Дигар

Роҳнамо дар бораи хӯрокҳое, ки шумо наметавонед ба намоиши слайдҳои ИМА ворид кунед

Роҳнамо дар бораи хӯрокҳое, ки шумо наметавонед ба намоиши слайдҳои ИМА ворид кунед



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Зеро он назар ба агентҳои гумрукӣ расмӣтар аст, ки он чизеро, ки аз ҳама чизи беҳтарин ба назар мерасад, мегирад

Nikada/istockphoto.com

Вобаста аз он, ки онҳо аз куҷо харида шуда буданд, чанд вақт пеш ва ба куҷо бурда мешаванд, мева ва сабзавот метавонанд ба осонӣ a ашёи мамнӯъ. Гумруки ИМА қайд мекунад, ки хуруҷи пашшаҳои меваи Баҳри Миёназамин дар солҳои 1980 -ум ҳамчун намуна - барои тоза кардани кишвар аз пашшаҳо 100 миллион доллар сарф шудааст ва он аз як меваи як сайёҳ ба ИМА оварда шудааст.

Шумо чӣ метавонад меоварад: меваҳои хушк (ба монанди зардолу, қоқ, хурмо, анҷир ва мавиз), донаҳои сирпиёз пӯст, решаҳои занҷабил тоза кардашуда, маҳсулоти консервӣ, қисмҳои тоза ё хушкшудаи занбурӯғҳо, ки тоза карда шудаанд ва кокос бо пӯсташон пурра тоза карда шудаанд.

Мева ва сабзавот

Nikada/istockphoto.com

Вобаста аз он, ки онҳо аз куҷо харида шуда буданд, чанд вақт пеш ва ба куҷо бурда мешаванд, мева ва сабзавот метавонанд ба осонӣ a ашёи мамнӯъ. аз ҷониби як сайёҳ

Шумо чӣ метавонад меоварад: меваҳои хушк (ба монанди зардолу, қоқ, хурмо, анҷир ва мавиз), донаҳои сирпиёз пӯст, решаҳои занҷабил тоза кардашуда, маҳсулоти консервӣ, қисмҳои тоза ё хушкшудаи занбурӯғҳо, ки тоза карда шудаанд ва кокос бо пӯсташон пурра тоза карда шудаанд.

Гӯшт ва парранда

iStockphoto.com

Ҳатто шадидтар аз маҳдудиятҳои мева ва сабзавот маҳдудиятҳои гӯшт ва парранда мебошанд. Шумо наметавонад аксар маҳсулоти гӯштӣ биёрад дар ҳама гуна шакл (тару тоза, хушк, табобатшуда ё консервшуда) ба ИМА аз аксари кишварҳо, ва шумо наметавонед ягон маҳсулоти хӯроквории бо гӯшт омодашударо биёред. Ба он бульон, омехтаи шӯрбо ва шӯрбоҳо дохил мешаванд. Раёсати гумрук қайд мекунад, ки гӯшти консервшуда ҷоиз аст ба истиснои гӯшти гов, барра, гӯсфанд, гӯшти гӯсфанд, гӯшти гов, булғор ва бизон. Гӯшти хук (ба истиснои он ки аз Мексика) мумкин аст дар доираи маҳдудиятҳои қатъӣ иҷозат дода шавад ва танҳо дар сурати аз ҷониби тиҷоратӣ консервшуда ва кушода нашуда. Инчунин, ба мо гуфтанд (на аз рӯи гумрук, балки аз ҷониби як мусофир), ки миқдори ками пакет (эълоншуда) аст иҷозат дода шудааст.

Моҳӣ

istockphoto.com

Бозгашти моҳӣ ба ИМА ба осонӣ осонтар аст, гарчанде ки ин маҳдудият надорад. Гумрук иҷозат медиҳад, ки "миқдори шахсии" моҳӣ, майгу, абалон ва дигар маҳсулоти баҳрӣ қариб дар ҳама шакл - тару тоза, яхкарда, хушк, дуддодашуда, консерва ё пухта оварда шаванд. Гирифтани маҳсулоти иловагии онҳо (ё ҳамтоёни экзотикӣ) одатан манъ аст, аз ҷумла садаф, моллюскҳо, хазандагон ва моҳии зинда.

Ба наздикӣ яке аз кормандони Daily Meal бо вазни зиёдатии худ як фунт скари сайр кард (хеле зебо) ва пас аз баҳсҳои зиёд TSA ба он иҷозат дод, аммо гуфт, ки миқдори бештари он мусодира карда мешуд. (Ҳоло ҳам дар ҳайратам, ки он моеъ ё гел ҳисобида мешуд?)

Тухм

istockphoto.com

Як қатор ашёи хоси тухм мавҷуданд, ки комилан манъ аст ва боқимондаҳо ба таври қатъӣ маҳдуд карда шудаанд, аз ин рӯ беҳтар аст, ки тухмро дар хориҷа тарк кунед. Тортҳои моҳӣ (маҳсулоти нонпазӣ бо тухм ва гӯшти дар марказ пуршуда) ва инчунин тухмҳои конфетти аз Мексика маҳдуд карда мешаванд. Ҳама чизҳое, ки тухми хом доранд, қатъиян манъ аст ва ҳама гуна ашёи ба тухм асосёфта (аз ҷумла худи тухмҳои оддии кӯҳна) аз Мексика низ манъ аст. Овардани тухми пухта барои истеъмоли шахсӣ ягона роҳи шумост тавоноӣ аз он халос шавед, аммо умуман тавсия дода намешавад.

Маҳсулоти шир ва шир

iStockphoto.com

Ворид кардани панир ба ИМА як бозии матнӣ аст. Панири сахт (дар таркибаш гӯшт нест), равған, равғани растанӣ ва маҳсулоти шири фарҳангӣ иҷозат дода мешавад. Баъзе панирҳои резапайкар ва ним мулоим ба монанди фета, бри, камемберт, панир дар намакоб, моцарелла ва моцзарелла иҷозат дода мешаванд. Аммо агар панир қаймоқ ва хеле мулоим бошад ё дар моеъе мисли панири косибӣ ё рикотта бошад, манъ аст. Панирҳои пастеризатсияшуда манъ аст, агар онҳо зиёда аз 60 рӯз набошанд. Ҳама панирҳои ҳама кишварҳое, ки гирифтори бемории шушанд, мавриди санҷиш қарор мегиранд. Шир ва қаймоқ ба таври қатъӣ маҳдуд карда мешаванд, ба истиснои онҳое, ки барои кӯдакони навзод пешбинӣ шудаанд.

Чормағз

iStockphoto.com

Умуман, чормағз аз ҷониби гумрук иҷозат дода шудааст. Ҳама чормащзҳоро пухта, пухта, майда карда, дар танӯр хушконида, пюр карда, бирён карда, буғ дода метавонанд. Чормағзҳо ба монанди бодом, чормағз, кешью ва писта иҷозат дода мешаванд, агар пӯстҳояшон (ғилофакҳо, садафҳо) хориҷ карда шаванд. Бисёре аз сайёҳон қайд карданд, ки ба шумо иҷозат дода намешавад, ки шоҳбулут биёред, гарчанде ки мо дар ин бора расман чизе нагуфтаем.

Нон, биринҷ ва макарон

iStockphoto.com

Гирифтани биринҷ то андозае маҳдуд аст, зеро он метавонад аксар вақт ҳашаротро дарбар гирад. Дар ҳоле ки дар рӯйхати расмӣ гуфта мешавад биринҷи сафед, басмати, биринҷи қаҳваранг, биринҷи пӯст, биринҷи сайқалшуда ва орди биринҷ иҷозат дода мешавад, Департаменти гумрук қайд мекунад, ки ба таври умум тавсия дода мешавад, ки онро ба ИМА ворид накунанд, ба мисли орди сафед, орди ҷуворимакка ва дони ҷуворимакка иҷозат дода мешавад. Умуман нон ва крекерҳо низ иҷозат дода мешаванд.

Хӯрокҳои бастабандишуда ва молҳои пухта

iStock

Маҳсулоти пухта ба монанди кукиҳо, тортҳо, барҳои гранола, лӯбиёи хушк ва ғалладона иҷозат дода мешаванд. Бо вуҷуди ин, ҳама угро ё рамен дар бастаҳои хушбӯй дорои гӯшт ё тухм манъ аст. $ Cандиҳо, шоколадҳо, маҳсулоти консервӣ (онҳое, ки гӯшт ё парранда надоранд) ва омехтаҳои нонпазӣ умуман қобили қабуланд, гарчанде ки тухмҳои Kinder (ки дар дохили он бозичаҳо меоянд) амалан манъ карда шудаанд.

Ниҳолҳо ва тухмҳо

istockphoto.com

Гулҳои бурида ба ИМА иҷозат дода мешаванд, гарчанде растаниҳо ва аксари тухмҳо иҷозатнома талаб мекунанд. Ҷолиби диққат аст, ки ҳама гуна растанӣ ё маҳсулоти растанӣ (аз ҷумла ашёи ҳунарҳои бо пахол тайёршуда) бояд эълом карда шаванд. Тухмҳо барои гулҳо ва сабзавот аз ҷониби сайёҳон ҳамчун ашёи хуб қайд карда шудаанд, гарчанде ки дар он чизе расман навишта нашудааст. Гулҳо дар шаклҳои зерин мавриди санҷиш қарор мегиранд: хушк, шустагар, рангкардашуда ё бо усули кимиёвӣ коркардшуда, инчунин пуркунандаи растаниҳо ва дигар сабзаҳо ба монанди баргҳо ва олуҳо. Баъзе лампаҳои гул аз қитъаи Африқо, Аргентина, Бразилия, Фаронса, Италия, Малта, Маврикий, Португалия ва Уругвай манъ карда шудаанд.

Зиравор ва ҳанут

istockphoto.com

Ҳарчанд ҳанутҳои хушк одатан иҷозат дода мешаванд сайёҳон қайд кардаанд, ки барги карри ҷоиз нест. Шӯъбаи гумрук қуттиҳои лӯбиёи лӯбиёро иҷозат медиҳад, дар ҳоле ки ҳанутҳои хушкшудаи зерин нестанд: афлесун, лимӯ, оҳак ва дигар баргҳои ситрусӣ, лимонграс, сабзавот ва мева. Ба намакҳо ба монанди кетчуп, хардал, майо ва соусҳои омодашуда, инчунин равғани зайтун ва равғанҳои растанӣ иҷозат дода мешавад. Инчунин асал, желе шоҳона, нони занбӯри асал ва прополис (агар барои занбӯри асал дода нашавад) иҷозат дода мешавад.

Нӯшокиҳои спиртӣ

istockphoto.com

То як литр спирт иҷозат дода шудааст, бидуни андоз ва дар ҳоле ки ба шумо иҷозат дода шудааст, ки барои истифодаи шахсӣ бештар аз он биёред, шумо бояд аз он боҷ ва андозҳои IRS пардохт кунед. Ғайр аз он, қоидаҳо вобаста ба кадом давлате, ки шумо аз гумрук мегузаред, фарқ мекунанд. Агар шумо ба давлате ворид шавед, ки машрубот андоз медиҳад ё бар зидди он қонунҳо дорад, аз шумо андоз ситонида мешавад ё он гирифта мешавад. Ворид кардани абсенте ба кишвар мувофиқи қоидаҳои FDA аст-алахусус, он бояд бидуни thujone бошад ва дар хотир доред: Истилоҳи "абсенте" наметавонад номи бренди шиша бошад, наметавонад дар тамғакоғаз истад ва санъат дар болои тамға наметавонад тасвирҳои таъсири галлюциноген дошта бошад.

Нӯшокиҳои спиртӣ

istockphoto.com

Лӯбиёи қаҳваро бирён кардан мумкин аст, агар селлюлоза замима карда нашуда бошад. Ба ин монанд, чойи бастабандишудаи тиҷоратӣ (омода аст, ки ҷӯшонида шавад, ҷӯшонида шавад ё дар печи моеъ дар моеъ пазад) иҷозат дода мешавад. Раёсати гумрук муайян мекунад, ки баргҳои кока, зирк ва заифи ситрусӣ манъ аст. Афшураҳои тиҷоратии консервшуда ва нӯшокиҳои афшуравӣ иҷозат дода мешаванд, ба монанди нӯшокиҳои ордие, ки дар зарфҳои аслии худ мӯҳр зада шудаанд бо компонентҳое, ки дар бастаи онҳо бо забони англисӣ номбар шудаанд. Дар нӯшокиҳои ороишӣ маҳдудиятҳои муайян мавҷуданд, аммо он ҳангоми расидан ба агенти гумрук вобаста хоҳад буд.


Роҳнамои шурӯъкунандагон ва#39ҳо оид ба консервабарорӣ

Ман дар тӯли моҳҳо дар бораи шарбат ва консерва навиштам, ки ҳеҷ гоҳ дар бораи механикаи консерв пешкаш накардаам. Бе таъхири минбаъда, ин аст, ки бо таърихи каме консервабарорӣ, сабабҳои эҳёи консерваи кунунӣ ва ҳатто каме ислоҳи мушкилот, агар лоиҳаи муҳофизаткунандаи шумо бад шавад.

Як каме таърих

Одамон аз рӯзҳои аввали мо хӯрокро нигоҳ медоранд. Усулҳои ибтидоӣ хушккунӣ, тамокукашӣ, ферментатсия ва бастабандӣ дар равғанро дар бар мегирифтанд (усуле, ки мо дар ин рӯзҳо ҳамчун confit медонем). Баъдтар бодирингҳои сирко, мураббо (аксар вақт бо муми ё равғани бештар мӯҳр карда мешаванд) ва суспензия дар машрубот пайдо шуданд. Бо вуҷуди ин, ҳеҷ яке аз ин равишҳо ба хӯрокҳои боэътимод нигоҳ дошта намешуданд. Ҳамеша хатари вайроншавӣ вуҷуд дошт.

Дар охири солҳои 1700 -ум, Наполеон Бонапарт роҳи ба таври эътимодбахш нигоҳ доштани ғизоро барои сарбозони худ меҷуст ва аз ин рӯ ба ҳар касе, ки методи беҳтаре истеҳсол карда метавонад, мукофоти пулӣ пешниҳод кард. Пас аз озмоишҳои зиёд, ошпази фаронсавӣ бо номи Николас Апперт технологияи бастабандӣ, гармкунӣ ва мӯҳрро кашф кард, ки аслан он чизест, ки мо имрӯз истифода мебарем.

Консервбарории хонагӣ дар ИМА аз охири солҳои 1850-ум маъмул аст, вақте Ҷон Л.Мейсон аввалин кӯзаи дубора истифодашавандаро бо сарпӯши болдор ихтироъ кардааст. Технологияи консервбарорӣ тадриҷан такмил ёфт ва дар соли 1915, Александр Х.Керр сарпӯши консерваи ду қисм ки мо имрӯз ҳам истифода мебарем.

