳат ба нақша гирифташуда хубанд.


Ин ид инчунин дар урфу одатҳои Руминия насб карда шуд ва баҳонаи хӯроки ошиқона танҳо ҷуфтҳоро муттаҳид кард. Новобаста аз он ки он дар тарабхона ё дар хона рух медиҳад, хӯрок бояд сабук, болаззат, ҳатто болаззат бошад ва аз бичашонем. Барои чунин зиёфат ман худамро низ бо ду рецепт омода кардам, ки мехоҳам бо шумо мубодила кунам.

Синаи мурғобӣ бо ороиш

Як синаи мурғобии 180-200 г гиред ва ба маринаде, ки аз 3 қошуқ равғани зайтун, 2 шохаи тимьо, қаламфури мазлум, як реш намак ва 3 қошуқ шароби сафед тайёр карда мешавад, гузоред. Дар яхдон барои 3-4 соат marinate гузоред.

Сабзавотҳоро алоҳида омода кунед, ки метавонад спаржа, калъа, карафс, карафс, сабзӣ ё дигар чизҳое бошад, ки ба шумо маъқуланд. Агар шумо гулияро интихоб кунед, масалан, сабзавоте, ки дар гарнит васеъ истифода намешавад, аммо олиҷаноб аст, пас шумо бояд онро ба қисмҳои хурди бурида дар оби шӯр ҷӯшонед. Карафсро ба қисмҳои 4 см буред ва риштаҳоро хориҷ кунед. Сабзӣ ба чӯб бурида мешавад. Ҳама чиз сафед карда шудааст, то ал денте бошад.

Барои чошнӣ ба мо шароби сурх лозим аст, ки аз он як қошуқ пиёз решакан, каме тим, қаламфури ва розмарин кам карда шавад. Онро тарк кунед, то даме ки фурӯ равад, спирт аз байн меравад ва каме часпак мешавад. Онро фишор диҳед.

Мурғобии маринадшударо дар табақ аввал дар тарафи пӯст бирён кунед, баъд ду дақиқа гардонед ва баъд дар ҳарорати 180 дараҷа 12 дақиқа пазед.

Вақте, ки мурғобӣ қариб омода аст, дар як табақ равған, намак, қаламфури, як шохаи тимьин гузоред ва сабзавоти пухта ва пухта илова кунед. Синаи мурғобиро ба мукааб бурида, дар табақҳо, дар паҳлӯи сабзавот ҷойгир кунед. Чошнӣ дар атрофи онҳо гузошта мешавад, на бар.

Паннота бо ҳалво

450 мл яхмос моеъро бо 100 г йогурти лабне (Лубнон) ва 20 г шакар ба оташ андозед ва то ба 67-70 дараҷа расидани таркиб гарм кунед. Алоҳида 6 г варақаҳои желатинро дар оби хунук об кунед ва ҳангоми тар кардан ба қаймоқ илова кунед. Аз гармо дур кунед, ба қолабҳо бирезед ва дар яхдон гузоред. Вақте ки он сахт шуд, онро бо ҳалво оро диҳед, ё бурида ё бурида.


Клубничкае, ки Клубничка аз Руминия аз Испания чида буд, низ хуб ба назар нарасид, зеро ман ба баҳор одат карда будам. Ва ин чизе нест. Вақте ки он Клубничка пайдо мешавад & # 8230 Муфассалтар & raquo

Вақте ки мо бо салатҳо, шалғамчаҳо, исфаноҷ ва дигар харчангҳо, ки вақтҳои охир ба онҳо талабот зиёд аст, сарукор надорем, мо мекӯшем, ки сафедаи ҳайвонотро ба ҷои худ, яъне дар меъдаи худ ҷойгир кунем. як навъ лабне бо йогурти олимпӣ ва сабзавоти бодиринг.

