Дигар

Валрхона аввалин шоколади 'Blond' -ро дар ҷаҳон муаррифӣ кард


Тибқи гузоришҳо, шоколад дар байни омехтаҳои сафед ва шир аст

Дӯстдорони шоколад боз як категорияи дигаре доранд, ки дӯсташ доранд ё ба онҳо нигоҳ мекунанд; Шоколадбози фаронсавӣ Валрхона охирин шоколади худро ба фурӯш баровард, ки ин дафъа мӯйсафед аст.

Тибқи як пресс-релиз, шоколад аз шоколади сафед бирён карда шудааст, ки пас аз он ки шоколадбофта тасодуфан шоколади сафедро дар тӯли 10 соат тарк кардааст. Шоколади сафед зардтоб шуда, аз бӯи "нони кӯфтаи Бретон" дод.

Валрхона чанд муддат шоколади малламуи худро барои ошпазҳои қаннодӣ дастрас кардааст, аммо ҳоло шоколадист бари Dulcey (дар интернет дастрас аст), як шоколади малламуй бо равғани какаои тоза истеҳсол мекунад. Эзоҳҳо мегӯянд, ки таъми аввал равған, пухта ва ширин аст ва ба маззаи нони кӯтоҳкардашуда роҳ медиҳад. Тавсифи бад нест; мо тасаввур мекунем, ки ҳама гуна нонвойҳо бо мавҷи Дулси бо баъзе blondies ба даст меоянд, ба истиснои як понзодаи зардпӯшаки Валрхона Донет. Кас метавонад орзу кунад.


"Аввалин" шоколади зард дар ҷаҳон, даъво мекунад Валрхона

Валрона Дулси

Dulcey Valrhona як бари 85г аст, ки моҳи август дар Фаронса ба кор даромад ва моҳи гузашта дар Британияи Кабир паҳн карда шуд.

Ширкат инчунин омода аст, ки маҳсулотро дар Осиё пеш аз муаррифӣ кардани бар дар Амрико дар аввали 2013 муаррифӣ кунад.

Мавқеи ҷойгиршавӣ

Дар Британияи Кабир маҳсулот дар Fortnum ва Mason, Selfridges, Harvey Nichols ва онлайн дар chocolatetradingco.com дастрас аст. Тақсимоти Бритониё аз ҷониби Classic Fine Foods амалӣ карда мешавад.

Бари мукофоти тақрибан 4.50 фунт стерлингро ташкил медиҳад.

Сухангӯи Валрона ба ConfectioneryNews.com гуфт: «Маҳсулоти Valrhona барои донишмандон аст. Ҳамин тариқ, ин иловаи нав дар мағозаҳои махсус, мағозаҳои деликатеси ва универмагҳо хуб кор хоҳад кард. ”

Эҷоди тасодуфӣ

Шоколад пас аз он, ки ошпаз Фредерик Бау шоколади Ивуарро дар тӯли 10 соат тарк кард, иштибоҳан ба вуҷуд омадааст.

Бау баъдтар бо як ширкати фаронсавии Valrhona барои истеҳсоли шоколад дар миқёси саноатӣ кор кард.

Ширкати фаронсавӣ ҳоло шоколадро аз корхонаи худ дар Тейн л Эрмитажи Фаронса истеҳсол мекунад.

Вальрхона гуфт, ки аз маҳсулот бӯи нони кӯтоҳшудаи Бретон, шири карамелизатсияшуда ва шакари тозашуда бӯй меояд.

Ширкат аз гуфтани он дар бораи тарҳ худдорӣ кард.

Маҳсулот инчунин барои хадамоти хӯрокворӣ дар халтаҳои 3 кг бо нархи 30.44 фунт дастрас аст.


Чӣ тавр шоколади малламуй (шоколади сафеди карамелизатсияшуда) воқеан сохта шудааст

Шоколад, ки дорои компонентҳои анъанавии шир мебошад, шоистаи тадқиқот ва рушд дар таърихи истеҳсоли шоколад мебошад. Аз бисёр баҳсҳо Руби шоколади Барри Каллебо дар моҳи сентябри соли 2017 оғоз ёфт Карре де Кафе® барҳои аз қаҳва ва равғани какао сохташудаи Pralus, ҳама розӣ ҳастанд, ки версияи ширро ба ихтирооти нави худ дохил кунанд.

Аммо кадом шоколадро "махсустарин" ҳисобидан мумкин аст, ба истиснои торикие, ки пас аз дебюти шоколади сафед дар солҳои 1930 дар бозор муаррифӣ шуда буд?

Эҳтимол, Дулси Блонд® аз ҷониби Валрхона ҳукмронӣ мекард. Дар соли 2012, ширкати фаронсавӣ бо нашри шоколади малламуи худ дар бозори премиум саҳми муносиби навоваронро гузошт, ки ҳам барои шодии гурмҳо ва ҳам мутахассисон таҳия шудааст.

Валрхона то имрӯз аввалин тавлидкунандаи як навъи шоколади алтернативӣ дар миқёси калон буда, диққати худро ба сифати баландтарин равона кардааст. Валрхона ба туфайли марҳилаи тӯлонӣ ва бодиққат тадқиқот ва рушд дарки маҳсулотеро, ки аксарият таҳқиромезона онро “ саноати ” меҳисобиданд, ба як лаззати воқеии ихтисос табдил дод.
Аммо сирри шоколади малламуй чист, ки сарфи назар аз дохил кардани ҳамон компонентҳо (равғани какао, шакар ва шир) онро аз шоколади сафед истисноӣ ва гуногунранг месозад?

Бо шоколади болаззат, аз ҷумла компонентҳои ширӣ, на танҳо дар бораи истифодаи компонентҳои ширии баландсифат, балки дар он аст, ки чӣ гуна компонентҳои шири баландсифат ба шоколад дохил карда мешаванд, то онро болаззат кунанд.

Аз соли 2012 инҷониб якчанд мақолаҳо дар бораи шоколади малламуй нашр карда мешаванд, аммо ҳеҷ кас кӯшиш намекунад дар бораи раванди имконпазири қабули он ишора кунад. Тонна дарсҳои аз ҷониби шефҳо ва ҳаваскорон навишташуда дар бораи чӣ гуна таҷдиди шоколади малламуй барои соддалавҳии онҳо шубҳаоваранд, дар ҳоле ки як ҷузъиёт аслан нодида гирифта мешавад. Муҳандисони озуқавории Valrhona ’s сарф кардаанд ҳашт солҳои тӯлонӣ барои таҷдиди таҷрибаи хушбӯйи шоколади малламуй, ки ошпази қаннодӣ Фредерик Бау кашф карда шуд, вақте ки чанд шоколади сафед тасодуфан барои чанд соат дар Бейн-Мари бирён карда шуд. Технологҳои хӯроквории бренди шоколади хуби фаронсавӣ навсозӣ карданд -танзим карда шудааст- раванди тасодуфии Bau ’s барои ба даст овардани он ёддоштҳои бебаҳои нонпазӣ, қаҳва ва равғани шоколади малламуй.

Гипотезаи хеле асоснок, зеро мувофиқати маҳсулот барои брендҳои барҷаста ба монанди Valrhona муҳим аст.
Мутобиқати маҳсулоти деликатсионӣ дар бозори рақобати шадид як масъалаи муҳими вижагӣ аст: агар маҳсулоти шумо мувофиқ бошад, он инчунин дар нишони ихтисоси шумо шинохта хоҳад шуд ва истинодкунандаи воқеии он хоҳад буд.

Аз ин рӯ, он чӣ метавонад бошад, он раванди истеҳсолот, ки шоколади малламуйро беназир месозад?
Гарчанде ки равандҳои хусусӣ дар бораи истеҳсоли он қасдан номаълум нигоҳ дошта мешаванд, ман ҷуръат мекунам як версияи боэътимод оид ба истеҳсоли шоколади малламуйро пешниҳод кунам.

Сирри боэътимоди паси шоколади малламуй дар ҷараёни ба истилоҳ "пораи шоколади ширӣ" ниҳон аст.