Механикаи консервабарорӣ

Механикаи паси консервбарорӣ хеле оддӣ аст. Шумо кӯзаи тозаро бо хӯроки тайёр пур карда, зарфи ҳамвор ва ҳалқаи риштаро ба зарф мепӯшонед ва кӯзаи пуршударо ба оби ҷӯшон ба мӯҳлати муқарраршуда ғарқ мекунед (вақт вобаста ба он чизе, ки шумо консерва мекунед) гуногун аст). Вақте ки шумо кӯзаи гармро аз об мебароред, гармӣ ба берун шудан оғоз мекунад ва бо худ ҳама ҳавои дар кӯза боқӣ мондаашро мегирад. Оксигени фирор сарпӯшро ба поён мекашад ва мӯҳри герметикӣ эҷод мекунад. Омезиши мӯҳри аз ҷиҳати ғизоӣ бехатар дар дохили сарпӯш ҷойгиршуда барои нигоҳдории мӯҳр кумак мекунад. Ғизои кислотаи баланд, ки бо ин тарз нигоҳ дошта мешаванд, ҳадди аққал як сол хушбахт нигоҳ дошта мешаванд.

Дар тӯли 60+ соли охир, вақте ки истеҳсоли маҳсулоти хӯрокворӣ ба таври индустриалӣ табдил ёфт ва мағозаи сершумори хӯрокворӣ ба як меъёр табдил ёфт, консервбарории хона якбора коҳиш ёфт. Он аз як зарурати мавсимӣ (чӣ гуна шумо метавонистед фазли боғи ошхона ва дарахтони мевадиҳандаатонро ҳифз кунед?) То санъати беэътиноӣ, ки то ҳол дар деҳот бештар маъмул аст, аммо сокинони шаҳр қариб партофта рафтанд.

Бо шарофати иқтисоди мулоим, нигарониҳо дар бораи амнияти озуқавории саноатӣ ва хоҳиши аксарияти мо дар бораи он, ки дар таркиби ғизои мо чӣ қадар бештар назорат карда шавад, консервбарории хонагӣ бори дигар маъмул гаштааст. Аммо, барои онҳое, ки аз тамошои модарон ё бибиҳои худ ба воя нарасидаанд, ин раванд метавонад тарсонад. Дил гиред! Ин тақрибан он қадар душвор нест, ки шумо фикр мекунед.

Он чизе, ки ба шумо лозим аст

Барои оғоз кардани консерва, ашёи ҳозираи ошхонаатонро ба назар гиред. Шумо бояд ҷамъ кунед:

*Агар шумо бисёр консерва карданӣ бошед, ман ин асбобро тавсия медиҳам. Он маро аз чанд сӯхтани оби гарм дар тӯли солҳо наҷот дод.

Зарфҳо: Деги калон, васеъ ва реактивӣ ба монанди танӯраи сирдоршудаи Ҳолланд зарфи хуб барои пухтани консервҳо мебошад. Захираи чуқур деги аълои консервбарорӣ месозад. Танҳо як рахи мудаввар ё латтаи ошхонаро ба поёни дег гузоред, то об пурра дар атрофи зарфҳо давр занад.

Биёед консерв гирем!

Ин аст, ки чӣ тавр шумо кори воқеии консервабарориро иҷро мекунед.

Рецепт ёбед аз як манбаи боэътимод ба монанди вебсайти Бол, Маркази Миллии Ҳифзи Хӯрок дар хона ё китоби пухтупаз бо дастурҳои санҷидашуда. Компонентҳои худро ҷамъ кунед. Ҳамеша бо маҳсулоти тару тозае, ки шумо метавонед пайдо кунед, кор кунед.

Сарпӯшҳо ва ҳалқаҳоро аз кӯзаҳо хориҷ кунед. Шумораи кӯзаҳоеро, ки ба шумо лозим аст, дар болои деги дар деги захирашуда ҷойгир кунед. Зарфро (ва кӯзаҳоро) бо об пур кунед, зарфе ба дег гузоред ва онро ба ҷӯш оваред. Сарпӯшҳоятонро дар як кӯзаи хурд гузоред ва онҳоро ба ҷӯшонтарин баргашта дар паси оташдон биёред.

Дар ҳоле ки деги консерва ба ҷӯш меояд, маҳсулоти худро омода кунед. Вақте ки дорухататон ба охир мерасад, кӯзаҳоро аз деги консервабарорӣ хориҷ кунед (ҳангоми хориҷ кардани кӯзаҳо обро ба дег бармегардонед) ва онҳоро дар дастмоле тоза ба тахтаи худ гузоред.

Бодиққат зарфҳои худро пур кунед бо маҳсулоти шумо. Вобаста аз дорухат, ба шумо лозим аст, ки аз 1⁄4 то 1 дюйм фазои сарро тарк кунед (ин ҳуҷра байни сатҳи маҳсулот ва болои кӯза аст).

Ҳошияҳои кӯзаро бо дастмоле коғазии тоза ва намӣ ё канори дастмоле ошхона тоза кунед. Сарпӯшҳоро пӯшед ва тасмаҳоро ба зарфҳо печонед, то ҳангоми коркард сарпӯшҳоро нигоҳ доред.

Бодиққат зарфҳои пуршударо ба деги консервавӣ фуроед. Ҳангоми гузоштани кӯзаҳо ба дег, ба шумо лозим аст, ки каме обро хориҷ кунед. Пиёла ченкунандаи гармидиҳандаи Pyrex беҳтарин асбоб барои ин кор аст.

Пас аз он ки дег дубора ба ҷӯш медарояд, таймерро оғоз кунед. Давомнокии вақти коркард аз дорухат ба дорухат фарқ мекунад. Вақте ки таймератон хомӯш мешавад, банкаҳоро аз ваннаи об фавран хориҷ кунед. Онҳоро дубора ба тахтаи дастмоле ҷойгир кунед ва онҳоро хунук кунед.

Сарпӯшҳои кӯза бояд пас аз хориҷ шудан аз дег оғоз кунанд. Пингинг садои мӯҳрҳоест, ки ба вуҷуд меоянд ва маркази пилкҳо ҳангоми гирифтани мӯҳри вакуумӣ чуқур мешаванд.

Пас аз зарфҳо хунукшуда ба ҳарорати хонагӣ, тасмаҳоро хориҷ кунед ва мӯҳрҳоро тафтиш кунед. Шумо ин корро бо гирифтани кӯза аз канори зарф ва оҳиста онро як ё ду дюйм аз болои тахта бардоштан мекунед. Сарпӯш бояд сахт нигоҳ дошта шавад.

Пас аз он ки шумо мӯҳрҳои худро хуб муайян кардед, ҳалқаҳоро хориҷ кунед ва зарфҳоро хуб шӯед, то ҳама бақияи часпакро нест кунед. Зарфҳои худро дар ҷои хунук ва торик нигоҳ доред (бо ҳалқаҳо хомӯш, лутфан) то як сол. Кӯзаҳое, ки мӯҳр намегузоранд, аввал дар яхдон нигоҳ дошта мешаванд ва истифода мешаванд.

Оҳ .. Ислоҳи мушкилот

Ин бо якчанд сабабҳои гуногун рух медиҳад.

  • Шояд дар канори кӯза каме маҳсулот бошад, ки нигоҳ доштани хуби зарфро душвор месозад.
  • Омезиши мӯҳр дар сарпӯш пеш аз истифода бурдани он пурра нарм карда нашудааст.
  • Оё маҳсулоти шумо ҳангоми ворид шудан ба кӯзаҳо гарм буд? Дар акси ҳол, шояд дар зарф барои эҷоди эффекти зарурии вакуум гармии кофӣ набуд.

Кӯмак! Чунин ба назар мерасад, ки ҳангоми коркард баъзе маҳсулотро гум кардаам!

Ин як таҷрибаи муқаррарӣ аст, ки ҳамчун сифонинг маъруф аст. Ин баъзан вақте рӯй медиҳад, ки кӯзаи гарм тағироти босуръати ҳароратро аз сар мегузаронад. Сардшавии зуд метавонад баъзан маҳсулотро аз кӯза маҷбур созад. Ин чизи ташвишовар нест, агар он ба мӯҳр халал нарасонад. Танҳо зарфҳои худро хуб шуста, ба таври маъмулӣ нигоҳ доред.

Барои пешгирии он дар оянда, ғамхорӣ кунед ҳама ҳубобчаҳои дар ҳаво басташударо хориҷ кунед пеш аз консерва. Шумо инчунин метавонед иҷозат диҳед, ки кӯзаҳо дар вақти консерт чанд дақиқа дар консерв нишинанд, дар сурате, ки гармӣ хомӯш мешавад ва сарпӯш хориҷ карда мешавад, то тағирёбии ҳарорат ба зарфҳо он қадар шоковар набошад.


Роҳнамои шурӯъкунандагон ва#39s оид ба консервабарорӣ

Ман дар тӯли моҳҳо дар бораи шарбат ва консерва навиштам, ки ҳеҷ гоҳ дар бораи механикаи консерв пешкаш накардаам. Бе таъхири минбаъда, ин аст, ки бо таърихи каме консервабарорӣ, сабабҳои эҳёи консерваи кунунӣ ва ҳатто каме ислоҳи мушкилот, агар лоиҳаи муҳофизаткунандаи шумо бад шавад.

Як каме таърих

Одамон аз рӯзҳои аввали мо хӯрокро нигоҳ медоранд. Усулҳои ибтидоӣ хушккунӣ, тамокукашӣ, ферментатсия ва бастабандӣ дар равғанро дар бар мегирифтанд (усуле, ки мо дар ин рӯзҳо ҳамчун confit медонем). Баъдтар бодирингҳои сирко, мураббо (аксар вақт бо муми ё равғани бештар мӯҳр карда мешаванд) ва суспензия дар машрубот пайдо шуданд. Бо вуҷуди ин, ҳеҷ яке аз ин равишҳо ба хӯрокҳои боэътимод нигоҳ дошта намешуданд. Ҳамеша хатари вайроншавӣ вуҷуд дошт.

Дар охири солҳои 1700 -ум, Наполеон Бонапарт роҳи ба таври эътимодбахш нигоҳ доштани ғизоро барои сарбозони худ меҷуст ва аз ин рӯ ба ҳар касе, ки методи беҳтаре истеҳсол карда метавонад, мукофоти пулӣ пешниҳод кард. Пас аз озмоишҳои зиёд ошпази фаронсавӣ бо номи Николас Апперт технологияи бастабандӣ, гармкунӣ ва мӯҳрро кашф кард, ки аслан он чизест, ки мо имрӯз истифода мебарем.

Консервбарории хонагӣ дар ИМА аз охири солҳои 1850-ум маъмул аст, вақте Ҷон Л.Мейсон аввалин кӯзаи дубора истифодашавандаро бо сарпӯши болдор ихтироъ кардааст. Технологияи консервбарорӣ тадриҷан такмил ёфт ва дар соли 1915, Александр Х.Керр сарпӯши консерваи ду қисм ки мо имрӯз ҳам истифода мебарем.

Механикаи консервабарорӣ

Механикаи паси консервбарорӣ хеле оддӣ аст. Шумо кӯзаи тозаро бо хӯроки тайёр пур карда, зарфи ҳамвор ва ҳалқаи риштаро ба зарф мепӯшонед ва кӯзаи пуршударо ба оби ҷӯшон ба мӯҳлати муқарраршуда ғарқ мекунед (вақт вобаста ба он чизе, ки шумо консерва мекунед) гуногун аст). Вақте ки шумо кӯзаи гармро аз об мебароред, гармӣ ба берун шудан оғоз мекунад ва бо худ ҳама ҳавои дар кӯза боқӣ мондаашро мегирад. Оксигени фирор сарпӯшро ба поён мекашад ва мӯҳри герметикӣ эҷод мекунад. Омезиши мӯҳри барои ғизо бехатар, ки ба сарпӯш дохил карда шудааст, дар нигоҳдории мӯҳр кумак мекунад. Ғизои кислотаи баланд, ки бо ин тарз нигоҳ дошта мешаванд, ҳадди аққал як сол хушбахт нигоҳ дошта мешаванд.

Дар тӯли 60+ соли охир, вақте ки истеҳсоли маҳсулоти хӯрокворӣ ба таври индустриалӣ табдил ёфт ва мағозаи сершумори хӯрокворӣ ба як одат табдил ёфт, консервбарории хонагӣ дар маъруфият якбора коҳиш ёфт. Он аз як зарурати мавсимӣ (чӣ гуна шумо метавонистед фазли боғи ошхона ва дарахтони мевадиҳандаро ҳифз кунед?) То санъати беэътиноӣ, ки то ҳол дар деҳот бештар маъмул аст, аммо сокинони шаҳр қариб партофта рафтанд.

Бо шарофати иқтисоди мулоим, нигарониҳо дар бораи амнияти озуқавории саноатӣ ва хоҳиши аксарияти мо дар бораи он, ки дар таркиби ғизои мо чӣ қадар бештар назорат карда шавад, консервбарории хонагӣ бори дигар маъмул гаштааст. Аммо, барои онҳое, ки аз тамошои модарон ё бибиҳои худ ба воя нарасидаанд, ин раванд метавонад тарсонад. Дил гиред! Ин тақрибан он қадар душвор нест, ки шумо фикр мекунед.

Он чизе, ки ба шумо лозим аст

Барои оғоз кардани консерва, захираҳои ҳозираи ошхонаатонро ба назар гиред. Шумо бояд ҷамъ кунед:

*Агар шумо бисёр консерва карданӣ бошед, ман ин асбобро тавсия медиҳам. Он маро аз чанд сӯхтани оби гарм дар тӯли солҳо наҷот дод.

Зарфҳо: Деги калон, васеъ, бе реактивӣ ба монанди танӯраи сирдоршудаи Голландия зарфи хуб барои пухтани консервҳо мебошад. Захираи чуқур деги аълои консервбарорӣ месозад. Танҳо як рахи мудаввар ё латтаи ошхонаро ба поёни дег гузоред, то об пурра дар атрофи зарфҳо давр занад.

Биёед консерв гирем!

Ин аст, ки чӣ тавр шумо кори воқеии консервабарориро иҷро мекунед.

Рецепт ёбед аз як манбаи боэътимод ба монанди вебсайти Бол, Маркази Миллии Ҳифзи Хӯрок дар хона ё китоби пухтупаз бо дастурҳои санҷидашуда. Компонентҳои худро ҷамъ кунед. Ҳамеша бо маҳсулоти тару тозае, ки шумо метавонед пайдо кунед, кор кунед.

Сарпӯшҳо ва ҳалқаҳоро аз кӯзаҳо хориҷ кунед. Шумораи кӯзаҳоеро, ки ба шумо лозим аст, дар болои деги дар деги захирашуда ҷойгир кунед. Зарфро (ва кӯзаҳоро) бо об пур кунед, зарфе ба дег гузоред ва онро ба ҷӯш оваред. Сарпӯшҳоятонро дар як кӯзаи хурд гузоред ва онҳоро ба ҷӯшонтарин баргашта дар паси оташдон биёред.

Дар ҳоле ки деги консерва ба ҷӯш меояд, маҳсулоти худро омода кунед. Вақте ки дорухататон ба охир мерасад, кӯзаҳоро аз деги консервабарорӣ хориҷ кунед (ҳангоми хориҷ кардани кӯзаҳо обро ба дег бармегардонед) ва онҳоро дар дастмоле тоза ба тахтаи худ гузоред.

Бодиққат зарфҳои худро пур кунед бо маҳсулоти шумо.Вобаста аз дорухат, ба шумо лозим аст, ки аз 1⁄4 то 1 дюйм фазои сарро тарк кунед (ин ҳуҷра байни сатҳи маҳсулот ва болои кӯза аст).