ВАО иҷтимоӣ

Дорухатҳои маъмул

Шарҳҳои охирин

Мавзӯъ

Бойгонӣ

Ин сайт кукиҳоро истифода мебарад, то ба шумо таҷрибаи беҳтарини диданро диҳад, аммо махфияти маълумоти шуморо эҳтиром мекунад. Бо идомаи дидани сайти мо шумо қабули истифодаи кукиҳоро тасдиқ мекунед. Барои маълумоти бештар дар бораи ин мавзӯъ, нигаред ба сиёсати кукиҳо

Шарҳи махфият

Кукиҳои зарурӣ барои дуруст кор кардани вебсайт комилан муҳиманд. Ин категория танҳо кукиҳоро дар бар мегирад, ки вазифаҳои асосӣ ва хусусиятҳои амнияти вебсайтро таъмин мекунанд. Ин кукиҳо ягон маълумоти шахсиро нигоҳ намедоранд.

Ҳама гуна кукиҳо, ки барои фаъолияти вебсайт махсусан зарур нестанд ва махсусан барои ҷамъоварии маълумоти шахсии корбар тавассути таҳлил, таблиғ ва дигар мундариҷаи дарунсохт истифода мешаванд, кукиҳои нолозим номида мешаванд. Пеш аз ба кор даровардани ин кукиҳо дар вебсайти шумо, гирифтани розигии корбар ҳатмист.


ДОНИ САНЧ (Санобар) тухмии ошпаз аз тақрибан 20 намуди санавбар дар саросари ҷаҳон мебошанд. Беҳтарин дар Аврупо тухмиҳои Pinus Pinea мебошанд. Тухмиҳои санавбар бӯи хушбӯйи равғанӣ ва равғанӣ бо бӯи донои сӯзанбарг доранд, ки ба онҳо тароват мебахшад. Бо пухтан, он бӯи худро қавитар мекунад. Он ба хӯрокҳои гӯштӣ ё моҳӣ, салатҳои ва биринҷ илова карда мешавад. Тухми санавбар пӯст ва хом дар супермаркетҳо, мағозаҳои ғизои солим ва дар қассобони араб / турк фурӯхта мешавад. Онҳо аз намӣ дур мешаванд, зеро онҳо зуд мерӯянд.

LINTEA (Ades) растании лӯбиёгии яксола буда, зодаи Ховари Миёна аст, ки тухми он қобили хӯрдан аст. Якчанд навъҳои наск мавҷуданд - тухмҳо ҳам аз ҷиҳати ранг (афлесун, сабз, сабз торик, қаҳваранг) ва андоза ва вақти пухтупаз фарқ мекунанд.

Китобро ҳозир фармоиш диҳед!

Барои танҳо 30 Ле Гузаштан 200 саҳифаҳои дорухатҳои тасвирӣ, маслиҳатҳои амалӣ ва тафсилот дар бораи компонентҳо (аз ҷумла усулҳои омодагӣ).

Барои фармоиш лутфан бо мо дар тамос шавед (004) 0722 203 374 ё бо истифода аз бахши Тамос


Labneh - яхмос йогурти Лубнон


Қариб ягон хӯроки анъанавии Лубнон бе лабен, яхмосҳои серғизо ва лазиз аз йогурти равғанӣ вуҷуд надорад. Омезиши йогурт, равғани зайтун ва наъно хеле болаззат, тару тоза аст ва бо кабоб ё як қисми кафта хуб мувофиқат мекунад, аммо аксар вақт он ҳамчун appetizer ва омехтаи icircn бо гумус ва чӯбҳо хизмат мекунад.

Барои лабнехи комил, шумо бояд йогурти равғаниро истифода баред. Йогурти юнонӣ ё ҳама гуна йогурти дорои 10% равған. Шумо инчунин метавонед чанд қатра шарбати лимӯ резед, агар шумо хоҳед, ки онро хушк кунед, ба он ёддошти боз ҳам тозатар диҳед.

  • 350 г йогурти фарбеҳ (юнонӣ)
  • 60 мл равғани зайтун
  • 1 қошуқи наъно
  • намак

Йогурт ва намакро дар як коса гузоред. Равғанро оҳиста -оҳиста резед, доимо омехта кунед. Барои анҷом додан 2 tablespoons равған нигоҳ доред.

Агар шумо аз наъноди хушк истифода баред, наъноҳои тару тозаи биносту хушкшударо илова кунед. Хуб омехта кунед ва ҳадди аққал ним соат пеш аз хизмат дар яхдон гузоред.

Бо каме равғани зайтун оро диҳед ва хизмат кунед.

Шумо низ бояд онро бубинед.