Пӯсти шоколади ширӣ эҳтимолан мавзӯи камтарин дар саноати шоколад аст, ки бо технологияҳои мураккаби хӯрокворӣ алоқаманд аст, ки баръакси равандҳое, ки одатан барои шоколади торик эътироф мешаванд, васоити ахбори омма надоранд.

Таъриф, пайдоиш ва афзалиятҳои резаи шоколади шир

Пӯсти шоколади ширӣ номест, ки таърихан ба омехтаи хушкшудаи шир, шакар ва машруботи какао (массаи холис ё хамираи лӯбиёи какао) дода шудааст, ки сохтори лоғар ва газдораш ба таркиби нон монанд аст. Сарфи назар аз он ки як консепсияи ғамангезе, ки зоҳиран дар замони муосир ба вуҷуд омадааст, пайдоиши нонрезаи шоколад ба истеҳсолкунандагони шоколадҳои аврупоии асрҳои 19 ва 20 рост меояд, ки онҳо шоколадро ҳамчун омехта дохил карданро омӯхтанд, ки на бо он, балки бо мурури замон устувор боқӣ хоҳад монд. шир ҳамчун компоненти алоҳида илова карда шуд.

Нонрезаи шир ба таври анъанавӣ дар шоколад истифода мешуд, зеро он нисбат ба хокаи шири мустақил сифатҳои беҳтари нигоҳдорӣ дошт. Истеҳсолкунандагон ҳангоми фаровонии шир ширавор истеҳсол мекарданд ва захираи компонентҳои ширро барои истеҳсоли шоколад дар муддати тӯлонӣ таъмин мекарданд.
Аммо, таҳаввулоти шоколади ширӣ бозорро тӯфони шадид гирифт, танҳо вақте ки рақобат байни шоколадсозони Швейтсария ва Бритониё шадид боло рафт.

Нонрезаи шоколади ширӣ (Кредит: Meadow Foods)

Пайдоиши нонрезаи шоколади ширро метавон аз солҳои 1870 -ум, вақте ки Даниел Питер бори аввал кӯшиши истеҳсоли шоколади ширӣ дар Вевей, Швейтсарияро дошт, пайдо кардан мумкин аст. Вазифаи аввалиндараҷаи ӯ тоза кардани об аз шир буд, то онро аз пайдоиши қолабҳо эмин нигоҳ дорад. Дар корхонаи коркарди шири ҳамсоя Анри Нестле мушкилотро бо роҳи конденсация кардани шири моеъ дар ҳузури шакар ҳал карда буд. Даниел Питер дарёфт, ки бо хушк кардани хамираи шоколади торикаш бо ширини ширини Nestlé, вай метавонад ҳадафи худро равона кунад. Дар ин раванд, ӯ барои нахустин коркарди шоколади ширӣ, ки бар пора-пора асос ёфтааст, роҳ кушод.

Пас аз 20 сол, истеҳсолкунандагони шоколади бритониёӣ таҳдиди версияи шири швейтсарии шоколади шириро эҳсос хоҳанд кард ва сипас ҳодисаи раванди нави шири тозаро сохтаанд. Дар соли 1905, оғози хеле муваффақ Шираи ширии Cadbury (бо шиори "як пиёла шири пур аз қаймоқ дар ҳар ним фунт" маъруф аст) танҳо ба пораи дар заводҳои коркарди шир истеҳсолшуда асос ёфтааст.

Илова ба Швейтсария ва Британияи Кабир, равандҳои шоколади резапайкар низ ба Ҷумҳурии Ирландия, ИМА ва кишварҳое, ки ба Иттиҳоди кӯҳнаи Бритониё тааллуқ доранд, бомуваффақият ҷорӣ карда шуданд.

(Қарз: Истеҳсол ва истифодаи шоколади саноатӣ, нашри 4 -ум. – Стивен Т. Бекетт)

Пас, чӣ гуна ихтироъ ва такмил додани раванди пошидани шоколади шир инқилобро дар ҷаҳони шоколад ифода мекард?

Азбаски сифати нигоҳдории хокаи хушки ҳозиразамони хушк аз технологияҳои ғалтаки хушккунӣ ва пошидани хушк дар натиҷаи беҳтар шудани самаранокии истеҳсолот афзоиш ёфт, бартарие, ки таърихан дошт, акнун сабаби асосии идомаи истифодаи он дар шоколад набуд. Дар асл, истеҳсоли шоколади ширӣ дар вақтҳои охир асосан бо роҳи ба осонӣ илова кардани шаклҳои хушкшудаи хокаи омма ба массаи какао сурат мегирад ва натиҷаи дигар медиҳад, вақте ки шир дар якҷоягӣ бо шакар ва какао ҳамчун як пораи омехта коркард карда мешавад.

Тафовути ҷиддӣ дар истеҳсоли пораи шоколади шир дар муқоиса бо шоколади шири ҳозиразамон, ки дорои хокаи омехтаи омехтаи шир мебошад, аммо рақобат намекунад, агар мо дар назар гирем:

⠀ • назорати беҳтар аз аксуламалҳои Maillard, ки дар марҳилаи ибтидоии истеҳсоли шоколад ба вуҷуд омадаанд, ки дар он ҷо намӣ ва реаксияҳои конденсатӣ дар байни гурӯҳҳои аминокислотаҳо аз сафедаҳо ва коҳиш додани қанд аз карбогидратҳо нисбат ба раванде, ки аксуламалҳои Maillard қисман дар давоми дершавии хушкшавӣ ба вуҷуд меоянд, баландтар ва гуногунтаранд. қадам дар истеҳсоли шоколад,
⠀ • пешгирии бар зидди оксидшавӣ ва ширинӣ ва аз ин рӯ осебпазирии равғанҳо дар шир ва шоколад ба туфайли шароити вакуумӣ (набудани ҳаво) ҳангоми хушккунӣ ва мавҷудияти табиатан пайвастагиҳои полифеноликӣ дар какао.

Аслан, шароити якҷояи гармидиҳӣ ва хушккунии вакуум дар ҷараёни раванди шоколад назорати дақиқи таъми эҷод ва хушккунии мулоимро фароҳам меорад, ки дар натиҷа ёддоштҳои мухталифи карамелизатсияшуда, пухта ва малта карда мешаванд. Афзалиятҳои ҳассосӣ, матнӣ ва технологии пораи шоколади шир дар муқоиса бо шоколади оддии ширӣ бо дарназардошти ҷанбаҳои зерин хеле ҷолибанд:

⠀• Рушди мазза - Азбаски аксуламалҳои Maillard барои рушди маззаҳо масъуланд, ин маззаҳоро такрор кардан дар тӯли муддати тӯлонӣ дар ҳарорати баланд душвор аст, зеро дар ин марҳилаи истеҳсоли шоколад намӣ хеле паст аст.
⠀• Кристаллизатсияи шакар -Ҳолати баланди кристаллизатсияи қандҳо (шакар + лактозаи табиӣ аз шир) дар нонрезаи тайёр дар маҳсулоти тайёр фоидаи дучанд мебозад: 1) хокаи таркиби ибтидоии аз шакар + шир + какао гирифташуда камтар часпак аст ва гигроскопӣ, аз ин рӯ ҳангоми нигоҳдорӣ устувортар аст ва идора кардан осонтар аст 2) шоколади тайёр дар даҳон ба осонӣ пароканда мешавад ва ҳисси тозатар ва камтар часпанда медиҳад, бинобар набудани молекулаҳои ҳаво дар байни кристаллҳои шакар ва дар натиҷа парокандашавии якхела дар марҳилаи равған (равғани какао) -и шоколад.
⠀• Мутобиқсозии маҳсулот - Таъми шоколади ширро бо тағир додани вақти реаксия, ҳарорати реаксия ва таркиби об ҳангоми реаксия мувофиқи талабот тағир додан мумкин аст. Умуман, вақти реаксия дарозтар бошад, ҳарорати реаксия баландтар бошад ва таркиби об баландтар бошад, маззаҳои бадастомада ҳамон қадар шадидтар ва мураккабтар мешаванд. Қисмҳои ширӣ дар фоизҳо ва вариантҳои гуногун мавҷуданд, ба монанди шири пурравған, зардоб, шири камравған, равған ва ғ. вазни умумии қошуқ. Иловаҳои иловагии массаи какао ва/ё равғани какао ҳангоми раванди шоколад барои ба даст овардани фоизи гуногуни какао чен карда мешаванд.

