Дигар

Чизҳое, ки шумо шояд дар бораи ҳоҷиён намедонистед

Чизҳое, ки шумо шояд дар бораи ҳоҷиён намедонистед



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Мо одатан Ҳоҷиёнро ҳамчун муҳоҷири бритониёӣ мешуморем, ки ба Амрикои Шимолӣ сафар карда, дар Массачусетс маскан гирифтаанд. Аммо ҳақиқат аз он каме печидатар аст; Ҳоҷиёни аслӣ 35 узви фраксияи радикалии пуритани Калисои Англия буданд, ки онро Калисои ҷудоихоҳони англисӣ меномиданд, ки соли 1607 ғайриқонунӣ аз боқимондаи калисо ҷудо шуд. .

14 чизеро, ки шумо шояд дар бораи ҳоҷиён намедонистед, ин ҷо клик кунед (слайдшоу)

Дар он ҷо ҷудоихоҳон мушкилоти иқтисодӣ мекашиданд ва метарсиданд, ки забон ва фарҳанги инглисии худро аз даст диҳанд. Ин ба сафари онҳо ба дунёи нав илҳом бахшид, хонаи нав, ки дар он онҳо озодона бо дин ва тарзи зиндагии худ амал мекунанд.

Дар моҳи сентябри соли 1620, онҳо ба як ширкати саҳҳомии Лондон ҳамроҳ шуданд, то сафари худро дар дохили он маблағгузорӣ кунанд Майфул, як киштии тиҷоратии сеқабата ба Атлантика раҳсипор шуд. Онҳо ният доштанд, ки дар як минтақаи наздики дарёи Ҳудзон, як қисми колонияи Вирҷиния ҷойгир шаванд, аммо аз сабаби баҳрҳои тӯфонӣ, Майфлофер дар тӯли ду моҳ пас дар он ҷое, ки ба қарибӣ Плимут Харбор номида хоҳад шуд, лангар андохтанд, ки ҳоло Массачусетс аст.

Он зимистони аввал бениҳоят сахт буд, аммо., Корҳо бо ёрии Squanto (инчунин бо номи Tisquantum маъруфанд), як амрикоии бумии қабилаи Павтуксет, ки соли 1605 аз ҷониби муҳаққиқони барвақт забт шуда, ба Англия бурда шуда буданд, ба ҷустуҷӯи онҳо шурӯъ карданд. ӯ забон омӯхт. Капитан Ҷон Смит ӯро соли 1614 ба Англияи Нав баргардонд ва маҳз Скуанто ба ҳоҷиён дар бораи замин, дар куҷо шикор кардан ва чӣ гуна кишти ҷуворимакка, ки ба зироати муҳим табдил ёфт, таълим дод.

Ҳоҷиён шояд бо ҷашни ҳосили маъруфтарин шинохта шаванд, ки бо ҳамсоягони бумии худ мубодила кардаанд: Шукргузорӣ. Аммо барои Ҳоҷиён бештар аз он чиз вуҷуд дорад Майфул, таъқиботи динӣ ва ғайра аввалин Шукргузорӣ. Инҳоянд чанд далелҳои каме маълум дар бораи Ҳоҷиён, ки шумо мехоҳед дар ин сол дар мизи Шукргузорӣ хӯрок хӯред.

Китобҳои пухтупаз

Шукргузорӣ як ҷашнест, ки дар он дастурхони кӯҳна ва анъанавӣ намуди зоҳирӣ медиҳанд ва китобҳои пухтупаз дар ҳолати пурра қарор доранд. Ҳоҷиён инчунин китобҳои пухтупазро истифода мебурданд, ки инро чандин нафар исбот мекунанд "Китобҳои дорухат" аз давра. Ин китобҳо дар бораи пухтупаз дар он вақт фаҳмиш медиҳанд. Машҳуртарин шояд Гервасе Маркҳам бошад Зани англисӣ, ки бори аввал соли 1615 нашр шудааст.

Ҷуворимакка бо номи дигар

Бо шарофати Squanto, Ҳоҷиён тавонистанд кишти ҷуворимаккаро бомуваффақият анҷом диҳанд ва он барои сокинон зироати бениҳоят муҳим гардид. Бо вуҷуди ин, онҳо эҳтимол онро "ҷуворимаккаҳои ҳиндӣ" ё "гандуми туркӣ. "Дар забони англисии он давра калима ҷуворӣ маънои онро дорад, ки ҷавдор, ҷав, овёс ё донаҳои дигар.


10 чизеро, ки шумо эҳтимол дар бораи макарон намедонед

Гарчанде ки ман дар Ню Йорк бо бисёр дӯстони итолиёиву амрикоӣ ба воя расидаам ва якчанд маротиба дар атрофи Италия хӯрок хӯрдаам, аммо то он даме, ки китоби Ҷулия делла Кроче "Макарони классика: Санъати пухтупази итолиёвӣ" -ро кушодам. фаҳмидам, ки чӣ қадар ман дар бораи таърихи ин хӯрок намедонистам.