Ҳошияҳои кӯзаро бо дастмоле коғазии тоза ва намӣ ё канори дастмоле ошхона тоза кунед. Сарпӯшҳоро пӯшед ва тасмаҳоро ба зарфҳо печонед, то ҳангоми коркард сарпӯшҳоро нигоҳ доред.

Бодиққат зарфҳои пуршударо ба деги консервавӣ фуроед. Ҳангоми гузоштани кӯзаҳо ба дег, ба шумо лозим аст, ки каме обро хориҷ кунед. Пиёла ченкунандаи гармидиҳандаи Pyrex беҳтарин асбоб барои ин кор аст.

Пас аз он ки дег дубора ба ҷӯш медарояд, таймерро оғоз кунед. Давомнокии вақти коркард аз дорухат ба дорухат фарқ мекунад. Вақте ки таймератон хомӯш мешавад, банкаҳоро аз ваннаи об фавран хориҷ кунед. Онҳоро дубора ба тахтаи дастмоле ҷойгир кунед ва онҳоро хунук кунед.

Сарпӯшҳои кӯза бояд пас аз хориҷ шудан аз дег оғоз кунанд. Пингинг садои мӯҳрҳоест, ки ба вуҷуд меоянд ва маркази пилкҳо ҳангоми гирифтани мӯҳри вакуумӣ чуқур мешаванд.

Пас аз зарфҳо хунукшуда ба ҳарорати хонагӣ, тасмаҳоро хориҷ кунед ва мӯҳрҳоро тафтиш кунед. Шумо ин корро бо гирифтани кӯза аз канори зарф ва оҳиста онро як ё ду дюйм аз болои тахта бардоштан мекунед. Сарпӯш бояд сахт нигоҳ дошта шавад.

Пас аз он ки шумо мӯҳрҳои худро хуб муайян кардед, ҳалқаҳоро хориҷ кунед ва зарфҳоро хуб шӯед, то ҳама бақияи часпакро нест кунед. Зарфҳои худро дар ҷои хунук ва торик нигоҳ доред (бо ҳалқаҳо хомӯш, лутфан) то як сол. Кӯзаҳое, ки мӯҳр намегузоранд, аввал дар яхдон нигоҳ дошта мешаванд ва истифода мешаванд.

Оҳ .. Ислоҳи мушкилот

Ин бо якчанд сабабҳои гуногун рух медиҳад.

  • Шояд дар канори кӯза каме маҳсулот бошад, ки нигоҳ доштани хуби зарфро душвор месозад.
  • Омезиши мӯҳр дар сарпӯш пеш аз истифода бурдани он пурра нарм карда нашудааст.
  • Оё маҳсулоти шумо ҳангоми ворид шудан ба кӯзаҳо гарм буд? Дар акси ҳол, шояд дар зарф барои эҷоди эффекти зарурии вакуум гармии кофӣ набуд.

Кӯмак! Чунин ба назар мерасад, ки ҳангоми коркард баъзе маҳсулотро гум кардаам!

Ин як таҷрибаи муқаррарӣ аст, ки ҳамчун сифонинг маъруф аст. Ин баъзан вақте рӯй медиҳад, ки кӯзаи гарм тағироти босуръати ҳароратро аз сар мегузаронад. Сардшавии зуд метавонад баъзан маҳсулотро аз кӯза маҷбур созад. Ин чизи ташвишовар нест, агар он ба мӯҳр халал нарасонад. Танҳо зарфҳои худро хуб шуста, ба таври маъмулӣ нигоҳ доред.

Барои пешгирии он дар оянда, ғамхорӣ кунед ҳама ҳубобчаҳои дар ҳаво басташударо хориҷ кунед пеш аз консерва. Шумо инчунин метавонед иҷозат диҳед, ки кӯзаҳо дар вақти консерт чанд дақиқа дар консерв нишинанд, дар сурате, ки гармӣ хомӯш мешавад ва сарпӯш хориҷ карда мешавад, то тағирёбии ҳарорат ба зарфҳо он қадар шоковар набошад.


Роҳнамои шурӯъкунандагон ва#39s оид ба консервабарорӣ

Ман дар тӯли моҳҳо дар бораи шарбат ва консерва навиштам, ки ҳеҷ гоҳ дар бораи механикаи консерв пешкаш накардаам. Бе таъхири минбаъда, ин аст, ки бо таърихи каме консервабарорӣ, сабабҳои эҳёи консерваи кунунӣ ва ҳатто каме ислоҳи мушкилот, агар лоиҳаи муҳофизаткунандаи шумо бад шавад.

Як каме таърих

Одамон аз рӯзҳои аввали мо хӯрокро нигоҳ медоранд. Усулҳои ибтидоӣ хушккунӣ, тамокукашӣ, ферментатсия ва бастабандӣ дар равғанро дар бар мегирифтанд (усуле, ки мо дар ин рӯзҳо ҳамчун confit медонем). Баъдтар бодирингҳои сирко, мураббо (аксар вақт бо муми ё равғани бештар мӯҳр карда мешаванд) ва суспензия дар машрубот пайдо шуданд. Бо вуҷуди ин, ҳеҷ яке аз ин равишҳо ба хӯрокҳои боэътимод нигоҳ дошта намешуданд. Ҳамеша хатари вайроншавӣ вуҷуд дошт.

Дар охири солҳои 1700 -ум, Наполеон Бонапарт роҳи ба таври эътимодбахш нигоҳ доштани ғизоро барои сарбозони худ меҷуст ва аз ин рӯ ба ҳар касе, ки методи беҳтаре истеҳсол карда метавонад, мукофоти пулӣ пешниҳод кард. Пас аз озмоишҳои зиёд ошпази фаронсавӣ бо номи Николас Апперт технологияи бастабандӣ, гармкунӣ ва мӯҳрро кашф кард, ки аслан он чизест, ки мо имрӯз истифода мебарем.

Консервбарории хонагӣ дар ИМА аз охири солҳои 1850-ум маъмул аст, вақте Ҷон Л.Мейсон аввалин кӯзаи дубора истифодашавандаро бо сарпӯши болдор ихтироъ кардааст. Технологияи консервбарорӣ тадриҷан такмил ёфт ва дар соли 1915, Александр Х.Керр сарпӯши консерваи ду қисм ки мо имрӯз ҳам истифода мебарем.

Механикаи консервабарорӣ

Механикаи паси консервбарорӣ хеле оддӣ аст. Шумо кӯзаи тозаро бо хӯроки тайёр пур карда, зарфи ҳамвор ва ҳалқаи риштаро ба зарф мепӯшонед ва кӯзаи пуршударо ба оби ҷӯшон ба мӯҳлати муқарраршуда ғарқ мекунед (вақт вобаста ба он чизе, ки шумо консерва мекунед) гуногун аст). Вақте ки шумо кӯзаи гармро аз об мебароред, гармӣ ба берун шудан оғоз мекунад ва бо худ ҳама ҳавои дар кӯза боқӣ мондаашро мегирад. Оксигени фирор сарпӯшро ба поён мекашад ва мӯҳри герметикӣ эҷод мекунад. Омезиши мӯҳри барои ғизо бехатар, ки ба сарпӯш дохил карда шудааст, дар нигоҳдории мӯҳр кумак мекунад. Ғизои кислотаи баланд, ки бо ин тарз нигоҳ дошта мешаванд, ҳадди аққал як сол хушбахт нигоҳ дошта мешаванд.

Дар тӯли 60+ соли охир, вақте ки истеҳсоли маҳсулоти хӯрокворӣ ба таври индустриалӣ табдил ёфт ва мағозаи сершумори хӯрокворӣ ба як одат табдил ёфт, консервбарории хонагӣ дар маъруфият якбора коҳиш ёфт. Он аз як зарурати мавсимӣ (чӣ гуна шумо метавонистед фазли боғи ошхона ва дарахтони мевадиҳандаро ҳифз кунед?) То санъати беэътиноӣ, ки то ҳол дар деҳот бештар маъмул аст, аммо сокинони шаҳр қариб партофта рафтанд.

Бо шарофати иқтисоди мулоим, нигарониҳо дар бораи амнияти озуқавории саноатӣ ва хоҳиши аксарияти мо дар бораи он, ки дар таркиби ғизои мо чӣ қадар бештар назорат карда шавад, консервбарории хонагӣ бори дигар маъмул гаштааст. Аммо, барои онҳое, ки аз тамошои модарон ё бибиҳои худ ба воя нарасидаанд, ин раванд метавонад тарсонад. Дил гиред! Ин тақрибан он қадар душвор нест, ки шумо фикр мекунед.

Он чизе, ки ба шумо лозим аст

Барои оғоз кардани консерва, захираҳои ҳозираи ошхонаатонро ба назар гиред. Шумо бояд ҷамъ кунед:

*Агар шумо бисёр консерва карданӣ бошед, ман ин асбобро тавсия медиҳам. Он маро аз чанд сӯхтани оби гарм дар тӯли солҳо наҷот дод.

Зарфҳо: Деги калон, васеъ, бе реактивӣ ба монанди танӯраи сирдоршудаи Голландия зарфи хуб барои пухтани консервҳо мебошад. Захираи чуқур деги аълои консервбарорӣ месозад. Танҳо як рахи мудаввар ё латтаи ошхонаро ба поёни дег гузоред, то об пурра дар атрофи зарфҳо давр занад.

Биёед консерв гирем!

Ин аст, ки чӣ тавр шумо кори воқеии консервабарориро иҷро мекунед.

Рецепт ёбед аз як манбаи боэътимод ба монанди вебсайти Бол, Маркази Миллии Ҳифзи Хӯрок дар хона ё китоби пухтупаз бо дастурҳои санҷидашуда. Компонентҳои худро ҷамъ кунед. Ҳамеша бо маҳсулоти тару тозае, ки шумо метавонед пайдо кунед, кор кунед.

Сарпӯшҳо ва ҳалқаҳоро аз кӯзаҳо хориҷ кунед. Шумораи кӯзаҳоеро, ки ба шумо лозим аст, дар болои деги дар деги захирашуда ҷойгир кунед. Зарфро (ва кӯзаҳоро) бо об пур кунед, зарфе ба дег гузоред ва онро ба ҷӯш оваред. Сарпӯшҳоятонро дар як кӯзаи хурд гузоред ва онҳоро ба ҷӯшонтарин баргашта дар паси оташдон биёред.

Дар ҳоле ки деги консерва ба ҷӯш меояд, маҳсулоти худро омода кунед. Вақте ки дорухататон ба охир мерасад, кӯзаҳоро аз деги консервабарорӣ хориҷ кунед (ҳангоми хориҷ кардани кӯзаҳо обро ба дег бармегардонед) ва онҳоро дар дастмоле тоза ба тахтаи худ гузоред.

Бодиққат зарфҳои худро пур кунед бо маҳсулоти шумо. Вобаста аз дорухат, ба шумо лозим аст, ки аз 1⁄4 то 1 дюйм фазои сарро тарк кунед (ин ҳуҷра байни сатҳи маҳсулот ва болои кӯза аст).

Ҳошияҳои кӯзаро бо дастмоле коғазии тоза ва намӣ ё канори дастмоле ошхона тоза кунед. Сарпӯшҳоро пӯшед ва тасмаҳоро ба зарфҳо печонед, то ҳангоми коркард сарпӯшҳоро нигоҳ доред.

Бодиққат зарфҳои пуршударо ба деги консервавӣ фуроед. Ҳангоми гузоштани кӯзаҳо ба дег, ба шумо лозим аст, ки каме обро хориҷ кунед. Пиёла ченкунандаи гармидиҳандаи Pyrex беҳтарин асбоб барои ин кор аст.

Пас аз он ки дег дубора ба ҷӯш медарояд, таймерро оғоз кунед. Давомнокии вақти коркард аз дорухат ба дорухат фарқ мекунад. Вақте ки таймератон хомӯш мешавад, банкаҳоро аз ваннаи об фавран хориҷ кунед. Онҳоро дубора ба тахтаи дастмоле ҷойгир кунед ва онҳоро хунук кунед.

Сарпӯшҳои кӯза бояд пас аз хориҷ шудан аз дег оғоз кунанд. Пингинг садои мӯҳрҳоест, ки ба вуҷуд меоянд ва маркази пилкҳо ҳангоми гирифтани мӯҳри вакуумӣ чуқур мешаванд.

Пас аз зарфҳо хунукшуда ба ҳарорати хонагӣ, тасмаҳоро хориҷ кунед ва мӯҳрҳоро тафтиш кунед. Шумо ин корро бо гирифтани кӯза аз канори зарф ва оҳиста онро як ё ду дюйм аз болои тахта бардоштан мекунед. Сарпӯш бояд сахт нигоҳ дошта шавад.

Пас аз он ки шумо мӯҳрҳои худро хуб муайян кардед, ҳалқаҳоро хориҷ кунед ва зарфҳоро хуб шӯед, то ҳама бақияи часпакро нест кунед. Зарфҳои худро дар ҷои хунук ва торик нигоҳ доред (бо ҳалқаҳо хомӯш, лутфан) то як сол. Кӯзаҳое, ки мӯҳр намегузоранд, аввал дар яхдон нигоҳ дошта мешаванд ва истифода мешаванд.

Оҳ .. Ислоҳи мушкилот

Ин бо якчанд сабабҳои гуногун рух медиҳад.

  • Шояд дар канори кӯза каме маҳсулот бошад, ки нигоҳ доштани хуби зарфро душвор месозад.
  • Омезиши мӯҳр дар сарпӯш пеш аз истифода бурдани он пурра нарм карда нашудааст.
  • Оё маҳсулоти шумо ҳангоми ворид шудан ба кӯзаҳо гарм буд? Дар акси ҳол, шояд дар зарф барои эҷоди эффекти зарурии вакуум гармии кофӣ набуд.

Кӯмак! Чунин ба назар мерасад, ки ҳангоми коркард баъзе маҳсулотро гум кардаам!

Ин як таҷрибаи муқаррарӣ аст, ки ҳамчун сифонинг маъруф аст. Ин баъзан вақте рӯй медиҳад, ки кӯзаи гарм тағироти босуръати ҳароратро аз сар мегузаронад. Сардшавии зуд метавонад баъзан маҳсулотро аз кӯза маҷбур созад. Ин чизи ташвишовар нест, агар он ба мӯҳр халал нарасонад. Танҳо зарфҳои худро хуб шуста, ба таври маъмулӣ нигоҳ доред.

Барои пешгирии он дар оянда, ғамхорӣ кунед ҳама ҳубобчаҳои дар ҳаво басташударо хориҷ кунед пеш аз консерва. Шумо инчунин метавонед иҷозат диҳед, ки кӯзаҳо дар вақти консерт чанд дақиқа дар консерв нишинанд, дар сурате, ки гармӣ хомӯш мешавад ва сарпӯш хориҷ карда мешавад, то тағирёбии ҳарорат ба зарфҳо он қадар шоковар набошад.


Роҳнамои шурӯъкунандагон ва#39s оид ба консервабарорӣ

Ман дар тӯли моҳҳо дар бораи шарбат ва консерва навиштам, ки ҳеҷ гоҳ дар бораи механикаи консерв пешкаш накардаам. Бе таъхири минбаъда, ин аст, ки бо таърихи каме консервабарорӣ, сабабҳои эҳёи консерваи кунунӣ ва ҳатто каме ислоҳи мушкилот, агар лоиҳаи муҳофизаткунандаи шумо бад шавад.