Агар фоидаҳо дар истеҳсоли шоколади шир аз ҳад зиёд бошанд, камбудиҳо ва монеаҳои асосии дастрасии он дар чист?

⠀ • Истеҳсоли нонрезаи шоколади шир нисбат ба хароҷоти истеҳсоли хокаи шир гарон аст, зеро сармояи зиёд ва хароҷоти коркарди корхонаҳои мураккаб барои технологияи хушккунии хушк.
⠀ • Истеҳсолкунандагони шоколади шир одатан на трансформаторҳои пешрафта ва махсусгардонидашуда дар технологияи компонентҳои шир мебошанд, на махсусан дар истеҳсоли шоколад, хусусан барои ширкатҳои шоколади хурду миёна, ки наметавонанд технологияи истеҳсоли шоколадро истифода баранд.
⠀ • Наздикии корхонаи истеҳсоли шоколад ба корхонаҳои шир барои дастрасии пайваста ба шири тоза муҳим аст. Аниқ он аст, ки истеҳсолкунандагони шоколади шир ҳамеша дар фармоиш додани маҳсулоти ниҳоӣ мувофиқи мушаххасоти мизоҷон ва дар ҳар сурат, барои ба даст овардани натиҷаи аз ҷониби назоратшаванда дар маззаи маҳсулоти ниҳоии шоколад маҳорати баланд доранд.

Ингредиенти махфии паси шоколади малламуй ё "карамелизатсияшудаи сафед"

Аммо вақте ки массаи какао дар ҷараёни истеҳсоли пораи шоколади шир илова карда намешавад, чӣ мешавад?
Ягона компонентҳое, ки дар аксуламалҳои Maillard иштирок мекунанд, аз ин рӯ, моддаҳои таркибии шир ва компонентҳои аз шакар иловашуда боқӣ хоҳанд монд (ки онҳо метавонанд намудҳои гуногун дошта бошанд, ба монанди шарики шир), ки маҳсулоте ном дорад пораи шоколади сафед, компонентҳои махфӣ дар паси таъми беназири шоколади малламуй ба таври боварибахш.

Нонрезаи шоколади сафед (Кредит: Meadow Foods)

Ҳамин тариқ, он чизеро, ки маъмулан "шоколади сафеди карамелизатсияшуда" номида мешавад, дурусттар бояд як навъ "шоколади сафеди почтаркардашуда дар шароити вакуум бирён кардан" номида шавад, зеро мураккабии маззаҳо дар ин гуна маҳсулот бо карамелизатсияи шакар дода намешавад, балки бо аксуламали шакар бо сафедаҳо аз компонентҳои ширӣ.

Адабиёти илмӣ ҳатто қайд мекунад, ки чӣ тавр дар марҳилаи хушккунии вакуум тавлид кардани як пораи сафед бо як қисми равғани какао ба компонентҳои шир ва шакар имконпазир аст.

Азбаски чунин як фарогирии истеҳсоли нонрезаи шоколади сафед аст, дар бозорҳои имрӯза пайдо кардани вариантҳои мухталифи шоколади малламуй ё ба иштибоҳ номида шудани ”карамелизатсияшудаи шоколади сафед ”, тааҷҷубовар нест, ҳатто агар аксарияти онҳо ба ҷараёни асосӣ равона карда шуда бошанд истеъмолкунанда. (Танҳо номбар кардани чанд нафар: Годива, Ҳерши, Нестле, Вилларс, Маркс ва Спенсер, Уиттейкер ва ғайра.)

Дар ҳоле ки ширкатҳо ба монанди Барри Каллебо ва Валрона низ ба бозори истифодаи касбии шоколади малламуй нигаронида шудаанд, ба назар чунин мерасад, ки аввалин шоколади малламуйе, ки таърихан ба аудиторияи асосӣ муаррифӣ шудааст, Зеландияи Нав буд. Кадбери Карамилк (аз омезиши калимаҳои “карамел ” + “шири ”) дар аввали солҳои 90 -уми асри 20.

Дар соли 1994 асроромез аз бозор хориҷ карда шуд, пас аз он планшети Cadbury Caramilk пас аз нашри маҳдуди маҳдуд ба бозор бароварда шуд, ки охиринаш соли 2018. Ҳарчанд бо маҳсулот хотиррасон кардани якчанд лотҳо барои ҳузури тасодуфии пораҳои пластикӣ, бозгашти блокҳои Caramilk дар Зеландияи Нав ва Австралия боиси хашму ғазаб дар байни истеъмолкунандагони ностальгие гаштанд, ки аз дидани тӯҳфаи дӯстдоштаи қадимии худ ба ваҷд омадаанд, ки баъзеҳо ҳатто барои омӯхтани eBay беш аз 100 доллар сарф кардан мехоҳанд!

Хулоса, дар бораи истеҳсоли шоколади мураккаби малламуй гипотезаҳои зиёде пеш оварда шудаанд. Аммо, тавассути фаҳмидани асосҳое, ки асоси пайдоиши пайвастагиҳои хушбӯй дар аксуламалҳои Maillard мебошанд, ба назар чунин мерасад, ки техникаи шоколади сафед барои расонидани шоколади воқеии малламуй қобили эътимод аст. Новобаста аз он ки кӣ метавонад ин технологияро дастрас кунад, ба даст овардани як натиҷа тавассути "ҳунарҳои дастӣ" ғайриимкон аст ва натиҷаҳо танҳо метавонанд шабеҳ бошанд, аммо ҳеҷ гоҳ ба шоколади аслии малламуй мувофиқат накунанд, агар таҷҳизоти гаронбаҳо ва техникаи коркард барои иқтисодиёти хуби миқёс дастрас набошанд.

Як чиз барои шоколади малламуй дақиқ аст: он шояд дар тӯли солҳо стандарти шахсияти худро дар бораи тамғагузории ғизо пайдо накардааст, аммо он бешубҳа як маҳсулоти хуби фарқкунандаи шоколади сафед бо профили маззаи беназири худ боқӣ мемонад.

Дониш ва таҷрибаҳои мукаммал дар сохтани шоколад метавонанд то ҳол ҳама чизро барои ояндаи шоколади сафед захира кунанд.


Хароҷоти нонпазии шоколади сафед Ivoire

35% какао, шоколади сафед кувертюр

Матоъҳои қаймоқ ва маззаи равғании шоколадро ба маҳсулоти нонпазии худ бе талхии шадиди какао бо як халтаи шоколади сафед Валрона аз шоколади умумиҷаҳонӣ илова кунед. Хӯрокҳои шоколад алтернативаҳои шево ба микросхемаҳои шоколад мебошанд. Онҳо дар шакли диски байзашакл бо мобайни чуқур сохта шудаанд. Шеваҳои шоколадро метавон ҳамчун ивазкунандаи қариб ҳама дорухои чипи шоколад истифода бурд. Онҳо инчунин метавонанд ба осонӣ гудохта шаванд ва барои сохтани ганаши шоколад истифода шаванд ё ҳамчун қабати шоколад истифода шаванд. Онҳоро ба тортҳо, кукиҳо, маффинҳо ва ғайра илова кунед. Шакли беназири ин вафли шоколад инчунин онҳоро як варианти олӣ барои истифода дар ороишоти шоколад месозад.


Баррасии шоколад Валрхона Дулси

Тавсифи Маҳсулот: Шоколади Valrhona Dulcey ҳамчун аввалин шоколади малламуй бо маззаҳои қаймоқ ва болаззат ва "таркиби беназир, раванди истеҳсолот ва профили мазза муаррифӣ карда мешавад. ” Дулси дорои таъми нозуки ширин аст, ки бо маззаҳои пуршиддати бисквит бо як пиёла намак, бо матои қаймоқ издивоҷ мекунад. , ишораи шири карамелизатсияшуда ва ранги беназири малламуй. Бевосита аз Valrhona, он дар ду бастаи гуногун меояд: халтаи 1,1 фунт feves ё бари 2.99-унсия.

Рӯйхати компонентҳо: Шоколади сафед (ҳадди ақали 32% какао, равғани какао), равғани какао, шакар, хокаи пурраи шир, шири хушкшудаи равған, зардоби, равған, эмульгатор (лецитини соя), иқтибоси ванили табиӣ.