Компонентҳо

  • 300г гумус (пас аз он сохта шудааст) ин дорухат, шумо аз як банка нахӯд тақрибан 300 грамм мегиред)
  • 300 грамм омехтаи помидорҳои гелосии ранга
  • 3 дона сирпиёз
  • 3 риштаи thyme
  • 4 қошуқ равғани зайтун
  • 25 грамм бодом
  • 1/2 дона петрушка
  • 1 қошуқи сиёҳ
  • намак мечашонем

Хомусро аз он омода кунед ин дорухат (бе чошнӣ, чипс, анор).

Помидорро бишӯед, дар дастмоле дар ошхона хушк кунед ва сипас ба як косаи миёна интиқол диҳед. Равған, намак ба бичашед ва донаҳои сирпиёз илова кунед. То он даме, ки ҳама помидор бо равған пӯшонида шаванд, хуб омехта кунед.

Табақи нонпазиро бо коғаз нонпазӣ омода кунед, помидорро ба табақ гузоред (дар якҷоягӣ бо дигар компонентҳо дар коса) ва 30 дақиқа оҷур кунед. Пас аз ин давра, танӯрро ба вазифаи грилл таъин кунед ва помидорро боз 30 дақиқаи дигар пазед. Дар охир, помидор бояд дар боло сабук ва дар шакли мулоим қаҳваранг бошад, аммо шакли худро нигоҳ дорад.

Шумо метавонед ин помидорҳои пухтаро 3 рӯз пеш аз адои хизмат омода кунед ва дар яхдон нигоҳ доред, пас дар вақти расидан онҳоро гарм кунед.

Дар як табақ бодомро 8-10 дақиқа бирён кунед, гоҳ-гоҳ шӯр кунед. Онҳоро ба як chopper интиқол диҳед ва онҳоро майда -майда кунед.

Баргҳои петрушкаро аз бунёдӣ интихоб кунед ва онҳоро ба қисмҳои хурди бурида буред.

Дар табақ ё табақи чуқур хомусро гузоред ва бо қошуқ паҳн кунед. Помидорҳои пухтаро бо равғане, ки дар ШМШ мондааст, ба боло гузоред, сипас бодом, тухми сиёҳ ва петрушки бурида пошед. Агар шумо эҳсос кунед (мо ҳамеша мекунем), акнун шумо метавонед низ дар боло каме равғани зайтун резед.


Шарқи Миёна дар хӯрокҳо

Дӯстони азиз, имрӯз ман ба феҳристи дигар наздик шуда истодаам, на ба дорухат. Аз моҳи январи соли равон сар карда, дар моҳҳои минбаъда дар ҳамкорӣ бо маҷаллаи "Практики китоби" ман лоиҳаеро анҷом медиҳам, ки ба нашри мақолаҳо марбут аст, ки дар он ман ҷанбаҳои гуногуни таомҳои шарқиро муаррифӣ мекунам.

Таомҳои Шарқи Наздикро ба чор категорияи асосӣ / услуби пухтупаз тақсим кардан мумкин аст:

  • Левантин (Сурия, Лубнон, Урдун, Фаластин ва ғ.)
  • Эронӣ, тозатарин услубҳо, ошхонаи олӣ ва О.М.
  • Усмонӣ / туркӣ
  • Африқо (қитъаи шимолӣ).

Таърихи ғизо таърихи Шарқи Наздик аст (O.M.). Хӯрокҳои ӯ шӯҳрат ва пирӯзӣ, ғалабаҳо, муҳаббат ва ғамгини гузаштаро дар онҳо доранд. Ҳама чиз аз як лаҳза, шахс, эътиқод вобаста аст.

Пайдоиши гастрономияи шарқиро дар омодагии бедуинҳо ва деҳқонон дар кишварҳои таҳлилшаванда муайян кардан мумкин аст. Масалан, дар мавриди Миср, пайдоиш ба замони фиръавнҳо бармегардад, омодагии истеъмолкунандагони онҳо то ҳол дар мизҳои мисриён ёфт мешаванд. Мо наметавонем ба таъсири юнонӣ ишора кунем, ки бо тамаддунҳои форсӣ ва ҳиндӣ омехта шудааст. Бидуни шак, байни тамоми тамаддунҳои ин минтақаи бузург ва гастрономия салибе вуҷуд дошт, зеро он дар фалсафа, фарҳангҳо ва афсонаҳо вуҷуд дошт. Монандиҳои имрӯза танҳо ба маънои касоне, ки зикр шудаанд, шаҳодат медиҳанд.