Як каме таърих

Одамон аз рӯзҳои аввали мо хӯрокро нигоҳ медоранд. Усулҳои ибтидоӣ хушккунӣ, тамокукашӣ, ферментатсия ва бастабандӣ дар равғанро дар бар мегирифтанд (усуле, ки мо дар ин рӯзҳо ҳамчун confit медонем). Баъдтар бодирингҳои сирко, мураббо (аксар вақт бо муми ё равғани бештар мӯҳр карда мешаванд) ва суспензия дар машрубот пайдо шуданд. Бо вуҷуди ин, ҳеҷ яке аз ин равишҳо ба хӯрокҳои боэътимод нигоҳ дошта намешуданд. Ҳамеша хатари вайроншавӣ вуҷуд дошт.

Дар охири солҳои 1700 -ум, Наполеон Бонапарт роҳи ба таври эътимодбахш нигоҳ доштани ғизоро барои сарбозони худ меҷуст ва аз ин рӯ ба ҳар касе, ки методи беҳтаре истеҳсол карда метавонад, мукофоти пулӣ пешниҳод кард. Пас аз озмоишҳои зиёд ошпази фаронсавӣ бо номи Николас Апперт технологияи бастабандӣ, гармкунӣ ва мӯҳрро кашф кард, ки аслан он чизест, ки мо имрӯз истифода мебарем.

Консервбарории хонагӣ дар ИМА аз охири солҳои 1850-ум маъмул аст, вақте Ҷон Л.Мейсон аввалин кӯзаи дубора истифодашавандаро бо сарпӯши болдор ихтироъ кардааст. Технологияи консервбарорӣ тадриҷан такмил ёфт ва дар соли 1915, Александр Х.Керр сарпӯши консерваи ду қисм ки мо имрӯз ҳам истифода мебарем.

Механикаи консервабарорӣ

Механикаи паси консервбарорӣ хеле оддӣ аст. Шумо кӯзаи тозаро бо хӯроки тайёр пур карда, зарфи ҳамвор ва ҳалқаи риштаро ба зарф мепӯшонед ва кӯзаи пуршударо ба оби ҷӯшон ба мӯҳлати муқарраршуда ғарқ мекунед (вақт вобаста ба он чизе, ки шумо консерва мекунед) гуногун аст). Вақте ки шумо кӯзаи гармро аз об мебароред, гармӣ ба берун шудан оғоз мекунад ва бо худ ҳама ҳавои дар кӯза боқӣ мондаашро мегирад. Оксигени фирор сарпӯшро ба поён мекашад ва мӯҳри герметикӣ эҷод мекунад. Омезиши мӯҳри барои ғизо бехатар, ки ба сарпӯш дохил карда шудааст, дар нигоҳдории мӯҳр кумак мекунад. Ғизои кислотаи баланд, ки бо ин тарз нигоҳ дошта мешаванд, ҳадди аққал як сол хушбахт нигоҳ дошта мешаванд.

Дар тӯли 60+ соли охир, вақте ки истеҳсоли маҳсулоти хӯрокворӣ ба таври индустриалӣ табдил ёфт ва мағозаи сершумори хӯрокворӣ ба як одат табдил ёфт, консервбарории хонагӣ дар маъруфият якбора коҳиш ёфт. Он аз як зарурати мавсимӣ (чӣ гуна шумо метавонистед фазли боғи ошхона ва дарахтони мевадиҳандаро ҳифз кунед?) То санъати беэътиноӣ, ки то ҳол дар деҳот бештар маъмул аст, аммо сокинони шаҳр қариб партофта рафтанд.

Бо шарофати иқтисоди мулоим, нигарониҳо дар бораи амнияти озуқавории саноатӣ ва хоҳиши аксарияти мо дар бораи он, ки дар таркиби ғизои мо чӣ қадар бештар назорат карда шавад, консервбарории хонагӣ бори дигар маъмул гаштааст. Аммо, барои онҳое, ки аз тамошои модарон ё бибиҳои худ ба воя нарасидаанд, ин раванд метавонад тарсонад. Дил гиред! Ин тақрибан он қадар душвор нест, ки шумо фикр мекунед.

Он чизе, ки ба шумо лозим аст

Барои оғоз кардани консерва, захираҳои ҳозираи ошхонаатонро ба назар гиред. Шумо бояд ҷамъ кунед:

*Агар шумо бисёр консерва карданӣ бошед, ман ин асбобро тавсия медиҳам. Он маро аз чанд сӯхтани оби гарм дар тӯли солҳо наҷот дод.

Зарфҳо: Деги калон, васеъ, бе реактивӣ ба монанди танӯраи сирдоршудаи Голландия зарфи хуб барои пухтани консервҳо мебошад. Захираи чуқур деги аълои консервбарорӣ месозад. Танҳо як рахи мудаввар ё латтаи ошхонаро ба поёни дег гузоред, то об пурра дар атрофи зарфҳо давр занад.

Биёед консерв гирем!

Ин аст, ки чӣ тавр шумо кори воқеии консервабарориро иҷро мекунед.

Рецепт ёбед аз як манбаи боэътимод ба монанди вебсайти Бол, Маркази Миллии Ҳифзи Хӯрок дар хона ё китоби пухтупаз бо дастурҳои санҷидашуда. Компонентҳои худро ҷамъ кунед. Ҳамеша бо маҳсулоти тару тозае, ки шумо метавонед пайдо кунед, кор кунед.

Сарпӯшҳо ва ҳалқаҳоро аз кӯзаҳо хориҷ кунед. Шумораи кӯзаҳоеро, ки ба шумо лозим аст, дар болои деги дар деги захирашуда ҷойгир кунед. Зарфро (ва кӯзаҳоро) бо об пур кунед, зарфе ба дег гузоред ва онро ба ҷӯш оваред. Сарпӯшҳоятонро дар як кӯзаи хурд гузоред ва онҳоро ба ҷӯшонтарин баргашта дар паси оташдон биёред.

Дар ҳоле ки деги консерва ба ҷӯш меояд, маҳсулоти худро омода кунед. Вақте ки дорухататон ба охир мерасад, кӯзаҳоро аз деги консервабарорӣ хориҷ кунед (ҳангоми хориҷ кардани кӯзаҳо обро ба дег бармегардонед) ва онҳоро дар дастмоле тоза ба тахтаи худ гузоред.

Бодиққат зарфҳои худро пур кунед бо маҳсулоти шумо. Вобаста аз дорухат, ба шумо лозим аст, ки аз 1⁄4 то 1 дюйм фазои сарро тарк кунед (ин ҳуҷра байни сатҳи маҳсулот ва болои кӯза аст).

Ҳошияҳои кӯзаро бо дастмоле коғазии тоза ва намӣ ё канори дастмоле ошхона тоза кунед. Сарпӯшҳоро пӯшед ва тасмаҳоро ба зарфҳо печонед, то ҳангоми коркард сарпӯшҳоро нигоҳ доред.

Бодиққат зарфҳои пуршударо ба деги консервавӣ фуроед. Ҳангоми гузоштани кӯзаҳо ба дег, ба шумо лозим аст, ки каме обро хориҷ кунед. Пиёла ченкунандаи гармидиҳандаи Pyrex беҳтарин асбоб барои ин кор аст.

Пас аз он ки дег дубора ба ҷӯш медарояд, таймерро оғоз кунед. Давомнокии вақти коркард аз дорухат ба дорухат фарқ мекунад. Вақте ки таймератон хомӯш мешавад, банкаҳоро аз ваннаи об фавран хориҷ кунед. Онҳоро дубора ба тахтаи дастмоле ҷойгир кунед ва онҳоро хунук кунед.

Сарпӯшҳои кӯза бояд пас аз хориҷ шудан аз дег оғоз кунанд. Пингинг садои мӯҳрҳоест, ки ба вуҷуд меоянд ва маркази пилкҳо ҳангоми гирифтани мӯҳри вакуумӣ чуқур мешаванд.

Пас аз зарфҳо хунукшуда ба ҳарорати хонагӣ, тасмаҳоро хориҷ кунед ва мӯҳрҳоро тафтиш кунед. Шумо ин корро бо гирифтани кӯза аз канори зарф ва оҳиста онро як ё ду дюйм аз болои тахта бардоштан мекунед. Сарпӯш бояд сахт нигоҳ дошта шавад.

Пас аз он ки шумо мӯҳрҳои худро хуб муайян кардед, ҳалқаҳоро хориҷ кунед ва зарфҳоро хуб шӯед, то ҳама бақияи часпакро нест кунед. Зарфҳои худро дар ҷои хунук ва торик нигоҳ доред (бо ҳалқаҳо хомӯш, лутфан) то як сол. Кӯзаҳое, ки мӯҳр намегузоранд, аввал дар яхдон нигоҳ дошта мешаванд ва истифода мешаванд.

Оҳ .. Ислоҳи мушкилот

Ин бо якчанд сабабҳои гуногун рух медиҳад.

  • Шояд дар канори кӯза каме маҳсулот бошад, ки нигоҳ доштани хуби зарфро душвор месозад.
  • Омезиши мӯҳр дар сарпӯш пеш аз истифода бурдани он пурра нарм карда нашудааст.
  • Оё маҳсулоти шумо ҳангоми ворид шудан ба кӯзаҳо гарм буд? Дар акси ҳол, шояд дар зарф барои эҷоди эффекти зарурии вакуум гармии кофӣ набуд.

Кӯмак! Чунин ба назар мерасад, ки ҳангоми коркард баъзе маҳсулотро гум кардаам!

Ин як таҷрибаи муқаррарӣ аст, ки ҳамчун сифонинг маъруф аст. Ин баъзан вақте рӯй медиҳад, ки кӯзаи гарм тағироти босуръати ҳароратро аз сар мегузаронад. Сардшавии зуд метавонад баъзан маҳсулотро аз кӯза маҷбур созад. Ин чизи ташвишовар нест, агар он ба мӯҳр халал нарасонад. Танҳо зарфҳои худро хуб шуста, ба таври маъмулӣ нигоҳ доред.

Барои пешгирии он дар оянда, ғамхорӣ кунед ҳама ҳубобчаҳои дар ҳаво басташударо хориҷ кунед пеш аз консерва. Шумо инчунин метавонед иҷозат диҳед, ки кӯзаҳо дар вақти консерт чанд дақиқа дар консерв нишинанд, дар сурате, ки гармӣ хомӯш мешавад ва сарпӯш хориҷ карда мешавад, то тағирёбии ҳарорат ба зарфҳо он қадар шоковар набошад.


Роҳнамои шурӯъкунандагон ва#39s оид ба консервабарорӣ

Ман дар тӯли моҳҳо дар бораи шарбат ва консерва навиштам, ки ҳеҷ гоҳ дар бораи механикаи консерв пешкаш накардаам. Бе таъхири минбаъда, ин аст, ки бо таърихи каме консервабарорӣ, сабабҳои эҳёи консерваи кунунӣ ва ҳатто каме ислоҳи мушкилот, агар лоиҳаи муҳофизаткунандаи шумо бад шавад.

Як каме таърих

Одамон аз рӯзҳои аввали мо хӯрокро нигоҳ медоранд. Усулҳои ибтидоӣ хушккунӣ, тамокукашӣ, ферментатсия ва бастабандӣ дар равғанро дар бар мегирифтанд (усуле, ки мо дар ин рӯзҳо ҳамчун confit медонем). Баъдтар бодирингҳои сирко, мураббо (аксар вақт бо муми ё равғани бештар мӯҳр карда мешаванд) ва суспензия дар машрубот пайдо шуданд. Бо вуҷуди ин, ҳеҷ яке аз ин равишҳо ба хӯрокҳои боэътимод нигоҳ дошта намешуданд. Ҳамеша хатари вайроншавӣ вуҷуд дошт.

Дар охири солҳои 1700 -ум, Наполеон Бонапарт роҳи ба таври эътимодбахш нигоҳ доштани ғизоро барои сарбозони худ меҷуст ва аз ин рӯ ба ҳар касе, ки методи беҳтаре истеҳсол карда метавонад, мукофоти пулӣ пешниҳод кард. Пас аз озмоишҳои зиёд ошпази фаронсавӣ бо номи Николас Апперт технологияи бастабандӣ, гармкунӣ ва мӯҳрро кашф кард, ки аслан он чизест, ки мо имрӯз истифода мебарем.

Консервбарории хонагӣ дар ИМА аз охири солҳои 1850-ум маъмул аст, вақте Ҷон Л.Мейсон аввалин кӯзаи дубора истифодашавандаро бо сарпӯши болдор ихтироъ кардааст. Технологияи консервбарорӣ тадриҷан такмил ёфт ва дар соли 1915, Александр Х.Керр сарпӯши консерваи ду қисм ки мо имрӯз ҳам истифода мебарем.

Механикаи консервабарорӣ

Механикаи паси консервбарорӣ хеле оддӣ аст. Шумо кӯзаи тозаро бо хӯроки тайёр пур карда, зарфи ҳамвор ва ҳалқаи риштаро ба зарф мепӯшонед ва кӯзаи пуршударо ба оби ҷӯшон ба мӯҳлати муқарраршуда ғарқ мекунед (вақт вобаста ба он чизе, ки шумо консерва мекунед) гуногун аст). Вақте ки шумо кӯзаи гармро аз об мебароред, гармӣ ба берун шудан оғоз мекунад ва бо худ ҳама ҳавои дар кӯза боқӣ мондаашро мегирад. Оксигени фирор сарпӯшро ба поён мекашад ва мӯҳри герметикӣ эҷод мекунад. Омезиши мӯҳри барои ғизо бехатар, ки ба сарпӯш дохил карда шудааст, дар нигоҳдории мӯҳр кумак мекунад. Ғизои кислотаи баланд, ки бо ин тарз нигоҳ дошта мешаванд, ҳадди аққал як сол хушбахт нигоҳ дошта мешаванд.

Дар тӯли 60+ соли охир, вақте ки истеҳсоли маҳсулоти хӯрокворӣ ба таври индустриалӣ табдил ёфт ва мағозаи сершумори хӯрокворӣ ба як одат табдил ёфт, консервбарории хонагӣ дар маъруфият якбора коҳиш ёфт. Он аз як зарурати мавсимӣ (чӣ гуна шумо метавонистед фазли боғи ошхона ва дарахтони мевадиҳандаро ҳифз кунед?) То санъати беэътиноӣ, ки то ҳол дар деҳот бештар маъмул аст, аммо сокинони шаҳр қариб партофта рафтанд.

Бо шарофати иқтисоди мулоим, нигарониҳо дар бораи амнияти озуқавории саноатӣ ва хоҳиши аксарияти мо дар бораи он, ки дар таркиби ғизои мо чӣ қадар бештар назорат карда шавад, консервбарории хонагӣ бори дигар маъмул гаштааст. Аммо, барои онҳое, ки аз тамошои модарон ё бибиҳои худ ба воя нарасидаанд, ин раванд метавонад тарсонад. Дил гиред! Ин тақрибан он қадар душвор нест, ки шумо фикр мекунед.