Шарҳи ошхонаи озмоишӣ: Ба даҳони мо аввал мо равған/ширро чашидем, сипас маззаи кӯтоҳе медарояд ва ба маззаҳои карамелизатсияшудаи тостӣ роҳ медиҳад ва дар охир бо як задани намак хотима меёбад. Он ширин аст, аммо на он қадар ширинтарин шоколадҳои сафед. Valrhona Dulcey аслан шоколади сафеди пухта аст ва бо иштибоҳе сохта шудааст, ки Фредерик Бау, ошпази корпоративии ширкат дар як шоколади сафед гузоштааст. бен-Мари барои муддати тӯлонӣ ва он карамелизатсия шуда, ин маззаҳои навро ба вуҷуд овард. Он бо маззаҳо ба монанди қаҳва, равған, ром, фундук, чормағз ва меваҳо ба монанди банан ва манго хуб кор мекунад.

Мо аз шоколад дар ин ҷо девонаем ва ҳоло чунин ба назар мерасад, ки мо як майдончаи нави бозӣ дорем. Дулси дар шакли беназири "feves" -и Valrhona меояд, ки диски борик байзашакл аст, инчунин бар. Хӯрокҳо барои вазн кардан, хӯрокхӯрӣ ё обшавӣ комиланд.

Тарафдор: Дулси хеле ҳамвор гудохта мешавад ва ҳангоми аз даст хӯрдан дар забон қаймоқ аст. Ин як маззаи навест барои мо, ки ҳамзамон як таҷрибаи ҳаяҷонбахш, аммо ба назар бароҳатии ғизо аст.

Омӯз: Мавҷудият. Ин маҳсулотро дар мағозаҳо ёфтан осон нест.

Истифодаи тавсияшаванда: Мо хусусан ба он писандидаем, вақте дар рецептҳое, ки ҷолибияти даҳони онро таъкид мекунанд, ба мисли ганаши оддии бо яхмос сохташуда, ки барои пудинг ё яхмос истифода мешаванд, писанд аст.

Дар куҷо харидан: Dulcey метавонад бевосита аз фармоиш дода шавад Valrhona.com . Чокосфера онро дар якҷоягӣ бо дигар шоколадҳои олӣ, ки шумо метавонед дар як вақт фармоиш диҳед ва шумо инчунин метавонед онро дар баъзе мағозаҳои махсус ба миқдори камтар ҷустуҷӯ кунед. Ин мағозаҳо аксар вақт яклухт харидорӣ мекунанд ва сипас бастаҳои хурдтари чакана эҷод мекунанд.

Нарх дар вақти баррасӣ: (Нархгузории Valrhona) $ 25.99 /1.1 lbs feves $ 7.99 /2.99 oz. бар

Оё шумо ин маҳсулотро санҷидаед? Ба мо бигӯед, ки шумо дар шарҳҳои зерин чӣ фикр доред.

Bakepedia ин маҳсулотро ҳамчун тӯҳфа барои баррасӣ гирифт. Ҳама ақидаҳо аз они таҳлилгар мебошанд.


Шоколад VALRHONA

Аз соли 1922 касби Валрхона эҷоди шоколади истисноӣ бо назардошти ноу-хауи ҳунармандон ва таъми зебои фаронсавӣ буд. Бахшида ба сифат, Valrhona лӯбиёи какаоашро мустақиман аз плантатсияҳои интихобӣ харидорӣ мекунад ва ҳамин тариқ таъминоти истисноии Grand Crus аз Амрикои Ҷанубӣ, Уқёнуси Ором ва Карибро таъмин мекунад. Вальрона яке аз аввалин шоколадсозон буд, ки шоколади худро ба шароб монанд ба шароб бо тамғагузории чунин офаридаҳо ба монанди кру, сарчашмаи ягона, амволи ягона ва ҳатто шоколади винтажӣ тавсиф кардааст. Валрхона аз ҷумлаи беҳтарин чанд истеҳсолкунандагони шоколади фаронсавӣ дониста мешавад, ки имрӯз шоколади худро аз лӯбиё то бар (какаофевье) месозанд. Маълумоти бештар дар бораи Valrhona.

Валрхона бодом ва хамираи фундуки пралин

Чормағз ва ампалли бодом аз сифати баланд барои истифода дар шоколадҳо ва кулчақандҳо. Аз чормағзҳои хушбӯйи итолиёвӣ ва бодоми испанӣ сохта шудааст, шоколад нест. Дар машқҳои классикии Париж-Беҳтарин choux машҳур истифода мешавад.

Valrhona, Andoa Lait, 39% микросхемаҳои шоколади ширӣ

Valrhona микросхемаҳои шоколади ширии баландсифат. Андоа Лайт як шоколади шири пуршиддат, қаймоқ бо карамел ва малт мебошад. Барои истифодаи васеъ дар пухтупаз, ороиш ва ҳама замимаҳои шоколад.

jDPDPDiDkDPDPDsC /free-delivery.png " />

Valrhona Chocolate Bar Mini Gift Hamper

Як монеаи тӯҳфаи хурди шоколад, ки дорои 6, пайдоиши ягона, шири Valrhona ва шоколади торик, 70 грамм панҷара мебошад.

Valrhona Equinoxe Noir, чормағз оро додашудаи шоколади торик 250г

Қуттии бодомҳои баландсифати Marconas ва чормағзҳои итолиёӣ аз ҷониби Валронаи Фаронса. Бо шоколади торики Grand Cru бо ҷаримаи иловагӣ пӯшонида шудааст.

Valrhona Equinoxe Dulcey & amp шир бо қуттии чормағз enrobed 250г

Valrhona сифати олии фундук ва бодомро дар ҳарду малламӯ ва шоколади ширӣ пӯшонидааст. Пас аз кушодани ин шириниҳои болаззат аз шоколад бас кардан хеле душвор аст.

Valrhona Equinoxe Collection чормағз ва қуттии меваи enrobed 500g

Як қуттии шоколади деликатсионӣ аз пистонҳои гуногун аз ҷониби Валрхона. Шоколади торик пӯсти афлесунро пӯшонидааст, шир, шоколади торик ва мулоим, фундуки бодиринг ва бодом.

Valrhona Grands Crus қуттии тӯҳфавии ганаши шоколадии 150 гр

Шоколадҳои хуби фаронсавӣ аз яке аз беҳтарин истеҳсолкунандагони шоколад дар ҷаҳон. Ганачи шоколади ҳамвор дар ҳам шир ва ҳам шоколади торик. Дорои каппучино, карамели намакдор, грули крани Танарива ва груи бузурги Гуаная мебошад.

Valrhona Grands Crus чоркунҷаи шоколадҳои чоркунҷаи тӯҳфа 160г

Тӯҳфаи беҳтарин шоколад барои хӯрока. Аз яке аз олитарин истеҳсолкунандагони шоколадҳои ҷаҳон ин қуттии мураккаб дорои 32 мураббаъ бастаи шири Valrhona Grand Cru ва шоколадҳои торики 8 пайдоиши ягона мебошад.

Valrhona Dulcey, 32% блоки шоколади зард

Кувертюри нави шоколадии Valrhona Dulcey шоколади дорои 32% какао буда, ба фарқ аз ҳама шоколадҳои дигар дорои маззаҳои ширин, бисквит, фудҷ ва мазза мебошад. Инчунин ранги овёс хеле беназир аст. Аз ҷониби Valrhona ҳамчун шоколади нави 'Blonde ' номгузорӣ шудааст.

Valrhona Ivoire, блоки шоколади сафед

Ин шоколади боҳашамати сафед дар шакли блоки 250г барои истифодаи васеъ дар нонпазӣ, ороиш ва ҳама замимаҳои кори шоколад сохта шудааст. Шоколади сафед, ки бо маззаҳои нозуки шири тару ванилин он қадар ширин нест.

Valrhona Caramelia, 36% блоки шоколади ширӣ

Шоколади шири Valrhona Caramelia дар шакли 250г барои истифодаи васеъ дар нонпазӣ, ороиш ва ҳама замимаҳои кори шоколад сохта шудааст. Ин кувертюраи шоколади шири шоколад аз Valrhona бо карамели ҳалол хушбӯй карда шудааст.