Вақте ки мо дар бораи Ховари Миёна гап мезанем, мо метавонем ба бисёриҳо ишора кунем, ки ин истилоҳи васеъ ва моеъ аст, ки барои одамони гуногун маънои гуногунро дорад. Минтақа бисёр давлатҳо, нажодҳо ва динҳоро дар бар мегирад ва яке аз муқоисаҳои ҷуғрофӣ, иқлимӣ, инсонӣ ва иҷтимоӣ мебошад.

Пухтупаз дар O.M. фаъолияти меросӣ ва амиқи анъанавӣ мебошад. Ин як раванди оддӣ аст, гарчанде ки он одатан ба таври бениҳоят мураккаб ба назар мерасад. Аён аст, ки як қатор омодагӣ мавҷуданд, ки раванди тӯлонии амалиро талаб мекунанд, аммо ин ҳама раванд бо муҳаббат ва лаззати амали офариниши занони хонашин дар ин минтақа баррасӣ карда мешавад. Он на ҳамчун чинӣ ва ё фаронсавӣ печида ва дақиқ аст, аммо на ҳамчун амрикоиҳо таҷрибавӣ ва пешрафта аст. Гӯшт ва наск аз ҳад пухта, то даме ки аз устухон видои бузург бигирад, дар як лаҳза касеро асабонӣ намекунад ва дар байни ошпазҳо ноумедӣ ба вуҷуд намеорад. Хусусиятҳои пухтупаз дар ин ҷо, бешубҳа, садоқат ва эҳтиром ба урфу одатҳоест, ки дар муҳаббат ва садоқат ба хӯрокҳои гузашта инъикос ёфтааст. Ҳамин тариқ, бисёре аз хӯрокҳои имрӯза дар тӯли асрҳо пухта мешаванд, аз афташ бо ёддошти шахсии ошпаз. Яке аз категорияҳое, ки хусусияти арабиро инъикос мекунанд ва наметавон онро нодида гирифт. "Меззе", пеш аз хӯрокҳои асосӣ ё бо нӯшокиҳои гуногун дар давоми рӯз хизмат карда мешавад. Дар акси ҳол, хӯрокҳои асосии гуногунрангтарин, шӯрбоҳо, шириниҳо истеъмол карда мешаванд. Хусусияти дигари таҷрибаҳо дар ин соҳа ба хӯроки тантанавӣ тааллуқ дорад ва ман мехоҳам эҳтиромеро, ки ба табақҳо дода мешавад, зикр намуда, илоҳиятро (Аллоҳ), ки барои ғизо шукргузорӣ мешавад, барои хизматҳои сарваташ дар пеши чашм эътироф карда шавад. Инчунин, дар сари миз муносибати мусбат мавҷуд аст, ки таомхӯрандагон бояд танҳо ҷанбаҳои гувороеро баҳс кунанд, ки шодӣ мебахшанд ва дар баҳс унсурҳои манфӣ ва зарароварро ҷорӣ накунанд.

Гарчанде ки пухтупази арабҳо оддӣ буд, услубҳои пухтупази Баҳри Миёназамин ва Ховари Миёна бо пухтупази фаровони империяи Форс омезиш ёфтаанд. Ҳамин тариқ, бисёре аз хӯрокҳои имрӯзаи арабӣ ва туркӣ, масалан, хиёнат мекунанд, ба ном, ба асли форсии худ.