Он чизе, ки ба шумо лозим аст

Барои оғоз кардани консерва, захираҳои ҳозираи ошхонаатонро ба назар гиред. Шумо бояд ҷамъ кунед:

*Агар шумо бисёр консерва карданӣ бошед, ман ин асбобро тавсия медиҳам. Он маро аз чанд сӯхтани оби гарм дар тӯли солҳо наҷот дод.

Зарфҳо: Деги калон, васеъ, бе реактивӣ ба монанди танӯраи сирдоршудаи Голландия зарфи хуб барои пухтани консервҳо мебошад. Захираи чуқур деги аълои консервбарорӣ месозад. Танҳо як рахи мудаввар ё латтаи ошхонаро ба поёни дег гузоред, то об пурра дар атрофи зарфҳо давр занад.

Биёед консерв гирем!

Ин аст, ки чӣ тавр шумо кори воқеии консервабарориро иҷро мекунед.

Рецепт ёбед аз як манбаи боэътимод ба монанди вебсайти Бол, Маркази Миллии Ҳифзи Хӯрок дар хона ё китоби пухтупаз бо дастурҳои санҷидашуда. Компонентҳои худро ҷамъ кунед. Ҳамеша бо маҳсулоти тару тозае, ки шумо метавонед пайдо кунед, кор кунед.

Сарпӯшҳо ва ҳалқаҳоро аз кӯзаҳо хориҷ кунед. Шумораи кӯзаҳоеро, ки ба шумо лозим аст, дар болои деги дар деги захирашуда ҷойгир кунед. Зарфро (ва кӯзаҳоро) бо об пур кунед, зарфе ба дег гузоред ва онро ба ҷӯш оваред. Сарпӯшҳоятонро дар як кӯзаи хурд гузоред ва онҳоро ба ҷӯшонтарин баргашта дар паси оташдон биёред.

Дар ҳоле ки деги консерва ба ҷӯш меояд, маҳсулоти худро омода кунед. Вақте ки дорухататон ба охир мерасад, кӯзаҳоро аз деги консервабарорӣ хориҷ кунед (ҳангоми хориҷ кардани кӯзаҳо обро ба дег бармегардонед) ва онҳоро дар дастмоле тоза ба тахтаи худ гузоред.

Бодиққат зарфҳои худро пур кунед бо маҳсулоти шумо. Вобаста аз дорухат, ба шумо лозим аст, ки аз 1⁄4 то 1 дюйм фазои сарро тарк кунед (ин ҳуҷра байни сатҳи маҳсулот ва болои кӯза аст).

Ҳошияҳои кӯзаро бо дастмоле коғазии тоза ва намӣ ё канори дастмоле ошхона тоза кунед. Сарпӯшҳоро пӯшед ва тасмаҳоро ба зарфҳо печонед, то ҳангоми коркард сарпӯшҳоро нигоҳ доред.

Бодиққат зарфҳои пуршударо ба деги консервавӣ фуроед. Ҳангоми гузоштани кӯзаҳо ба дег, ба шумо лозим аст, ки каме обро хориҷ кунед. Пиёла ченкунандаи гармидиҳандаи Pyrex беҳтарин асбоб барои ин кор аст.

Пас аз он ки дег дубора ба ҷӯш медарояд, таймерро оғоз кунед. Давомнокии вақти коркард аз дорухат ба дорухат фарқ мекунад. Вақте ки таймератон хомӯш мешавад, банкаҳоро аз ваннаи об фавран хориҷ кунед. Онҳоро дубора ба тахтаи дастмоле ҷойгир кунед ва онҳоро хунук кунед.

Сарпӯшҳои кӯза бояд пас аз хориҷ шудан аз дег оғоз кунанд. Пингинг садои мӯҳрҳоест, ки ба вуҷуд меоянд ва маркази пилкҳо ҳангоми гирифтани мӯҳри вакуумӣ чуқур мешаванд.

Пас аз зарфҳо хунукшуда ба ҳарорати хонагӣ, тасмаҳоро хориҷ кунед ва мӯҳрҳоро тафтиш кунед. Шумо ин корро бо гирифтани кӯза аз канори зарф ва оҳиста онро як ё ду дюйм аз болои тахта бардоштан мекунед. Сарпӯш бояд сахт нигоҳ дошта шавад.

Пас аз он ки шумо мӯҳрҳои худро хуб муайян кардед, ҳалқаҳоро хориҷ кунед ва зарфҳоро хуб шӯед, то ҳама бақияи часпакро нест кунед. Зарфҳои худро дар ҷои хунук ва торик нигоҳ доред (бо ҳалқаҳо хомӯш, лутфан) то як сол. Кӯзаҳое, ки мӯҳр намегузоранд, аввал дар яхдон нигоҳ дошта мешаванд ва истифода мешаванд.

Оҳ .. Ислоҳи мушкилот

Ин бо якчанд сабабҳои гуногун рух медиҳад.

  • Шояд дар канори кӯза каме маҳсулот бошад, ки нигоҳ доштани хуби зарфро душвор месозад.
  • Омезиши мӯҳр дар сарпӯш пеш аз истифода бурдани он пурра нарм карда нашудааст.
  • Оё маҳсулоти шумо ҳангоми ворид шудан ба кӯзаҳо гарм буд? Дар акси ҳол, шояд дар зарф барои эҷоди эффекти зарурии вакуум гармии кофӣ набуд.

Кӯмак! Чунин ба назар мерасад, ки ҳангоми коркард баъзе маҳсулотро гум кардаам!

Ин як таҷрибаи муқаррарӣ аст, ки ҳамчун сифонинг маъруф аст. Ин баъзан вақте рӯй медиҳад, ки кӯзаи гарм тағироти босуръати ҳароратро аз сар мегузаронад. Сардшавии зуд метавонад баъзан маҳсулотро аз кӯза маҷбур созад. Ин чизи ташвишовар нест, агар он ба мӯҳр халал нарасонад. Танҳо зарфҳои худро хуб шуста, ба таври маъмулӣ нигоҳ доред.

Барои пешгирии он дар оянда, ғамхорӣ кунед ҳама ҳубобчаҳои дар ҳаво басташударо хориҷ кунед пеш аз консерва. Шумо инчунин метавонед иҷозат диҳед, ки кӯзаҳо дар вақти консерт чанд дақиқа дар консерв нишинанд, дар сурате, ки гармӣ хомӯш мешавад ва сарпӯш хориҷ карда мешавад, то тағирёбии ҳарорат ба зарфҳо он қадар шоковар набошад.


Роҳнамои шурӯъкунандагон ва#39s оид ба консервабарорӣ

Ман дар тӯли моҳҳо дар бораи шарбат ва консерва навиштам, ки ҳеҷ гоҳ дар бораи механикаи консерв пешкаш накардаам. Бе таъхири минбаъда, ин аст, ки бо таърихи каме консервабарорӣ, сабабҳои эҳёи консерваи кунунӣ ва ҳатто каме ислоҳи мушкилот, агар лоиҳаи муҳофизаткунандаи шумо бад шавад.

Як каме таърих

Одамон аз рӯзҳои аввали мо хӯрокро нигоҳ медоранд. Усулҳои ибтидоӣ хушккунӣ, тамокукашӣ, ферментатсия ва бастабандӣ дар равғанро дар бар мегирифтанд (усуле, ки мо дар ин рӯзҳо ҳамчун confit медонем). Баъдтар бодирингҳои сирко, мураббо (аксар вақт бо муми ё равғани бештар мӯҳр карда мешаванд) ва суспензия дар машрубот пайдо шуданд. Бо вуҷуди ин, ҳеҷ яке аз ин равишҳо ба хӯрокҳои боэътимод нигоҳ дошта намешуданд. Ҳамеша хатари вайроншавӣ вуҷуд дошт.

Дар охири солҳои 1700 -ум, Наполеон Бонапарт роҳи ба таври эътимодбахш нигоҳ доштани ғизоро барои сарбозони худ меҷуст ва аз ин рӯ ба ҳар касе, ки методи беҳтаре истеҳсол карда метавонад, мукофоти пулӣ пешниҳод кард. Пас аз озмоишҳои зиёд ошпази фаронсавӣ бо номи Николас Апперт технологияи бастабандӣ, гармкунӣ ва мӯҳрро кашф кард, ки аслан он чизест, ки мо имрӯз истифода мебарем.

Консервбарории хонагӣ дар ИМА аз охири солҳои 1850-ум маъмул аст, вақте Ҷон Л.Мейсон аввалин кӯзаи дубора истифодашавандаро бо сарпӯши болдор ихтироъ кардааст. Технологияи консервбарорӣ тадриҷан такмил ёфт ва дар соли 1915, Александр Х.Керр сарпӯши консерваи ду қисм ки мо имрӯз ҳам истифода мебарем.

Механикаи консервабарорӣ

Механикаи паси консервбарорӣ хеле оддӣ аст. Шумо кӯзаи тозаро бо хӯроки тайёр пур карда, зарфи ҳамвор ва ҳалқаи риштаро ба зарф мепӯшонед ва кӯзаи пуршударо ба оби ҷӯшон ба мӯҳлати муқарраршуда ғарқ мекунед (вақт вобаста ба он чизе, ки шумо консерва мекунед) гуногун аст). Вақте ки шумо кӯзаи гармро аз об мебароред, гармӣ ба берун шудан оғоз мекунад ва бо худ ҳама ҳавои дар кӯза боқӣ мондаашро мегирад. Оксигени фирор сарпӯшро ба поён мекашад ва мӯҳри герметикӣ эҷод мекунад. Омезиши мӯҳри барои ғизо бехатар, ки ба сарпӯш дохил карда шудааст, дар нигоҳдории мӯҳр кумак мекунад. Ғизои кислотаи баланд, ки бо ин тарз нигоҳ дошта мешаванд, ҳадди аққал як сол хушбахт нигоҳ дошта мешаванд.

Дар тӯли 60+ соли охир, вақте ки истеҳсоли маҳсулоти хӯрокворӣ ба таври индустриалӣ табдил ёфт ва мағозаи сершумори хӯрокворӣ ба як одат табдил ёфт, консервбарории хонагӣ дар маъруфият якбора коҳиш ёфт. Он аз як зарурати мавсимӣ (чӣ гуна шумо метавонистед фазли боғи ошхона ва дарахтони мевадиҳандаро ҳифз кунед?) То санъати беэътиноӣ, ки то ҳол дар деҳот бештар маъмул аст, аммо сокинони шаҳр қариб партофта рафтанд.

Бо шарофати иқтисоди мулоим, нигарониҳо дар бораи амнияти озуқавории саноатӣ ва хоҳиши аксарияти мо дар бораи он, ки дар таркиби ғизои мо чӣ қадар бештар назорат карда шавад, консервбарории хонагӣ бори дигар маъмул гаштааст. Аммо, барои онҳое, ки аз тамошои модарон ё бибиҳои худ ба воя нарасидаанд, ин раванд метавонад тарсонад. Дил гиред! Ин тақрибан он қадар душвор нест, ки шумо фикр мекунед.

Он чизе, ки ба шумо лозим аст

Барои оғоз кардани консерва, захираҳои ҳозираи ошхонаатонро ба назар гиред. Шумо бояд ҷамъ кунед:

*Агар шумо бисёр консерва карданӣ бошед, ман ин асбобро тавсия медиҳам. Он маро аз чанд сӯхтани оби гарм дар тӯли солҳо наҷот дод.

Зарфҳо: Деги калон, васеъ, бе реактивӣ ба монанди танӯраи сирдоршудаи Голландия зарфи хуб барои пухтани консервҳо мебошад. Захираи чуқур деги аълои консервбарорӣ месозад. Танҳо як рахи мудаввар ё латтаи ошхонаро ба поёни дег гузоред, то об пурра дар атрофи зарфҳо давр занад.

Биёед консерв гирем!

Ин аст, ки чӣ тавр шумо кори воқеии консервабарориро иҷро мекунед.

Рецепт ёбед аз як манбаи боэътимод ба монанди вебсайти Бол, Маркази Миллии Ҳифзи Хӯрок дар хона ё китоби пухтупаз бо дастурҳои санҷидашуда. Компонентҳои худро ҷамъ кунед. Ҳамеша бо маҳсулоти тару тозае, ки шумо метавонед пайдо кунед, кор кунед.

Сарпӯшҳо ва ҳалқаҳоро аз кӯзаҳо хориҷ кунед. Шумораи кӯзаҳоеро, ки ба шумо лозим аст, дар болои деги дар деги захирашуда ҷойгир кунед. Зарфро (ва кӯзаҳоро) бо об пур кунед, зарфе ба дег гузоред ва онро ба ҷӯш оваред. Сарпӯшҳоятонро дар як кӯзаи хурд гузоред ва онҳоро ба ҷӯшонтарин баргашта дар паси оташдон биёред.

Дар ҳоле ки деги консерва ба ҷӯш меояд, маҳсулоти худро омода кунед. Вақте ки дорухататон ба охир мерасад, кӯзаҳоро аз деги консервабарорӣ хориҷ кунед (ҳангоми хориҷ кардани кӯзаҳо обро ба дег бармегардонед) ва онҳоро дар дастмоле тоза ба тахтаи худ гузоред.

Бодиққат зарфҳои худро пур кунед бо маҳсулоти шумо. Вобаста аз дорухат, ба шумо лозим аст, ки аз 1⁄4 то 1 дюйм фазои сарро тарк кунед (ин ҳуҷра байни сатҳи маҳсулот ва болои кӯза аст).

Ҳошияҳои кӯзаро бо дастмоле коғазии тоза ва намӣ ё канори дастмоле ошхона тоза кунед. Сарпӯшҳоро пӯшед ва тасмаҳоро ба зарфҳо печонед, то ҳангоми коркард сарпӯшҳоро нигоҳ доред.

Бодиққат зарфҳои пуршударо ба деги консервавӣ фуроед. Ҳангоми гузоштани кӯзаҳо ба дег, ба шумо лозим аст, ки каме обро хориҷ кунед. Пиёла ченкунандаи гармидиҳандаи Pyrex беҳтарин асбоб барои ин кор аст.

Пас аз он ки дег дубора ба ҷӯш медарояд, таймерро оғоз кунед. Давомнокии вақти коркард аз дорухат ба дорухат фарқ мекунад. Вақте ки таймератон хомӯш мешавад, банкаҳоро аз ваннаи об фавран хориҷ кунед. Онҳоро дубора ба тахтаи дастмоле ҷойгир кунед ва онҳоро хунук кунед.

Сарпӯшҳои кӯза бояд пас аз хориҷ шудан аз дег оғоз кунанд. Пингинг садои мӯҳрҳоест, ки ба вуҷуд меоянд ва маркази пилкҳо ҳангоми гирифтани мӯҳри вакуумӣ чуқур мешаванд.

Пас аз зарфҳо хунукшуда ба ҳарорати хонагӣ, тасмаҳоро хориҷ кунед ва мӯҳрҳоро тафтиш кунед. Шумо ин корро бо гирифтани кӯза аз канори зарф ва оҳиста онро як ё ду дюйм аз болои тахта бардоштан мекунед. Сарпӯш бояд сахт нигоҳ дошта шавад.

Пас аз он ки шумо мӯҳрҳои худро хуб муайян кардед, ҳалқаҳоро хориҷ кунед ва зарфҳоро хуб шӯед, то ҳама бақияи часпакро нест кунед. Зарфҳои худро дар ҷои хунук ва торик нигоҳ доред (бо ҳалқаҳо хомӯш, лутфан) то як сол. Кӯзаҳое, ки мӯҳр намегузоранд, аввал дар яхдон нигоҳ дошта мешаванд ва истифода мешаванд.