Valrhona Jivara, 40% блоки шоколади ширӣ

Шоколади шири боҳашамати Valrhona барои истифодаи васеъ дар пухтупаз, ороиш ва ҳама замимаҳои кори шоколад сохта шудааст. Ҷивара як шоколади иловагии ҳамвор бо шир бо ёддоштҳои ванил ва ампил бо сохтори қаймоқ аст. Блоки 250 грамм.

Valrhona Caraibe, 66% блоки шоколади торик

Шоколади Caraibe дар як блок 250 грамм. Аз ҷониби Valrhona аз маззаи хуби какао Trinitario аз ҷазираҳои Кариб сохта шудааст. Барои истифодаи васеъ дар пухтупаз, ороиш ва шоколад. Шоколади торики ҳамвор бо талхии зиёд нест.

Valrhona Guanaja 70% блоки шоколади торик

Шоколади Guanaja дар як блок 250 грамм. Шоколади пурқувват, хушбӯй ва таъми пасти кислотаӣ. Шоколади ба таври намоён боқимонда бо 70% шиддат ва умқи какао. Шоколади осон обшаванда. Муносиб барои истифодаи васеъ аз нонпазӣ, қолабсозӣ то ороиш.

Валрхона Арагуани, 72% чипси шоколади торик

Микросхемаҳои купертюри шоколади торик Valrhona Araguani. Барои истифодаи васеъ аз нонпазӣ то тайёр кардани шоколад ва ороиш сохта шудааст. Бои аҷиб бо нотаҳои бой ва мураккаб, хушбӯй ва гармии меваҳои хушк, шоҳбулут ва маслиҳатҳои ширинбия.

Valrhona Bahibe, 46% микросхемаҳои шоколади ширӣ

Valrhona Bahibe шоколад шоколад кувертюр. Барои истифодаи васеъ дар пухтупаз, қолабсозӣ ва ороиши шоколад сохта шудааст. Бахибе як шоколади боҳашамати ширӣ буда, дорои 46% какао мебошад. Шири ҳамвор бо ёддоштҳои шадиди какао, тобиши мевагӣ ва талхии ночиз.

Valrhona Opalys, шоколади сафед

Valrhona бо ин шоколади нав шоколади сафед бо соддатарин компонентҳо офаридааст. Шоколади сафеди сафед, нозук шакарбуда, накҳатҳои ҳамоҳангшудаи шири тоза ва ванили табииро ифода мекунад.

Валрхона Арагуани, 72% бари шоколади торик

Ин бари шоколади торикии аҷиб аз Валрхона бо ёддоштҳои бой ва мураккаб, хушбӯй ва гарми меваҳои хушк, шоҳбулут ва маслиҳатҳои ширинбия пур карда шудааст. Аз омехтаи кокоаҳои аълои Венесуэла сохта шудааст.

Valrhona Bahibe, 46% бари шоколади ширӣ

Валрхона ин шоколади шоколади шири баланд аз какаои хушбӯй аз Ҷумҳурии Доминион офаридааст. Тавозуни байни шириниҳои шир ва шиддатнокии какао бо қайдҳои чормағз, кислотаи каме мевагӣ ва гудохтани ҳамвор.

Валрхона Манҷари бари шоколади афлесун

Валрхона шоколади мевадиҳандаи худ, Манҷари шоколадро бо афлесуни тару тоза ҷамъ карда, як шоколади дорои маззаи аъло истеҳсол мекунад. Бо маззаҳои мева ва оҳангҳои шоколади бой.

Valrhona Dulcey, 32% чипҳои шоколади зард

Кувертюри нави шоколадии Valrhona Dulcey шоколади дорои 32% какао буда, ба фарқ аз ҳама шоколадҳои дигар дорои маззаҳои ширин, бисквит, пухта ва мазза мебошад. Инчунин ранги овёс хеле беназир аст. Аз ҷониби Valrhona ҳамчун шоколади нави 'Blonde ' номгузорӣ шудааст.

Valrhona Dulcey, 32% бари шоколади Blond

Аввалин ҷаҳон барои Валрона. Валрхона даъво дорад, ки як навъи нави шоколад офаридааст. На шир, торик ё сафед, балки 'Блондин '. Бари нави Dulcey шоколади дорои 32% какао буда, ба фарқ аз ҳама шоколадҳои дигар дорои маззаҳои хеле ширин, бисквит, фудҷ ва мазза мебошад.

Valrhona Caramelia, 36% микросхемаҳои шоколади ширӣ

Сарватманд ва қаймоқ, Карамелия, микросхемаҳои шоколадии кувертюраи шоколад аз Valrhona бо маззаи возеҳи карамел. Барои истифодаи васеъ дар нонпазӣ, ороиши шоколад ва ҳама замимаҳои шоколад.

Андоа Лайт, 39% бари шоколади ширӣ

Ин шоколади ширии органикӣ ва Fairtrade аз Valrhona шоколади шири пуршиддат ва қаймоқро бо карамел ва угт ва хоси Valrhona сифати баланд медиҳад.

Valrhona Caraibe, 66% чипҳои шоколади торик

Ин микросхемаҳои шоколади торикии Caraibe аз Valrhona аз маззаи хуби лӯбиёи какао Trinitario аз ҷазираҳои Кариб сохта шудаанд. Барои истифодаи васеъ дар пухтупаз, ороиш ва ҳама замимаҳои шоколад.

Андоа Ноир, 70% бари шоколади торик

Ин бари шоколади торикии 70% -и органикӣ ва Fairtrade аз Valrhona шоколади тавоно бо маззаи бардавом ва хоси сифати баланди Valrhona медиҳад.

Қисми зиёди хокаи какао Valrhona

Як қуттии иқтисодии 3кг хокаи какаои баландсифат аз Valrhona дорои 3 x 1кг халтаҳои фолгашуда барои осонии истифода. Хокаи какаои тоза, ширин ва#39, ки барои шоколад, пирожниҳо ва шириниҳо сохта шудааст.

Доираи Gastronomie хокаи какао

Ин хокаи баландсифати какао аз ҷониби Valrhona 100% ширин, пок ва пурқувват аст. Инчунин, ин хокаи какао барои ҳама намудҳои шоколад, пирожниҳо ва шириниҳо сохта шудааст.

Valrhona Ivoire, чипҳои шоколади сафед

Сифати олӣ, шоколади сафед, ки бо маззаҳои нозуки шири тару ванилин он қадар ширин нест. Ин микросхемаҳои кувертюрии шоколади сафед барои истифодаи васеъ дар пухтупаз, ороиш ва ҳама замимаҳои шоколадсозӣ сохта шудаанд.

Valrhona Jivara, 40% микросхемаҳои шоколади ширӣ

Ин микросхемаҳои шоколади шири Jivara аз Valrhona шоколади ширини хӯрдашавандаро бо мальт ва ванил бо ёддоштҳои қаймоқ пешниҳод мекунанд. Барои истифодаи васеъ дар пухтупаз, ороиш ва ҳама замимаҳои шоколад.

jDPDPDDDDDPDPDbb /greattasteaward2010c.png " />

Valrhona Manjari, 64% чипҳои шоколади торик

Шоколади Valrhona Manjari дорои профили хеле хушбӯй аст, ки дар натиҷаи омехтаи маззаи хуб, лӯбиёи какаоҳои Criollo ва Trinitario аз Мадагаскар ба вуҷуд омадааст. Муносиб барои ҳама намудҳои истифода аз шоколад то ороиш, шириниҳо ва нонпазӣ.

Valrhona Guanaja, 70% чипҳои шоколади торик

Микросхемаҳои шоколади торикии Гуаная шоколади пурқувват ва хушбӯй бо таъми пасти кислота пешниҳод мекунанд. Шоколади ба таври намоён боқимонда бо 70% шиддат ва умқи какао. Мулоқоти шоколади осон. Муносиб барои истифодаи васеъ аз нонпазӣ, қолабсозӣ то ороиш.