Пухтупаз дар Шарқ иқтисодӣ аст, гӯсфанд ва гӯсфанд дар байни дӯстдоштаи мардуми маҳаллӣ будан. Он ба таври васеъ истеъмол карда мешавад сабзавот, хом ё дар равғани зайтун пухта ва дар хунукӣ хизмат мекунанд. Инчунин, баъзе сабзавот бо пурҳои гуногун пур карда мешаванд ва дар хӯрокҳо ба монанди пухта ё бодиринг пайдо мешаванд. Равғани беҳтарини пухтупаз равған / равғани равшаншуда боқӣ мемонад (ном дорад "Смена / самна”). мева дар бисёр ҷиҳатҳо истифода мешаванд (масалан, анор ё хурмо рамзӣ мебошанд). Гандум ғалладонаи асосӣ дар деҳот аст, дар ҳоле ки биринҷ ҳамчун ғалладонаи муҳим дар мизи сокинони шаҳр пайдо мешавад ва ҳамчун ороиш ё ҳамчун асос барои хӯрокҳои гуногун хизмат мекунад. Лӯбиёгиҳо (лӯбиё, нахӯд, наск, нахӯд ва ғайра) аз қадимулайём ҷузъи ҷудонопазири таомҳои шарқ будаанд. Нон, ки дар шаклҳои гуногун (пита / липи) мавҷуд аст, ғизои муҳим аст ва наметавон онро дар сари суфра нодида гирифт. Чормағз, ҳама намудҳо, аз замонҳои қадим вобаста ба хусусиятҳои пухтупази миллӣ дар хӯрокҳои гуногун ва тарзҳои ғайричашмдошт истифода мешуданд (агар мисриён ё суриёнӣ барои ғафс кардани чошнӣ бодом ё навдаи санавбар истифода баранд, туркҳоро аз замин ҷудо кардан мумкин нест) чормағз). Дар бисёре аз хӯрокҳо, бешубҳа, писта нақши муҳим мебозад. Дар бисёр кишварҳо, маъмул аст, ки хизмат a йогуртдар баробари хӯрокҳои гуногунтарин (биринҷ, сабзавоти вагон, салатҳо, кабоб ва ғайра). Дар Туркия, йогурт инчунин ҳамчун кат барои гӯшт ва сабзавот ё ҳамчун чошнӣ барои онҳо истифода мешавад, дар ҳоле ки дар Эрон, Лубнон ва Урдун он одатан ҳамчун моеъ барои пухтупаз пайдо мешавад. Сир он инчунин як бозигари муҳим дар таомҳои шарқӣ аст, чошнии йогурт аксар вақт бо маззаи он ва наъно, ки он низ мавҷуд аст, таъсир мерасонад. Лимон онҳо дар салатҳо ва хӯрокҳои пухта истифода мешаванд, як маҳсулоти ҷолиб ва маҳбуби лимӯ (масалан, дар Марокаш) ё лимуи хушк (дар Эрон ва Ироқ истифода мешавад). Маҳсулоти лоғар (писар) инчунин дар ҳама кишварҳо, дар шаклҳои гуногун, вале махсусан дар маҳсулоти қаннодӣ, дар шакли шириниҳои дар шарбатҳои ширин тар кардашуда (масалан, баклава), аз асал иборат буда, мувофиқи афзалиятҳои миллӣ (оби садбарг ё афлесун) мавҷуданд. Зираворҳо, гиёҳҳо ва решаҳои гуногун онҳо як ҷузъи ҷудонашавандаи гастрономияи шарқӣ буда, ифодаи табъу хоҳишҳои семитии лаззат ва шодии зиндагӣ мебошанд, ки ҳатто аскетикҳои пуритонӣ ба он муқобилат намекунанд (нб Шарқ бо бӯйҳо, ҳанутҳо ва атрҳои худ машҳур аст, ки аз замонҳои қадим як қисми масири хушбӯй байни Шарқи Дур, Африқои Марказӣ ва Аврупо буд. Таъми маҳаллӣ барои ҳанут ва хӯрокҳои ширин аз Мисри Қадим ва юнониву румӣ мерос гирифтааст). Имрӯз, дар байни ҳанутҳои аз ҳама дӯстдошта ва истифодашаванда инҳоянд: заъфарон, куркума, кардамон, дорчин, зира, мускат, занҷабил, анис, арча, бодиён, кориандр, мурч, тухми хардал, мурчи кайен, хокаи қаламфури ва ғайра. Ҳар як кишвар дорои маҷмӯи дӯстдоштаи ҳанут мебошад (ҳамчун хока ё омехта дар шакли хамир). Ман ин ҷо зикр мекунам, рас ал-ханут(омехтаи тақрибан 12 ҳанут), Баҳор(ќаламфури сиёҳ, кориандр, дорчин, мускат, зира, кардамон, дона, паприка - омехтаи классикӣ), Затарӣ (омехтаи тимьо, намак, сумак, кунҷит), хариса (хамираи қаламфури гарм). машрубот танҳо дар истифода мешавад ошхонаи олӣ ва хонаводаҳои муосир, бо назардошти сахтгирии мусулмонон аз истеъмоли он. Таъм ва лаззат танҳо мулоҳизаҳо нестанд, зеро ғизои солим ҷузъи муҳими таълимоти фалсафии арабҳо дар бораи иртиботи комили унсурҳои универсалӣ бо табиати инсонӣ мебошад.