Оҳ .. Ислоҳи мушкилот

Ин бо якчанд сабабҳои гуногун рух медиҳад.

  • Шояд дар канори кӯза каме маҳсулот бошад, ки нигоҳ доштани хуби зарфро душвор месозад.
  • Омезиши мӯҳр дар сарпӯш пеш аз истифода бурдани он пурра нарм карда нашудааст.
  • Оё маҳсулоти шумо ҳангоми ворид шудан ба кӯзаҳо гарм буд? Дар акси ҳол, шояд дар зарф барои эҷоди эффекти зарурии вакуум гармии кофӣ набуд.

Кӯмак! Чунин ба назар мерасад, ки ҳангоми коркард баъзе маҳсулотро гум кардаам!

Ин як таҷрибаи муқаррарӣ аст, ки ҳамчун сифонинг маъруф аст. Ин баъзан вақте рӯй медиҳад, ки кӯзаи гарм тағироти босуръати ҳароратро аз сар мегузаронад. Сардшавии зуд метавонад баъзан маҳсулотро аз кӯза маҷбур созад. Ин чизи ташвишовар нест, агар он ба мӯҳр халал нарасонад. Танҳо зарфҳои худро хуб шуста, ба таври маъмулӣ нигоҳ доред.

Барои пешгирии он дар оянда, ғамхорӣ кунед ҳама ҳубобчаҳои дар ҳаво басташударо хориҷ кунед пеш аз консерва. Шумо инчунин метавонед иҷозат диҳед, ки кӯзаҳо дар вақти консерт чанд дақиқа дар консерв нишинанд, дар сурате, ки гармӣ хомӯш мешавад ва сарпӯш хориҷ карда мешавад, то тағирёбии ҳарорат ба зарфҳо он қадар шоковар набошад.


Роҳнамои шурӯъкунандагон ва#39s оид ба консервабарорӣ

Ман дар тӯли моҳҳо дар бораи шарбат ва консерва навиштам, ки ҳеҷ гоҳ дар бораи механикаи консерв пешкаш накардаам. Бе таъхири минбаъда, ин аст, ки бо таърихи каме консервабарорӣ, сабабҳои эҳёи консерваи кунунӣ ва ҳатто каме ислоҳи мушкилот, агар лоиҳаи муҳофизаткунандаи шумо бад шавад.

Як каме таърих

Одамон аз рӯзҳои аввали мо хӯрокро нигоҳ медоранд. Усулҳои ибтидоӣ хушккунӣ, тамокукашӣ, ферментатсия ва бастабандӣ дар равғанро дар бар мегирифтанд (усуле, ки мо дар ин рӯзҳо ҳамчун confit медонем). Баъдтар бодирингҳои сирко, мураббо (аксар вақт бо муми ё равғани бештар мӯҳр карда мешаванд) ва суспензия дар машрубот пайдо шуданд. Бо вуҷуди ин, ҳеҷ яке аз ин равишҳо ба хӯрокҳои боэътимод нигоҳ дошта намешуданд. Ҳамеша хатари вайроншавӣ вуҷуд дошт.

Дар охири солҳои 1700 -ум, Наполеон Бонапарт роҳи ба таври эътимодбахш нигоҳ доштани ғизоро барои сарбозони худ меҷуст ва аз ин рӯ ба ҳар касе, ки методи беҳтаре истеҳсол карда метавонад, мукофоти пулӣ пешниҳод кард. Пас аз озмоишҳои зиёд ошпази фаронсавӣ бо номи Николас Апперт технологияи бастабандӣ, гармкунӣ ва мӯҳрро кашф кард, ки аслан он чизест, ки мо имрӯз истифода мебарем.

Консервбарории хонагӣ дар ИМА аз охири солҳои 1850-ум маъмул аст, вақте Ҷон Л.Мейсон аввалин кӯзаи дубора истифодашавандаро бо сарпӯши болдор ихтироъ кардааст. Технологияи консервбарорӣ тадриҷан такмил ёфт ва дар соли 1915, Александр Х.Керр сарпӯши консерваи ду қисм ки мо имрӯз ҳам истифода мебарем.

Механикаи консервабарорӣ

Механикаи паси консервбарорӣ хеле оддӣ аст. Шумо кӯзаи тозаро бо хӯроки тайёр пур карда, зарфи ҳамвор ва ҳалқаи риштаро ба зарф мепӯшонед ва кӯзаи пуршударо ба оби ҷӯшон ба мӯҳлати муқарраршуда ғарқ мекунед (вақт вобаста ба он чизе, ки шумо консерва мекунед) гуногун аст). Вақте ки шумо кӯзаи гармро аз об мебароред, гармӣ ба берун шудан оғоз мекунад ва бо худ ҳама ҳавои дар кӯза боқӣ мондаашро мегирад. Оксигени фирор сарпӯшро ба поён мекашад ва мӯҳри герметикӣ эҷод мекунад. Омезиши мӯҳри барои ғизо бехатар, ки ба сарпӯш дохил карда шудааст, дар нигоҳдории мӯҳр кумак мекунад. Ғизои кислотаи баланд, ки бо ин тарз нигоҳ дошта мешаванд, ҳадди аққал як сол хушбахт нигоҳ дошта мешаванд.

Дар тӯли 60+ соли охир, вақте ки истеҳсоли маҳсулоти хӯрокворӣ ба таври индустриалӣ табдил ёфт ва мағозаи сершумори хӯрокворӣ ба як одат табдил ёфт, консервбарории хонагӣ дар маъруфият якбора коҳиш ёфт. Он аз як зарурати мавсимӣ (чӣ гуна шумо метавонистед фазли боғи ошхона ва дарахтони мевадиҳандаро ҳифз кунед?) То санъати беэътиноӣ, ки то ҳол дар деҳот бештар маъмул аст, аммо сокинони шаҳр қариб партофта рафтанд.

Бо шарофати иқтисоди мулоим, нигарониҳо дар бораи амнияти озуқавории саноатӣ ва хоҳиши аксарияти мо дар бораи он, ки дар таркиби ғизои мо чӣ қадар бештар назорат карда шавад, консервбарории хонагӣ бори дигар маъмул гаштааст. Аммо, барои онҳое, ки аз тамошои модарон ё бибиҳои худ ба воя нарасидаанд, ин раванд метавонад тарсонад. Дил гиред! Ин тақрибан он қадар душвор нест, ки шумо фикр мекунед.

Он чизе, ки ба шумо лозим аст

Барои оғоз кардани консерва, захираҳои ҳозираи ошхонаатонро ба назар гиред. Шумо бояд ҷамъ кунед:

*Агар шумо бисёр консерва карданӣ бошед, ман ин асбобро тавсия медиҳам. Он маро аз чанд сӯхтани оби гарм дар тӯли солҳо наҷот дод.

Зарфҳо: Деги калон, васеъ, бе реактивӣ ба монанди танӯраи сирдоршудаи Голландия зарфи хуб барои пухтани консервҳо мебошад. Захираи чуқур деги аълои консервбарорӣ месозад. Танҳо як рахи мудаввар ё латтаи ошхонаро ба поёни дег гузоред, то об пурра дар атрофи зарфҳо давр занад.

Биёед консерв гирем!

Ин аст, ки чӣ тавр шумо кори воқеии консервабарориро иҷро мекунед.

Рецепт ёбед аз як манбаи боэътимод ба монанди вебсайти Бол, Маркази Миллии Ҳифзи Хӯрок дар хона ё китоби пухтупаз бо дастурҳои санҷидашуда. Компонентҳои худро ҷамъ кунед. Ҳамеша бо маҳсулоти тару тозае, ки шумо метавонед пайдо кунед, кор кунед.

Сарпӯшҳо ва ҳалқаҳоро аз кӯзаҳо хориҷ кунед. Шумораи кӯзаҳоеро, ки ба шумо лозим аст, дар болои деги дар деги захирашуда ҷойгир кунед. Зарфро (ва кӯзаҳоро) бо об пур кунед, зарфе ба дег гузоред ва онро ба ҷӯш оваред. Сарпӯшҳоятонро дар як кӯзаи хурд гузоред ва онҳоро ба ҷӯшонтарин баргашта дар паси оташдон биёред.

Дар ҳоле ки деги консерва ба ҷӯш меояд, маҳсулоти худро омода кунед. Вақте ки дорухататон ба охир мерасад, кӯзаҳоро аз деги консервабарорӣ хориҷ кунед (ҳангоми хориҷ кардани кӯзаҳо обро ба дег бармегардонед) ва онҳоро дар дастмоле тоза ба тахтаи худ гузоред.

Бодиққат зарфҳои худро пур кунед бо маҳсулоти шумо. Вобаста аз дорухат, ба шумо лозим аст, ки аз 1⁄4 то 1 дюйм фазои сарро тарк кунед (ин ҳуҷра байни сатҳи маҳсулот ва болои кӯза аст).

Ҳошияҳои кӯзаро бо дастмоле коғазии тоза ва намӣ ё канори дастмоле ошхона тоза кунед. Сарпӯшҳоро пӯшед ва тасмаҳоро ба зарфҳо печонед, то ҳангоми коркард сарпӯшҳоро нигоҳ доред.

Бодиққат зарфҳои пуршударо ба деги консервавӣ фуроед. Ҳангоми гузоштани кӯзаҳо ба дег, ба шумо лозим аст, ки каме обро хориҷ кунед. Пиёла ченкунандаи гармидиҳандаи Pyrex беҳтарин асбоб барои ин кор аст.

Пас аз он ки дег дубора ба ҷӯш медарояд, таймерро оғоз кунед. Давомнокии вақти коркард аз дорухат ба дорухат фарқ мекунад. Вақте ки таймератон хомӯш мешавад, банкаҳоро аз ваннаи об фавран хориҷ кунед. Онҳоро дубора ба тахтаи дастмоле ҷойгир кунед ва онҳоро хунук кунед.

Сарпӯшҳои кӯза бояд пас аз хориҷ шудан аз дег оғоз кунанд. Пингинг садои мӯҳрҳоест, ки ба вуҷуд меоянд ва маркази пилкҳо ҳангоми гирифтани мӯҳри вакуумӣ чуқур мешаванд.

Пас аз зарфҳо хунукшуда ба ҳарорати хонагӣ, тасмаҳоро хориҷ кунед ва мӯҳрҳоро тафтиш кунед. Шумо ин корро бо гирифтани кӯза аз канори зарф ва оҳиста онро як ё ду дюйм аз болои тахта бардоштан мекунед. Сарпӯш бояд сахт нигоҳ дошта шавад.

Пас аз он ки шумо мӯҳрҳои худро хуб муайян кардед, ҳалқаҳоро хориҷ кунед ва зарфҳоро хуб шӯед, то ҳама бақияи часпакро нест кунед. Зарфҳои худро дар ҷои хунук ва торик нигоҳ доред (бо ҳалқаҳо хомӯш, лутфан) то як сол. Кӯзаҳое, ки мӯҳр намегузоранд, аввал дар яхдон нигоҳ дошта мешаванд ва истифода мешаванд.

Оҳ .. Ислоҳи мушкилот

Ин бо якчанд сабабҳои гуногун рух медиҳад.

  • Шояд дар канори кӯза каме маҳсулот бошад, ки нигоҳ доштани хуби зарфро душвор месозад.
  • Омезиши мӯҳр дар сарпӯш пеш аз истифода бурдани он пурра нарм карда нашудааст.
  • Оё маҳсулоти шумо ҳангоми ворид шудан ба кӯзаҳо гарм буд? Дар акси ҳол, шояд дар зарф барои эҷоди эффекти зарурии вакуум гармии кофӣ набуд.

Кӯмак! Чунин ба назар мерасад, ки ҳангоми коркард баъзе маҳсулотро гум кардаам!

Ин як таҷрибаи муқаррарӣ аст, ки ҳамчун сифонинг маъруф аст. Ин баъзан вақте рӯй медиҳад, ки кӯзаи гарм тағироти босуръати ҳароратро аз сар мегузаронад. Сардшавии зуд метавонад баъзан маҳсулотро аз кӯза маҷбур созад. Ин чизи ташвишовар нест, агар он ба мӯҳр халал нарасонад. Танҳо зарфҳои худро хуб шуста, ба таври маъмулӣ нигоҳ доред.

Барои пешгирии он дар оянда, ғамхорӣ кунед ҳама ҳубобчаҳои дар ҳаво басташударо хориҷ кунед пеш аз консерва. Шумо инчунин метавонед иҷозат диҳед, ки кӯзаҳо дар вақти консерт чанд дақиқа дар консерв нишинанд, дар сурате, ки гармӣ хомӯш мешавад ва сарпӯш хориҷ карда мешавад, то тағирёбии ҳарорат ба зарфҳо он қадар шоковар набошад.


Роҳнамои шурӯъкунандагон ва#39s оид ба консервабарорӣ

Ман дар тӯли моҳҳо дар бораи шарбат ва консерва навиштам, ки ҳеҷ гоҳ дар бораи механикаи консерв пешкаш накардаам. Бе таъхири минбаъда, ин аст, ки бо таърихи каме консервабарорӣ, сабабҳои эҳёи консерваи кунунӣ ва ҳатто каме ислоҳи мушкилот, агар лоиҳаи муҳофизаткунандаи шумо бад шавад.

Як каме таърих

Одамон аз рӯзҳои аввали мо хӯрокро нигоҳ медоранд. Усулҳои ибтидоӣ хушккунӣ, тамокукашӣ, ферментатсия ва бастабандӣ дар равғанро дар бар мегирифтанд (усуле, ки мо дар ин рӯзҳо ҳамчун confit медонем). Баъдтар бодирингҳои сирко, мураббо (аксар вақт бо муми ё равғани бештар мӯҳр карда мешаванд) ва суспензия дар машрубот пайдо шуданд. Бо вуҷуди ин, ҳеҷ яке аз ин равишҳо ба хӯрокҳои боэътимод нигоҳ дошта намешуданд. Ҳамеша хатари вайроншавӣ вуҷуд дошт.

Дар охири солҳои 1700 -ум, Наполеон Бонапарт роҳи ба таври эътимодбахш нигоҳ доштани ғизоро барои сарбозони худ меҷуст ва аз ин рӯ ба ҳар касе, ки методи беҳтаре истеҳсол карда метавонад, мукофоти пулӣ пешниҳод кард. Пас аз озмоишҳои зиёд ошпази фаронсавӣ бо номи Николас Апперт технологияи бастабандӣ, гармкунӣ ва мӯҳрро кашф кард, ки аслан он чизест, ки мо имрӯз истифода мебарем.

Консервбарории хонагӣ дар ИМА аз охири солҳои 1850-ум маъмул аст, вақте Ҷон Л.Мейсон аввалин кӯзаи дубора истифодашавандаро бо сарпӯши болдор ихтироъ кардааст. Технологияи консервбарорӣ тадриҷан такмил ёфт ва дар соли 1915, Александр Х.Керр сарпӯши консерваи ду қисм ки мо имрӯз ҳам истифода мебарем.