Valrhona Grands Crus Dark & ​​amp Ширҳои шоколади чоркунҷаи тӯҳфа 330г

Қуттии тӯҳфаи хеле зебо, ки дорои 66 мураббаъ шир ва шоколади торики Valrhona 's, Grand Crus (пайдоиши ягона) Манҷари, Абинао, Гуанаҷа, Алпако, Баҳибе ва Танарива мебошад. Дар дохили қуттии тӯҳфа профили ҳар яки онҳо муфассал шарҳ дода шудааст.

Valrhona Guanaja, 70% шоколади торик

Valrhona Guanaja як шоколади пуриқтидори хушбӯй буда, дорои таъми кислотаӣ мебошад. Шоколади ба таври назаррас боқимонда ва шиддатнокӣ. Шоколади Guanaja инчунин ҳамчун микросхемаҳои couverture дастрас аст.

Valrhona Caraibe, 66% бари шоколади торик

Шоколади Caraibe як шоколади торикии мӯътадил аз Валрхона аст, ки талхии аз ҳад зиёд надорад ва обшавии ҳамвор ва дарозмуддат дорад.

jDPDPDDDDDPDPDbb /greattasteaward2010c.png " />

Валрхона Манҷарӣ, 64% бари шоколади торик

Valrhona Manjari як бари шоколади торики махсусан мевадор аз Valrhona бо маззаи истисноӣ ва хеле маъмул аст. Аз сабаби кам будани какао ва шириниҳои ҳайратангез барои шоколади торик ба ҳама табъҳо мувофиқ аст.

Валрхона Абинао, 85% шоколади торик

Як какаои баланд, шоколади талхи торик аз Валрхона бо шиддати тӯлонии тӯлонӣ. Бари шоколади Abinao аз омехтаи лӯбиёи какао Forastero аз Африка сохта шудааст.

Valrhona Tanariva, 33% шоколади ширӣ

Бари шоколади шири Tanariva аз лӯбиёи какаои Trinitario аз Мадагаскар сохта шудааст. Таъмини шоколади шири хушбӯйи карамелии хушсифати Valrhona.

Valrhona Jivara, 40% шоколади ширӣ

Valrhona Jivara бо истифода аз какао Nacional, як какаои навъи Форастеро аз Эквадор сохта шудааст, шоколади ширии мулоим ва мулоим бо афзор илова карда шудааст. Шоколади ширини хӯрдани осон бо матни қаймоқ ва ороиши сабук.

Валрхона Тайнори, 64% бари шоколади торик

Ин бари шоколади торик маззаҳои меваҳои зардро бо ёддоштҳои бодоми бирён хориҷ мекунад. Бари шоколадии бениҳоят мевадор ва дарозмуддат аз Valrhona.

Valrhona Alpaco, 66% бари шоколади торик

Аз ҷониби Valrhona аз деги какаои Arriba Nacional аз Эквадор сохта шудааст. Alpaco як шоколади торики баръакс бо қудрати чуқури какао мебошад, ки бо нотаҳои сабуктари гули ясмин ва гули афлесун комилан мувозинат ёфтааст.

Бештар дар бораи Valrhona.

Valrhona - обрӯи сифат

Валрхона яке аз аввалин истеҳсолкунандагони шоколад буд, ки бо шоколади баландсифати худ ба бозори Бритониё ворид шуд, алалхусус ба тиҷорати касбӣ бо як қатор кувертюрҳо, ки барои ошпазҳои қаннодӣ мукаммал карда шудааст. Fine chocolate up until this point was almost unheard of in the UK and certainly not readably available on the high street. During its growing popularity Valrhona launched many new products appealing to non professionals and today has a wide range of fine chocolates and a long-standing reputation for quality.

A French chocolate

Valrhona is a French chocolate manufacturer based in the small town of Tain L'Hermitage in Hermitage, a wine-growing district near Lyon. The company was founded in 1922 by Monsieur Guironnet, an enterprising French pastry chef from the Rhône valley who opened La Chocolaterie du Vivarais, his first chocolate factory.

History of Valrhona

In 1939 messieurs Bourget and Gonnet bought Guironnet’s chocolate factory on his death and renamed it Etablissements Gonnet, after Albert Gonnet, master confectioner and the company’s new director. He is quickly joined by his son-in-law, Louis Gelet and then by Guy de Loisy, son in law of Bourgeat.

  • The company was renamed Gonnet-deLoisy after the death of Albert Gonnet.
  • The trademark of Valrhona was first adopted at the beginning of the 1960’s
  • In 1975 Luois Gelet retired and Guy de Loisy is succeeded by his son, Oliver.
  • In 1984 the company was bought by a family-owned French group.
  • From 1985 – 1988 the company launched the “carres” in their black box and the Equicnoxe.

Valrhona today

Each year Valrhona created new chocolates and particularly couvertures, the main part of Valrhona’s business to the professional industry.

Valrhona is today one of the leading producers of high-quality chocolate in the world with 5 subsidiaries and 60 local distributors across the globe.. The company also maintains the Ecole du Grand Chocolat, a school for professional chefs with a focus on chocolate-based dishes and pastries. To make superior chocolate, only the best cocoa will do.

For many years:

  • Valrhona has been working to seek out, identify and select the best varieties of cocoa tree in all the regions of the world.
  • Building partnerships with planters in carefully selected cocoa-producing countries.
  • Creating new plantations where it grows rare species - some of which were in danger of extinction.

The Way it Works

In a space of two years Valrhon’s buyer can review around 80 cocoa plantations in 22 countries. Working direct with producers rather than dealing with wholesale markets and dealers. Working direct with the growers also ensures quality and maintains checks on growing conditions and methods of harvesting, fermenting and drying of the cocoa.

From the plantation to Valrhona

The cocoa beans, once dried, should be stored on the plantation for a limited time only. The beans are examined before shipment to Valrhona and properly packed into appropriate ventilated containers.

Upon arrival at Valrhona’s factory, the cocoa beans receive a painstaking inspection for the following purposes:

  • Detect off-odours and eventual off-flavours
  • Check for the presence of foreign bodies
  • To verify the moisture content
  • Ensure all Valrhona’s specifications have been met
  • Once in storage the jute sacks of cocoa beans are probed with a sampling iron to extract sufficient beans for a triple qualitative analysis:
  • A certain number of beans are cut-test in search of specific faults such as mould or insect damage, evidence of germination, excessive flatness.
  • A percentage of hole beans are roasted and smelled.
  • A small quantity of roasted beans are made up as chocolate tasting-sample for the in-house experts of Valrhona’s “cacaotheque”, who judge each single-origin specimen for both flavour and conformity to the standard expected from the cocoa of the designated source.

On the basis of these three criteria will be decided the acceptability- or not- of each consignment of cocoa beans to Valrhona.

The storage of accepted shipments of cocoa beans are then held under clean, dry, insect free conditions at a temperature of about 16ºC. They are classified by flavour.

Valrhona chocolates

Valrhona today produce an extensive range of superior quality chocolates from their retail range of vintage and single origin chocolate bars through to bonbons and chocolate specialities including their equally impressive food service products such as their world famous couvertures, fillings and chocolate decorations. As with most top end chocolatiers, Valrhona does not introduce a great deal of new chocolate for the seasons such as Christmas or Easter as this market is mainly focused on lower priced novelties and trends. Valrhona could never be described as a fashionable company although their sleek packaging and high finish of presentation certainly make an impression on anyone lucky enough to receive Valrhona chocolates as a gift. Valrhona's designer look is an added bonus for what is essentially a case of quality over quantity.

Another French chocolate maker of equal, superior quality you may be interested would be Michel Cluizel >


Making Blonde Chocolate

I'm experimenting with adding a very small amount of cocoa butter decoration onto bars I'm making and am not sure whether I should heat the moulds up with a hair dryer as I would for completely bare moulds or just abandoning this step. I would avoid blowing directly onto where the cocoa butter is as much as possible. Андешаҳо?

I'm relatively new to chocolate making but now that I've finally got the hang of tempering (by hand using the seeding method) I'd like to work on incorporating less air during the process.

I mainly make bars at the moment so I can tap out air bubbles after filling but I want to start making dipped biscuits and that's not going to work! I've watched oh so many videos of people stirring their chocolate while tempering and can't pick up any nuances that make their process different to mine, though they clearly have significantly less air in their mixture.