Бозори Аммон

Дар давраи сулолаи Аббосиён (асрҳои 9-12 то эраи мо) ва асри тиллоии ислом, вақте ки гастрономияи шарқӣ ба дараҷаи санъат расонида шуда, ба солҳои шӯҳрати ислом ворид шудан ҷолиб мебуд. қуллаҳои баландтарин ва ба гастрономияи Аврупо таъсири бузург дорад. Он замон империяи исломӣ минтақаҳои дуртар аз лагери худро забт карда, то Миср ва тамоми Африқои Шимолӣ, қариб ба тамоми Испания, Сицилия ва Крит, нимҷазираи шимолии Арабистон, Сурия, Арманистон, ҷанубу шарқи Қафқоз, Месопотамия (Ироқ) расид.) , Эрон ва Афғонистон. Нобиғаи эҷодии ошпазӣ махсусан дар замони ҳукмронии халифа Ҳорун Ар-Рашид (786-801) ривоҷ ёфт. Ҳамчунин ҳоло, таркиши адабиёти махсус ва амалияи таъми болаззат ба амал омадааст. Хӯрокҳое, ки дар дарбори шоҳии халифаҳо пешкаш карда мешаванд, таърихан бо гуногунрангӣ ва боҳашаматии гастрономӣ хотирмон боқӣ мондаанд. Хӯрокҳои гуногунтарин офарида шуданд, дар ин мавзӯъ шеърҳо навишта шуданд, ба шарафи гастрономия ва илми ҳақиқӣ рамзгузорӣ карда шуданд роҳкор. Савдо имкон дод, ки компонентҳо / хӯрокҳои гуногунтарин аз як қисми империя ба дигараш ва баъдан ҳатто аз дигар қисматҳои ҷаҳон дар империя паҳн карда шаванд (масалан, қаламфури, занҷабил, дорчин, зира, кардамон, кориандр) , резина). мастика ва ғайра ба таомҳои шарқии Чин, Ҳиндустон ва Африка расидаанд).

Тавре ки ҳар як ибтидо интиҳо дорад, ҳамин тавр соли 1258, ки бо суқути сулолаи Бағдод / Аббосиён ба дасти муғулҳо ишора карда шуд, маънои коҳиш ёфтани оташи гастрономии асри тиллоро дар паноҳгоҳе дошт, ки бо салоҳият тавсиф мешавад. Барои эҳё кардани оташи ноороми мубориза ва ғалаба, барқарор кардани заминаи васеи кулинарӣ дар давраи Империяи Усмонӣ, ки ба қалби Аврупо паҳн шуда буд, солҳои зиёд лозим шуд. Мо дар шумораи оянда дар бораи таомҳои усмонӣ / туркӣ сӯҳбат хоҳем кард, зеро он сазовори эҳтироми зарурист ва дар тавсифи мухтасари монанди ин наметавон онро нодида гирифт. Мо ҳам аз эҳтиром ба ошхонаҳои форсӣ қарздорем, ки дар алоҳидагӣ баррасӣ хоҳанд шуд.

Фаъолиятҳои пухтупаз ва хӯрокхӯрӣ ҷанбаҳои гуногун ва нозуки хусусият ва тарзи зиндагии шарқиро инъикос мекунанд. Онҳо фаъолиятҳои иҷтимоиро муаррифӣ мекунанд ва хӯрокҳо асрҳои фарҳанг, анъана ва санъати маҳаллиро дар бар мегиранд. Яке аз ҷанбаҳое, ки ҳангоми сухан дар бораи анъана ва тарзи дарки зиндагӣ набояд сарфи назар карда шавад, меҳмоннавозӣ дар ин фазои азим аст, ба маънои он ки як мақоли машҳуре ҳаст: "Ҳатто агар шумо гурусна бошед ҳам, ба меҳмон хӯрок диҳед", мероси қабилаҳои бодиянишин, вақте меҳмоннавозӣ талаботи аввалиндараҷа буд.