Механикаи консервабарорӣ

Механикаи паси консервбарорӣ хеле оддӣ аст. Шумо кӯзаи тозаро бо хӯроки тайёр пур карда, зарфи ҳамвор ва ҳалқаи риштаро ба зарф мепӯшонед ва кӯзаи пуршударо ба оби ҷӯшон ба мӯҳлати муқарраршуда ғарқ мекунед (вақт вобаста ба он чизе, ки шумо консерва мекунед) гуногун аст). Вақте ки шумо кӯзаи гармро аз об мебароред, гармӣ ба берун шудан оғоз мекунад ва бо худ ҳама ҳавои дар кӯза боқӣ мондаашро мегирад. Оксигени фирор сарпӯшро ба поён мекашад ва мӯҳри герметикӣ эҷод мекунад.Омезиши мӯҳри барои ғизо бехатар, ки ба сарпӯш дохил карда шудааст, дар нигоҳдории мӯҳр кумак мекунад. Ғизои кислотаи баланд, ки бо ин тарз нигоҳ дошта мешаванд, ҳадди аққал як сол хушбахт нигоҳ дошта мешаванд.

Дар тӯли 60+ соли охир, вақте ки истеҳсоли маҳсулоти хӯрокворӣ ба таври индустриалӣ табдил ёфт ва мағозаи сершумори хӯрокворӣ ба як одат табдил ёфт, консервбарории хонагӣ дар маъруфият якбора коҳиш ёфт. Он аз як зарурати мавсимӣ (чӣ гуна шумо метавонистед фазли боғи ошхона ва дарахтони мевадиҳандаро ҳифз кунед?) То санъати беэътиноӣ, ки то ҳол дар деҳот бештар маъмул аст, аммо сокинони шаҳр қариб партофта рафтанд.

Бо шарофати иқтисоди мулоим, нигарониҳо дар бораи амнияти озуқавории саноатӣ ва хоҳиши аксарияти мо дар бораи он, ки дар таркиби ғизои мо чӣ қадар бештар назорат карда шавад, консервбарории хонагӣ бори дигар маъмул гаштааст. Аммо, барои онҳое, ки аз тамошои модарон ё бибиҳои худ ба воя нарасидаанд, ин раванд метавонад тарсонад. Дил гиред! Ин тақрибан он қадар душвор нест, ки шумо фикр мекунед.

Он чизе, ки ба шумо лозим аст

Барои оғоз кардани консерва, захираҳои ҳозираи ошхонаатонро ба назар гиред. Шумо бояд ҷамъ кунед:

*Агар шумо бисёр консерва карданӣ бошед, ман ин асбобро тавсия медиҳам. Он маро аз чанд сӯхтани оби гарм дар тӯли солҳо наҷот дод.

Зарфҳо: Деги калон, васеъ, бе реактивӣ ба монанди танӯраи сирдоршудаи Голландия зарфи хуб барои пухтани консервҳо мебошад. Захираи чуқур деги аълои консервбарорӣ месозад. Танҳо як рахи мудаввар ё латтаи ошхонаро ба поёни дег гузоред, то об пурра дар атрофи зарфҳо давр занад.

Биёед консерв гирем!

Ин аст, ки чӣ тавр шумо кори воқеии консервабарориро иҷро мекунед.

Рецепт ёбед аз як манбаи боэътимод ба монанди вебсайти Бол, Маркази Миллии Ҳифзи Хӯрок дар хона ё китоби пухтупаз бо дастурҳои санҷидашуда. Компонентҳои худро ҷамъ кунед. Ҳамеша бо маҳсулоти тару тозае, ки шумо метавонед пайдо кунед, кор кунед.

Сарпӯшҳо ва ҳалқаҳоро аз кӯзаҳо хориҷ кунед. Шумораи кӯзаҳоеро, ки ба шумо лозим аст, дар болои деги дар деги захирашуда ҷойгир кунед. Зарфро (ва кӯзаҳоро) бо об пур кунед, зарфе ба дег гузоред ва онро ба ҷӯш оваред. Сарпӯшҳоятонро дар як кӯзаи хурд гузоред ва онҳоро ба ҷӯшонтарин баргашта дар паси оташдон биёред.

Дар ҳоле ки деги консерва ба ҷӯш меояд, маҳсулоти худро омода кунед. Вақте ки дорухататон ба охир мерасад, кӯзаҳоро аз деги консервабарорӣ хориҷ кунед (ҳангоми хориҷ кардани кӯзаҳо обро ба дег бармегардонед) ва онҳоро дар дастмоле тоза ба тахтаи худ гузоред.

Бодиққат зарфҳои худро пур кунед бо маҳсулоти шумо. Вобаста аз дорухат, ба шумо лозим аст, ки аз 1⁄4 то 1 дюйм фазои сарро тарк кунед (ин ҳуҷра байни сатҳи маҳсулот ва болои кӯза аст).

Ҳошияҳои кӯзаро бо дастмоле коғазии тоза ва намӣ ё канори дастмоле ошхона тоза кунед. Сарпӯшҳоро пӯшед ва тасмаҳоро ба зарфҳо печонед, то ҳангоми коркард сарпӯшҳоро нигоҳ доред.

Бодиққат зарфҳои пуршударо ба деги консервавӣ фуроед. Ҳангоми гузоштани кӯзаҳо ба дег, ба шумо лозим аст, ки каме обро хориҷ кунед. Пиёла ченкунандаи гармидиҳандаи Pyrex беҳтарин асбоб барои ин кор аст.

Пас аз он ки дег дубора ба ҷӯш медарояд, таймерро оғоз кунед. Давомнокии вақти коркард аз дорухат ба дорухат фарқ мекунад. Вақте ки таймератон хомӯш мешавад, банкаҳоро аз ваннаи об фавран хориҷ кунед. Онҳоро дубора ба тахтаи дастмоле ҷойгир кунед ва онҳоро хунук кунед.

Сарпӯшҳои кӯза бояд пас аз хориҷ шудан аз дег оғоз кунанд. Пингинг садои мӯҳрҳоест, ки ба вуҷуд меоянд ва маркази пилкҳо ҳангоми гирифтани мӯҳри вакуумӣ чуқур мешаванд.

Пас аз зарфҳо хунукшуда ба ҳарорати хонагӣ, тасмаҳоро хориҷ кунед ва мӯҳрҳоро тафтиш кунед. Шумо ин корро бо гирифтани кӯза аз канори зарф ва оҳиста онро як ё ду дюйм аз болои тахта бардоштан мекунед. Сарпӯш бояд сахт нигоҳ дошта шавад.

Пас аз он ки шумо мӯҳрҳои худро хуб муайян кардед, ҳалқаҳоро хориҷ кунед ва зарфҳоро хуб шӯед, то ҳама бақияи часпакро нест кунед. Зарфҳои худро дар ҷои хунук ва торик нигоҳ доред (бо ҳалқаҳо хомӯш, лутфан) то як сол. Кӯзаҳое, ки мӯҳр намегузоранд, аввал дар яхдон нигоҳ дошта мешаванд ва истифода мешаванд.

Оҳ .. Ислоҳи мушкилот

Ин бо якчанд сабабҳои гуногун рух медиҳад.

  • Шояд дар канори кӯза каме маҳсулот бошад, ки нигоҳ доштани хуби зарфро душвор месозад.
  • Омезиши мӯҳр дар сарпӯш пеш аз истифода бурдани он пурра нарм карда нашудааст.
  • Оё маҳсулоти шумо ҳангоми ворид шудан ба кӯзаҳо гарм буд? Дар акси ҳол, шояд дар зарф барои эҷоди эффекти зарурии вакуум гармии кофӣ набуд.

Кӯмак! Чунин ба назар мерасад, ки ҳангоми коркард баъзе маҳсулотро гум кардаам!

Ин як таҷрибаи муқаррарӣ аст, ки ҳамчун сифонинг маъруф аст. Ин баъзан вақте рӯй медиҳад, ки кӯзаи гарм тағироти босуръати ҳароратро аз сар мегузаронад. Сардшавии зуд метавонад баъзан маҳсулотро аз кӯза маҷбур созад. Ин чизи ташвишовар нест, агар он ба мӯҳр халал нарасонад. Танҳо зарфҳои худро хуб шуста, ба таври маъмулӣ нигоҳ доред.

Барои пешгирии он дар оянда, ғамхорӣ кунед ҳама ҳубобчаҳои дар ҳаво басташударо хориҷ кунед пеш аз консерва. Шумо инчунин метавонед иҷозат диҳед, ки кӯзаҳо дар вақти консерт чанд дақиқа дар консерв нишинанд, дар сурате, ки гармӣ хомӯш мешавад ва сарпӯш хориҷ карда мешавад, то тағирёбии ҳарорат ба зарфҳо он қадар шоковар набошад.


Роҳнамои шурӯъкунандагон ва#39s оид ба консервабарорӣ

Ман дар тӯли моҳҳо дар бораи шарбат ва консерва навиштам, ки ҳеҷ гоҳ дар бораи механикаи консерв пешкаш накардаам. Бе таъхири минбаъда, ин аст, ки бо таърихи каме консервабарорӣ, сабабҳои эҳёи консерваи кунунӣ ва ҳатто каме ислоҳи мушкилот, агар лоиҳаи муҳофизаткунандаи шумо бад шавад.

Як каме таърих

Одамон аз рӯзҳои аввали мо хӯрокро нигоҳ медоранд. Усулҳои ибтидоӣ хушккунӣ, тамокукашӣ, ферментатсия ва бастабандӣ дар равғанро дар бар мегирифтанд (усуле, ки мо дар ин рӯзҳо ҳамчун confit медонем). Баъдтар бодирингҳои сирко, мураббо (аксар вақт бо муми ё равғани бештар мӯҳр карда мешаванд) ва суспензия дар машрубот пайдо шуданд. Бо вуҷуди ин, ҳеҷ яке аз ин равишҳо ба хӯрокҳои боэътимод нигоҳ дошта намешуданд. Ҳамеша хатари вайроншавӣ вуҷуд дошт.

Дар охири солҳои 1700 -ум, Наполеон Бонапарт роҳи ба таври эътимодбахш нигоҳ доштани ғизоро барои сарбозони худ меҷуст ва аз ин рӯ ба ҳар касе, ки методи беҳтаре истеҳсол карда метавонад, мукофоти пулӣ пешниҳод кард. Пас аз озмоишҳои зиёд ошпази фаронсавӣ бо номи Николас Апперт технологияи бастабандӣ, гармкунӣ ва мӯҳрро кашф кард, ки аслан он чизест, ки мо имрӯз истифода мебарем.

Консервбарории хонагӣ дар ИМА аз охири солҳои 1850-ум маъмул аст, вақте Ҷон Л.Мейсон аввалин кӯзаи дубора истифодашавандаро бо сарпӯши болдор ихтироъ кардааст. Технологияи консервбарорӣ тадриҷан такмил ёфт ва дар соли 1915, Александр Х.Керр сарпӯши консерваи ду қисм ки мо имрӯз ҳам истифода мебарем.

Механикаи консервабарорӣ

Механикаи паси консервбарорӣ хеле оддӣ аст. Шумо кӯзаи тозаро бо хӯроки тайёр пур карда, зарфи ҳамвор ва ҳалқаи риштаро ба зарф мепӯшонед ва кӯзаи пуршударо ба оби ҷӯшон ба мӯҳлати муқарраршуда ғарқ мекунед (вақт вобаста ба он чизе, ки шумо консерва мекунед) гуногун аст). Вақте ки шумо кӯзаи гармро аз об мебароред, гармӣ ба берун шудан оғоз мекунад ва бо худ ҳама ҳавои дар кӯза боқӣ мондаашро мегирад. Оксигени фирор сарпӯшро ба поён мекашад ва мӯҳри герметикӣ эҷод мекунад. Омезиши мӯҳри барои ғизо бехатар, ки ба сарпӯш дохил карда шудааст, дар нигоҳдории мӯҳр кумак мекунад. Ғизои кислотаи баланд, ки бо ин тарз нигоҳ дошта мешаванд, ҳадди аққал як сол хушбахт нигоҳ дошта мешаванд.

Дар тӯли 60+ соли охир, вақте ки истеҳсоли маҳсулоти хӯрокворӣ ба таври индустриалӣ табдил ёфт ва мағозаи сершумори хӯрокворӣ ба як одат табдил ёфт, консервбарории хонагӣ дар маъруфият якбора коҳиш ёфт. Он аз як зарурати мавсимӣ (чӣ гуна шумо метавонистед фазли боғи ошхона ва дарахтони мевадиҳандаро ҳифз кунед?) То санъати беэътиноӣ, ки то ҳол дар деҳот бештар маъмул аст, аммо сокинони шаҳр қариб партофта рафтанд.

Бо шарофати иқтисоди мулоим, нигарониҳо дар бораи амнияти озуқавории саноатӣ ва хоҳиши аксарияти мо дар бораи он, ки дар таркиби ғизои мо чӣ қадар бештар назорат карда шавад, консервбарории хонагӣ бори дигар маъмул гаштааст. Аммо, барои онҳое, ки аз тамошои модарон ё бибиҳои худ ба воя нарасидаанд, ин раванд метавонад тарсонад. Дил гиред! Ин тақрибан он қадар душвор нест, ки шумо фикр мекунед.

Он чизе, ки ба шумо лозим аст

Барои оғоз кардани консерва, захираҳои ҳозираи ошхонаатонро ба назар гиред. Шумо бояд ҷамъ кунед:

*Агар шумо бисёр консерва карданӣ бошед, ман ин асбобро тавсия медиҳам. Он маро аз чанд сӯхтани оби гарм дар тӯли солҳо наҷот дод.

Зарфҳо: Деги калон, васеъ, бе реактивӣ ба монанди танӯраи сирдоршудаи Голландия зарфи хуб барои пухтани консервҳо мебошад. Захираи чуқур деги аълои консервбарорӣ месозад. Танҳо як рахи мудаввар ё латтаи ошхонаро ба поёни дег гузоред, то об пурра дар атрофи зарфҳо давр занад.

Биёед консерв гирем!

Ин аст, ки чӣ тавр шумо кори воқеии консервабарориро иҷро мекунед.

Рецепт ёбед аз як манбаи боэътимод ба монанди вебсайти Бол, Маркази Миллии Ҳифзи Хӯрок дар хона ё китоби пухтупаз бо дастурҳои санҷидашуда. Компонентҳои худро ҷамъ кунед. Ҳамеша бо маҳсулоти тару тозае, ки шумо метавонед пайдо кунед, кор кунед.

Сарпӯшҳо ва ҳалқаҳоро аз кӯзаҳо хориҷ кунед. Шумораи кӯзаҳоеро, ки ба шумо лозим аст, дар болои деги дар деги захирашуда ҷойгир кунед. Зарфро (ва кӯзаҳоро) бо об пур кунед, зарфе ба дег гузоред ва онро ба ҷӯш оваред. Сарпӯшҳоятонро дар як кӯзаи хурд гузоред ва онҳоро ба ҷӯшонтарин баргашта дар паси оташдон биёред.

Дар ҳоле ки деги консерва ба ҷӯш меояд, маҳсулоти худро омода кунед. Вақте ки дорухататон ба охир мерасад, кӯзаҳоро аз деги консервабарорӣ хориҷ кунед (ҳангоми хориҷ кардани кӯзаҳо обро ба дег бармегардонед) ва онҳоро дар дастмоле тоза ба тахтаи худ гузоред.