Any ideas how I could fix this problem or should I consider incorporating air bubbles into my biscuit design?

Салом! I started tempering chocolate in December despite saying I would never temper chocolate because it looks so complicated. Now I'm whipping up chocolates for every holiday and birthday gift. I'm not the best for sure, but I've been practicing a lot and I'm feeling good about the results (usually)!

I'm trying to make a bark that is mainly white with some red feathering. I used titanium dioxide for the first time to try to get the white chocolate whiter, and everything seemed to be going well, but after a half hour, the red chocolate (dark) has set but the white is very tacky. I can't find any information on if titanium dioxide affects the tempering process. Did I blow it?

Recently Browsing 0 members

No registered users viewing this page.

Copyright © 2001-2021 by the eGullet Society for Culinary Arts & Letters, All Rights Reserved Powered by Invision Community


This changes everything: Blond chocolate

We’re huge fans of chocolate in all its forms here at Yahoo Canada Shine. Dark, milk, white chocolate-covered confections, cocoas and filled delights.

We love it for its health benefits and for the way it can make even the worst day seem a little bit better.

Which is why we were intrigued when we heard there was a new type of chocolate on the market. A fun-loving, smooth, sassy thing known as blond. We had to try it.

Developed by world-renowned chocolatier Valrhona, the Dulcey, or blond, chocolate launched in Canada in early 2013. Since then it’s quickly been gaining a cult following and it’s not hard to see why.

It all started by accident, when Valrhona cooking school founder chef Frédéric Bau was making a demonstration recipe in Japan. He left some white chocolate in the bain-marie a little too long and returned to find it caramelized. The flavour profile was unlike any seen before in chocolate – and the colour was a striking light brown.

“Depending on who was roasting it, it could be a bit more or last roasted and sometimes it was different and the product that you were getting was not shelf stable,” explains Quentin Chapuis, Area Manager, Valrhona Canada. “That's where the whole reflection started at Valrhona with our engineers developing the chocolate. They really wanted to give something that would be similar to what they were already teaching at the school but in a product that would be shelf stable.”

Chapuis says it took eight years for the chocolate engineers to develop the exact recipe and to perfect the special process used in making Dulcey. Valrhona is currently the only company in the blond market, though others are sure to follow soon.

We tasted the blond chocolate and it seriously changed our lives. We couldn’t stop raving about it to anyone who would listen. It has such a unique taste, combined with a melt-in-your-mouth texture that felt luxurious and rich. Intense flavours of cookies and butterscotch are tasted right off the bat, with a hint of salt on the finish. Simply divine.

Chapuis says home bakers can use blond chocolate in the exact same ways they use other varieties. Mousse, cookies, truffles – the sky is the limit. It also pairs well with dried fruits and nuts like hazelnuts. Try serving with yellow fruits like mango, passion fruit, pineapple or apricot.

You can find Valrhona blond chocolate at fine stores or online.

US airlines resuming flights to Israel after cease-fire

Startup Breeze Airways says it will begin flying in late May

NJ beaches paid for by all, but parking keeps outsiders away

Stock up on summer must-haves with these warm weather picks from Everlane

Norwegian Air raises fresh capital, set to exit restructuring

Jennifer Garner’s Go-To Wrinkle Repair Oil Is Under $25 at Amazon’s Early Memorial Day Sale

It’s why she has such a youthful glow.

13 best feel-good movies to stream this long weekend: Top picks from Netflix, Disney+ and Crave

From "Mamma Mia!" to "Frozen," these feel-good movies are perfect for streaming this long weekend.

Чаро ин таблиғ ба шумо маъқул нест?

РекламаҲангоми сафар дар оинаи мошини худ халта гузоред

Мошинҳои тозакунандаи дурахшон Дилерҳои маҳаллӣ, ки шумо намедонистед

May's Full Moon and Total Lunar Eclipse Will Bring Out Our Reckless Side

Just make sure your eyes aren’t bigger than your stomach.

This Questionable ‘90s Hair Color Is One Of Summer's Biggest Beauty Trends

Celebrities like Bella Hadid are bringing the money piece highlights back.

The Best Thrillers on Netflix Will Get Your Heart Racing From the Comfort of Your Couch

Distract yourself from the real world with excitement of the cinematic kind. All movies are great in their own way, but let's be real: thrillers are the best. Go ahead and attempt to follow Yorgos Lanthimos's Killing of a Sacred Deer while sneaking a moment to doomscroll.

The Best Rain Boots to Keep Your Feet Dry (and Stylish)

Finding the perfect rain boots is easier said than done: You'll need them to be stylish so you'll actually want to wear them with your raincoat and umbrella, but they also need to be functional to keep your feet dry and safe from slipping in wet weather. The Good Housekeeping Institute Textiles Lab has tested rain boots by evaluating whether they're truly waterproof and seeing how long the insides take to dry if water should happen to seep in from the top. The rain boots ahead are either the winners from our test, picks from our fashion team, or newer styles with unique features and rave reviews from consumers.

I Tried Casper's New Cooling Duvet and No Longer Wake Up Sweaty In the Middle of the Night

It's my new secret weapon for combatting sweltering New York City summers.

The #1 Best Yogurt to Eat, According to a Dietitian

Yogurt is a beloved, healthy food that many people enjoy at breakfast, lunch, or dinner on a daily basis. With so many selections to choose from at the grocery store, it can be overwhelming trying to make a decision on which one is the best to eat. That's why we turned to yogurt expert Amanda Blechman, RD, CDN, and senior manager of scientific affairs at Danone North America, to offer advice on which qualities to seek out in yogurt brands so you walk away with the best purchase. Then after, be sure to read up on our list of The 7 Healthiest Foods to Eat Right Now.Why is yogurt so important for your overall health?As Blechman says, not only is yogurt versatile—and can be included in a range of dishes—but it's also rich in various nutrients, including calcium, vitamin D, and protein. All of these nutrients help to promote muscle and bone health, she adds. For some people, yogurt may be a more easily digestible alternative to milk due to its lower lactose content. The cultures used to make yogurt can even aid your body in lactose digestion, but just know that not all yogurts provide the same amount of gut-healthy probiotics."It's actually a common misconception that all yogurts contain probiotics, but not all cultures can be considered probiotics," says Blechman. "Depending on the strain, probiotics have different benefits. For example, the exclusive probiotic strain found in Activia helps support gut health."RELATED: What Happens To Your Body When You Start Taking ProbioticsWhat is the best yogurt to eat?While Blechman says there are so many delicious yogurts in grocery stores that she would recommend, she does have a few favorites at the moment."I am loving Two Good Lowfat Yogurtright now," says Blechman, "It contains 2 grams total sugar per 5.3 oz container and the brand is working hard to combat food waste. For every Two Good you buy, an equal amount of food goes to someone in need by partnering with two food rescue organizations, City Harvest of New York City, and We Don't Waste of Denver, Colorado, as part of their One Cup, Less Hunger [initiative]."Her second recommendation is Activia, which is made of four live and active cultures in addition to billions of its exclusive probiotic strain. Currently, the product comes in both dairy and plant-based options, which is helpful for those who can't digest dairy or follow a vegan lifestyle.Bottom lineAt the end of the day, though, there isn't just one yogurt that reigns supreme. Look at the stand-out qualities in the two yogurts Blechman selected. Her first option contains minimal sugar while the second contains a bit more sugar, but also way more probiotics. It largely comes down to what matters most to you at this point in your life."From plain, unsweetened yogurts, to options with fruit or high-intensity sweeteners, the booming yogurt aisle is a clear sign that food is moving away from a 'one size fits all' approach," says Blechman. "My personal nutrition philosophy is that all foods can fit into a balanced, healthy eating pattern, so Iɽ say rather than looking for ingredients to avoid, look for yogurts that offer attributes that work for you and flavors you enjoy."So instead of going into the supermarket asking "what's the best yogurt to buy" instead, try turning inward a bit and ask "why do I want the yogurt?" If you're looking for a yogurt that would substitute a dessert, maybe opt for a sweet and creamy option like Noosa. Or maybe purchasing grass-fed dairy products is something that's very important to you, in which case, Stonyfield 100% Grass-Fed Organic Greek Yogurt could be a great choice.For more, be sure to check out Side Effects of Giving up Yogurt, According to Science.