Дар ин мақола мо ба хӯрокҳои Левант таваҷҷӯҳ хоҳем кард. Левант чист? Он худ ҷой, мазза ва минтақаи табақаҳои умумӣ ва муштаракро дар бар мегирад, ки дорои доираи васеи хушбӯйҳо мебошад, ки фарҳангҳои зиёдеро дар кунҷи ҷанубу шарқии Баҳри Миёназамин фаро мегирад ва гаҳвораи собиқи тамаддуни & # 8220 Дар Левант, одамон аввалин саёҳатҳои кишоварзии худро беш аз 10,000 сол пеш оғоз карданд. Дар ниҳоят, обёрӣ, шаҳрҳо ва тамаддун пайравӣ карданд ва бо онҳо хӯрокҳои идона ва менюҳои аввал, ки ба бисёр муосирон каме маълум аст.

Таомҳои левантӣ, ки дар кишварҳое ба мисли Сурия, Лубнон, Фаластин, Урдун, қисматҳои Туркия (ҷануб) мавҷуданд, Исроил дорои арзишҳои муштараки баҳснопазиранд. Имрӯз, агар мо ба тарабхонаҳои шарқии Руминия нигоҳ кунем, масалан (ва на танҳо, возеҳ!), Мо мебинем, ки ба ғайр аз тарабхонаҳои туркӣ, лубнонӣ бартарӣ дорад, таомҳои он ҳамчун "марвориди гастрономия шумо араб ҳастед" ”. Аз сабаби мавқеи худ ҳамчун дарвоза ба Баҳри Миёназамин ва нақши он ҳамчун миёнарав байни Шарқу Ғарб ва инчунин аз сабаби тиҷорати барвақт, Лубнон маҷбур буд гастрономияи худро ба завқи Ғарб мутобиқ кунад. Вай санъати тиҷорат ва лаззатро аз финикияҳо, санъати меҳмоннавозӣ аз арабҳо ба мерос гирифтааст ва робитаи тӯлонии ӯ бо Фаронса ба такмили таомҳои араб мусоидат кардааст. Ман ба Лубнон мисол додам, зеро он рамзи гастрономияи Левант аст.

Хӯроки анъанавии Ҷордан Mansaf & # 8211:

Кнафе & # 8211 девонагии биёбон:

Дар байни хӯрокҳои машҳури левантӣ инҳоянд: хомус, салатҳо ба монанди табуле ё фаттуш, фалафел, баба гануш, муутабал, картошкаи ширин, фасулия, бамия, муҷадарра, кабоб, киббе, макдос, мансаф, нафе, халва, шӯрбои наск ва Рӯйхатро бо бисёр хӯрокҳои комилан лазиз идома додан мумкин аст.

Як зиёфат дар дили Амман / Урдун (хумус, мутабал, баба гануш, лабне, кеббе, чӯб):

Шумо метавонед маҷмӯи дастурҳои шарқшиносиро дар блоги ман таҳти сарлавҳаи "Хӯрокҳои шарқӣ" пайдо кунед. Ман интизорам, ки шумо онҳоро озмоиш кунед!

Тасвирҳо дар ин мақола аз Миср, Исроил ва Урдун мебошанд.

Ерусалим ва васвасаҳои он:

Вақте ки шумо саркор ҳастед (Амман):

Хон Эл-Халилӣ (Қоҳира / Миср):

Зебо (Баҳри Мурда / Исроил):

Умедворам, ки ин мақола ба шумо писанд омад ва ман моҳи оянда шуморо бо як мақолаи нав, дар бораи таомҳои туркӣ / усмонӣ интизорам.


Видео: Esmanur Zeynep ve Elif Oyuncak Makinasından Oyuncak Yakaldılar دخل إسمانور في سيارات التصادم (Январ 2022).