Бодиққат зарфҳои худро пур кунед бо маҳсулоти шумо. Вобаста аз дорухат, ба шумо лозим аст, ки аз 1⁄4 то 1 дюйм фазои сарро тарк кунед (ин ҳуҷра байни сатҳи маҳсулот ва болои кӯза аст).

Ҳошияҳои кӯзаро бо дастмоле коғазии тоза ва намӣ ё канори дастмоле ошхона тоза кунед. Сарпӯшҳоро пӯшед ва тасмаҳоро ба зарфҳо печонед, то ҳангоми коркард сарпӯшҳоро нигоҳ доред.

Бодиққат зарфҳои пуршударо ба деги консервавӣ фуроед. Ҳангоми гузоштани кӯзаҳо ба дег, ба шумо лозим аст, ки каме обро хориҷ кунед. Пиёла ченкунандаи гармидиҳандаи Pyrex беҳтарин асбоб барои ин кор аст.

Пас аз он ки дег дубора ба ҷӯш медарояд, таймерро оғоз кунед. Давомнокии вақти коркард аз дорухат ба дорухат фарқ мекунад. Вақте ки таймератон хомӯш мешавад, банкаҳоро аз ваннаи об фавран хориҷ кунед. Онҳоро дубора ба тахтаи дастмоле ҷойгир кунед ва онҳоро хунук кунед.

Сарпӯшҳои кӯза бояд пас аз хориҷ шудан аз дег оғоз кунанд. Пингинг садои мӯҳрҳоест, ки ба вуҷуд меоянд ва маркази пилкҳо ҳангоми гирифтани мӯҳри вакуумӣ чуқур мешаванд.

Пас аз зарфҳо хунукшуда ба ҳарорати хонагӣ, тасмаҳоро хориҷ кунед ва мӯҳрҳоро тафтиш кунед. Шумо ин корро бо гирифтани кӯза аз канори зарф ва оҳиста онро як ё ду дюйм аз болои тахта бардоштан мекунед. Сарпӯш бояд сахт нигоҳ дошта шавад.

Пас аз он ки шумо мӯҳрҳои худро хуб муайян кардед, ҳалқаҳоро хориҷ кунед ва зарфҳоро хуб шӯед, то ҳама бақияи часпакро нест кунед. Зарфҳои худро дар ҷои хунук ва торик нигоҳ доред (бо ҳалқаҳо хомӯш, лутфан) то як сол. Кӯзаҳое, ки мӯҳр намегузоранд, аввал дар яхдон нигоҳ дошта мешаванд ва истифода мешаванд.

Оҳ .. Ислоҳи мушкилот

Ин бо якчанд сабабҳои гуногун рух медиҳад.

  • Шояд дар канори кӯза каме маҳсулот бошад, ки нигоҳ доштани хуби зарфро душвор месозад.
  • Омезиши мӯҳр дар сарпӯш пеш аз истифода бурдани он пурра нарм карда нашудааст.
  • Оё маҳсулоти шумо ҳангоми ворид шудан ба кӯзаҳо гарм буд? Дар акси ҳол, шояд дар зарф барои эҷоди эффекти зарурии вакуум гармии кофӣ набуд.

Кӯмак! Чунин ба назар мерасад, ки ҳангоми коркард баъзе маҳсулотро гум кардаам!

Ин як таҷрибаи муқаррарӣ аст, ки ҳамчун сифонинг маъруф аст. Ин баъзан вақте рӯй медиҳад, ки кӯзаи гарм тағироти босуръати ҳароратро аз сар мегузаронад. Сардшавии зуд метавонад баъзан маҳсулотро аз кӯза маҷбур созад. Ин чизи ташвишовар нест, агар он ба мӯҳр халал нарасонад. Танҳо зарфҳои худро хуб шуста, ба таври маъмулӣ нигоҳ доред.

Барои пешгирии он дар оянда, ғамхорӣ кунед ҳама ҳубобчаҳои дар ҳаво басташударо хориҷ кунед пеш аз консерва. Шумо инчунин метавонед иҷозат диҳед, ки кӯзаҳо дар вақти консерт чанд дақиқа дар консерв нишинанд, дар сурате, ки гармӣ хомӯш мешавад ва сарпӯш хориҷ карда мешавад, то тағирёбии ҳарорат ба зарфҳо он қадар шоковар набошад.


Роҳнамои шурӯъкунандагон ва#39s оид ба консервабарорӣ

Ман дар тӯли моҳҳо дар бораи шарбат ва консерва навиштам, ки ҳеҷ гоҳ дар бораи механикаи консерв пешкаш накардаам. Бе таъхири минбаъда, ин аст, ки бо таърихи каме консервабарорӣ, сабабҳои эҳёи консерваи кунунӣ ва ҳатто каме ислоҳи мушкилот, агар лоиҳаи муҳофизаткунандаи шумо бад шавад.

Як каме таърих

Одамон аз рӯзҳои аввали мо хӯрокро нигоҳ медоранд. Усулҳои ибтидоӣ хушккунӣ, тамокукашӣ, ферментатсия ва бастабандӣ дар равғанро дар бар мегирифтанд (усуле, ки мо дар ин рӯзҳо ҳамчун confit медонем). Баъдтар бодирингҳои сирко, мураббо (аксар вақт бо муми ё равғани бештар мӯҳр карда мешаванд) ва суспензия дар машрубот пайдо шуданд. Бо вуҷуди ин, ҳеҷ яке аз ин равишҳо ба хӯрокҳои боэътимод нигоҳ дошта намешуданд. Ҳамеша хатари вайроншавӣ вуҷуд дошт.

Дар охири солҳои 1700 -ум, Наполеон Бонапарт роҳи ба таври эътимодбахш нигоҳ доштани ғизоро барои сарбозони худ меҷуст ва аз ин рӯ ба ҳар касе, ки методи беҳтаре истеҳсол карда метавонад, мукофоти пулӣ пешниҳод кард. Пас аз озмоишҳои зиёд ошпази фаронсавӣ бо номи Николас Апперт технологияи бастабандӣ, гармкунӣ ва мӯҳрро кашф кард, ки аслан он чизест, ки мо имрӯз истифода мебарем.

Консервбарории хонагӣ дар ИМА аз охири солҳои 1850-ум маъмул аст, вақте Ҷон Л.Мейсон аввалин кӯзаи дубора истифодашавандаро бо сарпӯши болдор ихтироъ кардааст. Технологияи консервбарорӣ тадриҷан такмил ёфт ва дар соли 1915, Александр Х.Керр сарпӯши консерваи ду қисм ки мо имрӯз ҳам истифода мебарем.

Механикаи консервабарорӣ

Механикаи паси консервбарорӣ хеле оддӣ аст. Шумо кӯзаи тозаро бо хӯроки тайёр пур карда, зарфи ҳамвор ва ҳалқаи риштаро ба зарф мепӯшонед ва кӯзаи пуршударо ба оби ҷӯшон ба мӯҳлати муқарраршуда ғарқ мекунед (вақт вобаста ба он чизе, ки шумо консерва мекунед) гуногун аст). Вақте ки шумо кӯзаи гармро аз об мебароред, гармӣ ба берун шудан оғоз мекунад ва бо худ ҳама ҳавои дар кӯза боқӣ мондаашро мегирад. Оксигени фирор сарпӯшро ба поён мекашад ва мӯҳри герметикӣ эҷод мекунад. Омезиши мӯҳри барои ғизо бехатар, ки ба сарпӯш дохил карда шудааст, дар нигоҳдории мӯҳр кумак мекунад. Ғизои кислотаи баланд, ки бо ин тарз нигоҳ дошта мешаванд, ҳадди аққал як сол хушбахт нигоҳ дошта мешаванд.

Дар тӯли 60+ соли охир, вақте ки истеҳсоли маҳсулоти хӯрокворӣ ба таври индустриалӣ табдил ёфт ва мағозаи сершумори хӯрокворӣ ба як одат табдил ёфт, консервбарории хонагӣ дар маъруфият якбора коҳиш ёфт. Он аз як зарурати мавсимӣ (чӣ гуна шумо метавонистед фазли боғи ошхона ва дарахтони мевадиҳандаро ҳифз кунед?) То санъати беэътиноӣ, ки то ҳол дар деҳот бештар маъмул аст, аммо сокинони шаҳр қариб партофта рафтанд.

Бо шарофати иқтисоди мулоим, нигарониҳо дар бораи амнияти озуқавории саноатӣ ва хоҳиши аксарияти мо дар бораи он, ки дар таркиби ғизои мо чӣ қадар бештар назорат карда шавад, консервбарории хонагӣ бори дигар маъмул гаштааст. Аммо, барои онҳое, ки аз тамошои модарон ё бибиҳои худ ба воя нарасидаанд, ин раванд метавонад тарсонад. Дил гиред! Ин тақрибан он қадар душвор нест, ки шумо фикр мекунед.

Он чизе, ки ба шумо лозим аст

Барои оғоз кардани консерва, захираҳои ҳозираи ошхонаатонро ба назар гиред. Шумо бояд ҷамъ кунед:

*Агар шумо бисёр консерва карданӣ бошед, ман ин асбобро тавсия медиҳам. Он маро аз чанд сӯхтани оби гарм дар тӯли солҳо наҷот дод.

Зарфҳо: Деги калон, васеъ, бе реактивӣ ба монанди танӯраи сирдоршудаи Голландия зарфи хуб барои пухтани консервҳо мебошад. Захираи чуқур деги аълои консервбарорӣ месозад. Танҳо як рахи мудаввар ё латтаи ошхонаро ба поёни дег гузоред, то об пурра дар атрофи зарфҳо давр занад.

Биёед консерв гирем!

Ин аст, ки чӣ тавр шумо кори воқеии консервабарориро иҷро мекунед.

Рецепт ёбед аз як манбаи боэътимод ба монанди вебсайти Бол, Маркази Миллии Ҳифзи Хӯрок дар хона ё китоби пухтупаз бо дастурҳои санҷидашуда. Компонентҳои худро ҷамъ кунед. Ҳамеша бо маҳсулоти тару тозае, ки шумо метавонед пайдо кунед, кор кунед.

Сарпӯшҳо ва ҳалқаҳоро аз кӯзаҳо хориҷ кунед. Шумораи кӯзаҳоеро, ки ба шумо лозим аст, дар болои деги дар деги захирашуда ҷойгир кунед. Зарфро (ва кӯзаҳоро) бо об пур кунед, зарфе ба дег гузоред ва онро ба ҷӯш оваред. Сарпӯшҳоятонро дар як кӯзаи хурд гузоред ва онҳоро ба ҷӯшонтарин баргашта дар паси оташдон биёред.

Дар ҳоле ки деги консерва ба ҷӯш меояд, маҳсулоти худро омода кунед. Вақте ки дорухататон ба охир мерасад, кӯзаҳоро аз деги консервабарорӣ хориҷ кунед (ҳангоми хориҷ кардани кӯзаҳо обро ба дег бармегардонед) ва онҳоро дар дастмоле тоза ба тахтаи худ гузоред.

Бодиққат зарфҳои худро пур кунед бо маҳсулоти шумо. Вобаста аз дорухат, ба шумо лозим аст, ки аз 1⁄4 то 1 дюйм фазои сарро тарк кунед (ин ҳуҷра байни сатҳи маҳсулот ва болои кӯза аст).

Ҳошияҳои кӯзаро бо дастмоле коғазии тоза ва намӣ ё канори дастмоле ошхона тоза кунед. Сарпӯшҳоро пӯшед ва тасмаҳоро ба зарфҳо печонед, то ҳангоми коркард сарпӯшҳоро нигоҳ доред.

Бодиққат зарфҳои пуршударо ба деги консервавӣ фуроед. Ҳангоми гузоштани кӯзаҳо ба дег, ба шумо лозим аст, ки каме обро хориҷ кунед. Пиёла ченкунандаи гармидиҳандаи Pyrex беҳтарин асбоб барои ин кор аст.

Пас аз он ки дег дубора ба ҷӯш медарояд, таймерро оғоз кунед. Давомнокии вақти коркард аз дорухат ба дорухат фарқ мекунад. Вақте ки таймератон хомӯш мешавад, банкаҳоро аз ваннаи об фавран хориҷ кунед. Онҳоро дубора ба тахтаи дастмоле ҷойгир кунед ва онҳоро хунук кунед.

Сарпӯшҳои кӯза бояд пас аз хориҷ шудан аз дег оғоз кунанд. Пингинг садои мӯҳрҳоест, ки ба вуҷуд меоянд ва маркази пилкҳо ҳангоми гирифтани мӯҳри вакуумӣ чуқур мешаванд.

Пас аз зарфҳо хунукшуда ба ҳарорати хонагӣ, тасмаҳоро хориҷ кунед ва мӯҳрҳоро тафтиш кунед. Шумо ин корро бо гирифтани кӯза аз канори зарф ва оҳиста онро як ё ду дюйм аз болои тахта бардоштан мекунед. Сарпӯш бояд сахт нигоҳ дошта шавад.

Пас аз он ки шумо мӯҳрҳои худро хуб муайян кардед, ҳалқаҳоро хориҷ кунед ва зарфҳоро хуб шӯед, то ҳама бақияи часпакро нест кунед. Зарфҳои худро дар ҷои хунук ва торик нигоҳ доред (бо ҳалқаҳо хомӯш, лутфан) то як сол. Кӯзаҳое, ки мӯҳр намегузоранд, аввал дар яхдон нигоҳ дошта мешаванд ва истифода мешаванд.

Оҳ .. Ислоҳи мушкилот

Ин бо якчанд сабабҳои гуногун рух медиҳад.

  • Шояд дар канори кӯза каме маҳсулот бошад, ки нигоҳ доштани хуби зарфро душвор месозад.
  • Омезиши мӯҳр дар сарпӯш пеш аз истифода бурдани он пурра нарм карда нашудааст.
  • Оё маҳсулоти шумо ҳангоми ворид шудан ба кӯзаҳо гарм буд? Дар акси ҳол, шояд дар зарф барои эҷоди эффекти зарурии вакуум гармии кофӣ набуд.

Кӯмак! Чунин ба назар мерасад, ки ҳангоми коркард баъзе маҳсулотро гум кардаам!

Ин як таҷрибаи муқаррарӣ аст, ки ҳамчун сифонинг маъруф аст. Ин баъзан вақте рӯй медиҳад, ки кӯзаи гарм тағироти босуръати ҳароратро аз сар мегузаронад. Сардшавии зуд метавонад баъзан маҳсулотро аз кӯза маҷбур созад. Ин чизи ташвишовар нест, агар он ба мӯҳр халал нарасонад. Танҳо зарфҳои худро хуб шуста, ба таври маъмулӣ нигоҳ доред.

Барои пешгирии он дар оянда, ғамхорӣ кунед ҳама ҳубобчаҳои дар ҳаво басташударо хориҷ кунед пеш аз консерва. Шумо инчунин метавонед иҷозат диҳед, ки кӯзаҳо дар вақти консерт чанд дақиқа дар консерв нишинанд, дар сурате, ки гармӣ хомӯш мешавад ва сарпӯш хориҷ карда мешавад, то тағирёбии ҳарорат ба зарфҳо он қадар шоковар набошад.


Видеоро тамошо кунед: Барои чи Худо танҳо як Динро ба вучуд наовард? Зокир Найк озвучкаи тоҷикӣ 2020. (Август 2022).