Jennifer Garner Channeled Her Iconic TV Character With This $10 Summer Accessory

Welcome to the new Look of the Day, where we comb through every celebrity outfit from the past 24 hours and feature the single most conversation-worthy ensemble. Love it, leave it, or shop the whole thing below.

How to make a lobster roll just like they do in Maine

One of summer's simplest pleasures is the lobster roll. Sitting seaside on the deck of some seafood shack while eating a decadent yet shockingly simple sandwich as the breeze flows through there's no reason why lobster rolls should be relegated to beachy vacations and road trips through New.


VALRHONA CHOCOLATE

Since 1922 the vocation of Valrhona has been to create exceptional gourmet chocolate, while respecting the artisan's know-how and fine French taste. Dedicated to quality, Valrhona selects and purchases its cocoa beans directly from choice plantations, thus securing an exclusive supply of Grand Crus from South America, the Pacific Ocean and the Caribbean. Valrhona was one of the first chocolatiers to describe their chocolate in a similar fashion to wine with the labelling of such creations as grand cru, single origin, single estate and even vintage chocolate. Valrhona is regarded as being amongst the best of the few french chocolate makers today creating their chocolate from bean to bar (cacaofevier). Read more about Valrhona.

Valrhona Equinoxe Noir, dark chocolate enrobed nuts 250g

A box of high quality Marconas almonds and Italian hazelnuts by Valrhona of France. Covered in extra fine, Grand Cru dark chocolate.

Valrhona Equinoxe Dulcey & milk enrobed nuts box 250g

Valrhona superior quality enrobed hazelnuts and almonds in both 'dulcey blond' and milk chocolate. Once opened these tasty chocolate treats are very difficult to stop nibbling.

Valrhona Equinoxe Collection enrobed nuts and fruit box 500g

A gourmet chocolate box of assorted nibbles by Valrhona. Dark chocolate enrobed candied orange peel, milk, dark and dulcey chocolate enrobed hazelnuts & almonds.

Valrhona Grands Crus assorted chocolate ganache gift box 150g

Fine French chocolates from one of the best chocolate makers in the world. Smooth chocolate ganache centres in both milk and dark chocolate. Contains cappuccino, salted caramel, grand cru Tanariva and grand cru Guanaja.

Valrhona Grands Crus Assorted chocolate squares gift box 160g

The perfect chocolate gift for a foodie. From one of the world's finest chocolate makers this sophisticated box contains 32 wrapped squares of Valrhona Grand Cru milk and dark chocolates of 8 single origins.

Valrhona Grands Crus Dark & Milk chocolate squares gift box 330g

A very sleek gift box containing 66 squares of Valrhona's milk & dark chocolate, Grand Crus (single origins) Manjari, Abinao, Guanaja, Alpaco, Bahibe & Tanariva. The inside of the gift box details the profile of each.

More on Valrhona.

Valrhona - a reputation for quality

Valrhona was one of the first fine chocolate makers to penetrate the UK market with its high quality chocolate, particularly aimed at the professional trade with it’s range of couvertures, perfected for pastry chefs. Fine chocolate up until this point was almost unheard of in the UK and certainly not readably available on the high street. During its growing popularity Valrhona launched many new products appealing to non professionals and today has a wide range of fine chocolates and a long-standing reputation for quality.

A French chocolate

Valrhona is a French chocolate manufacturer based in the small town of Tain L'Hermitage in Hermitage, a wine-growing district near Lyon. The company was founded in 1922 by Monsieur Guironnet, an enterprising French pastry chef from the Rhône valley who opened La Chocolaterie du Vivarais, his first chocolate factory.

History of Valrhona

In 1939 messieurs Bourget and Gonnet bought Guironnet’s chocolate factory on his death and renamed it Etablissements Gonnet, after Albert Gonnet, master confectioner and the company’s new director. He is quickly joined by his son-in-law, Louis Gelet and then by Guy de Loisy, son in law of Bourgeat.

  • The company was renamed Gonnet-deLoisy after the death of Albert Gonnet.
  • The trademark of Valrhona was first adopted at the beginning of the 1960’s
  • In 1975 Luois Gelet retired and Guy de Loisy is succeeded by his son, Oliver.
  • In 1984 the company was bought by a family-owned French group.
  • From 1985 – 1988 the company launched the “carres” in their black box and the Equicnoxe.

Valrhona today

Each year Valrhona created new chocolates and particularly couvertures, the main part of Valrhona’s business to the professional industry.

Valrhona is today one of the leading producers of high-quality chocolate in the world with 5 subsidiaries and 60 local distributors across the globe.. The company also maintains the Ecole du Grand Chocolat, a school for professional chefs with a focus on chocolate-based dishes and pastries. To make superior chocolate, only the best cocoa will do.

For many years:

  • Valrhona has been working to seek out, identify and select the best varieties of cocoa tree in all the regions of the world.
  • Building partnerships with planters in carefully selected cocoa-producing countries.
  • Creating new plantations where it grows rare species - some of which were in danger of extinction.

The Way it Works

In a space of two years Valrhon’s buyer can review around 80 cocoa plantations in 22 countries. Working direct with producers rather than dealing with wholesale markets and dealers. Working direct with the growers also ensures quality and maintains checks on growing conditions and methods of harvesting, fermenting and drying of the cocoa.

From the plantation to Valrhona

The cocoa beans, once dried, should be stored on the plantation for a limited time only. The beans are examined before shipment to Valrhona and properly packed into appropriate ventilated containers.

Upon arrival at Valrhona’s factory, the cocoa beans receive a painstaking inspection for the following purposes:

  • Detect off-odours and eventual off-flavours
  • Check for the presence of foreign bodies
  • To verify the moisture content
  • Ensure all Valrhona’s specifications have been met
  • Once in storage the jute sacks of cocoa beans are probed with a sampling iron to extract sufficient beans for a triple qualitative analysis:
  • A certain number of beans are cut-test in search of specific faults such as mould or insect damage, evidence of germination, excessive flatness.
  • A percentage of hole beans are roasted and smelled.
  • A small quantity of roasted beans are made up as chocolate tasting-sample for the in-house experts of Valrhona’s “cacaotheque”, who judge each single-origin specimen for both flavour and conformity to the standard expected from the cocoa of the designated source.

On the basis of these three criteria will be decided the acceptability- or not- of each consignment of cocoa beans to Valrhona.

The storage of accepted shipments of cocoa beans are then held under clean, dry, insect free conditions at a temperature of about 16ºC. They are classified by flavour.

Valrhona chocolates

Valrhona today produce an extensive range of superior quality chocolates from their retail range of vintage and single origin chocolate bars through to bonbons and chocolate specialities including their equally impressive food service products such as their world famous couvertures, fillings and chocolate decorations. As with most top end chocolatiers, Valrhona does not introduce a great deal of new chocolate for the seasons such as Christmas or Easter as this market is mainly focused on lower priced novelties and trends. Valrhona could never be described as a fashionable company although their sleek packaging and high finish of presentation certainly make an impression on anyone lucky enough to receive Valrhona chocolates as a gift. Valrhona's designer look is an added bonus for what is essentially a case of quality over quantity.

Another French chocolate maker of equal, superior quality you may be interested would be Michel Cluizel >


Valrhona launches second blonde chocolate

French chocolatier Valrhona has introduced its second blonde chocolate – Orelys.

Orelys, which the company says has taken four years of research, combines blonde chocolate with Mauritian dark muscovado sugar. The sugar is obtained from natural sugar cane, which is juiced, heated, dried and ground down. This is said to yield a naturally high molasses content, moist texture and a brow hue, which in turn gives the chocolate its natural gold-inflected colour and aromatic liqourice notes.

Orelys is a 35% couverture and can be used in moulded products, bars, mousses, cream mixes, ganaches, ice creams and sorbets. Valrhona says its biscuit liqourice notes means it works well with spices such as cinnamon, vanilla, cloves and paprika, as well as fruits, including banana, lemon zest and kiwi. The company adds that it also complements mint, Champagne and coffee flavours.

Orelys is available from Classic Fine Foods as a 3kg of beans, priced at £48.68.