Дониши ман танҳо бо донистани он маҳдуд буд, ки гӯё шаклҳои гуногуни макарон бояд бо соусҳои гуногун мерафтанд ва Марко Поло аз сафари худ ба Чин макаронро ба Италия овардааст - танҳо маълум мешавад, ки ҳардуи ин "далелҳо" нодурустанд! Ман намедонистам, ки чӣ қадар бояд омӯзам.

Ман рӯйхати баъзе далелҳои воқеиро, ки кашф кардам, тартиб додам ва агар шумо хоҳед, ки маълумоти бештар гиред, шумо метавонед порчаеро аз боби таърихи китоби Делла Кроҷ хонед, ки дар он бештар аз тафсилоти дар ин ҷо овардашуда мавҷуд аст ва аз онҳо иқтибосҳои дарозтар ин ҷо гирифта мешаванд.

1. Макаронро дар саросари ҷаҳон хеле пеш аз таваллуди Марко Поло мехӯрданд. Поло соли 1269 ба Чин сафар кард ва пас аз 24 сол ба Венетсия баргашт. Аммо макарон дар соли 1154 дар Сицилия хӯрда мешуд ва шояд баъзе нусхаи макаронро юнониён ҳанӯз дар аввали асри 1 хӯрда бошанд. Ҳисобҳои сершумори (ва баъзан мухолиф) таърихӣ дар бораи хӯрдани макарон дар саросари Шарқи Наздик (дар Ерусалими Талмуд дар соли 5 эраи мо), Баҳри Миёназамин ва қисматҳои гуногуни Осиё мавҷуданд - ҳама пеш аз сафари Поло ва бозгашт ба садҳо ва ҳатто ҳазорҳо сол .

2. Аввалин табақе, ки одамон мехӯрданд, эҳтимолан лазан буд. Дар китоби рецептҳои асри сеюм, ки аз ҷониби ашрофони машҳур ва машҳур Маркус Аписиус тартиб дода шуда буд, ӯ табақеро бо қабатҳои лаганон тавсиф кард, ки угро васеи шабеҳи он аст, ки мо имрӯз угро лазанӣ мешуморем - лаганон барои сохтани пур истифода мешуд ва кулчаи қабати дар тавсифи Apicus. Ва тавре ки Корби Куммер дар як мақолаи Атлантика тавсиф мекунад, ки он инчунин таърихи макаронро меомӯзад, "Марко Поло дар бораи лазаня, ки он гоҳ маънои "угро" -ро дошт, то он чизеро, ки дидааст, тавсиф кунад, ки ин нишон медиҳад, ки ӯ аллакай бо хӯрок ошно буд. "

3. Макарони секка (макарони хушк) ба гузаштагони мо дар омӯхтани ҷаҳон кумак кард. Новобаста аз он ки он як корвони корвон дар масоҳати биёбон буд ё сафари тӯлонӣ бо киштӣ, макарони хушк як манбаи хуби калорияҳо ва маводи ғизоӣ буд, ки онҳоро метавон дар масофаҳои дур бидуни вайроншавӣ интиқол дод. Макаронро метавон бо як навъ равған ва намак пухт ва ҳар хӯроки сабзавот, гӯшт ё моҳиро барои хӯроки қаноатбахш метавон ёфт. (Фикр кунед, ки шумо аз макарон бемор мешавед? Ин хеле аҷиб аст): Ман онро аксар шабҳо ҳангоми сафари кемпингӣ дар Рокси хӯрдам (дар якҷоягӣ бо панири хушк ва чошнии помидор) ва то ҳол дар ёд дорам, ки чӣ қадар лазиз ва қаноатбахш аст пас аз як рӯзи тӯлонии машқи ҷисмонӣ буд.)

4. Солимии макарон дар аксари таърихи он зери суол буд. Тақрибан 400 сол пеш, доктор Ҷованни да Виго Флорентин макаронро ҳамчун таҳдиди саломатӣ номида буд. Роҳиб Гироламо Савонарола фикр мекард, ки истеъмоли макарон ва дигар хӯрокҳои "боҳашамат" байни одамон ва тозагии маънавии онҳо пайдо мешавад. Вай аз минбари худ фарёд зад: "Барои шумо макарони пухта хӯрдан кофӣ нест. Не! Шумо фикр мекунед, ки ба он сирпиёз илова кардан лозим аст ва ҳангоми хӯрдани равиол, онро дар дег ҷӯшонида дар он хӯрдан кофӣ нест. афшура, шумо бояд онро дар дигар табақ бирёнед ва бо панир пӯшонед! " Ман ба анҷоми табиби хуб боварӣ надорам, аммо ба ҳеҷ чиз арзанда нест, ки Савонароларо дар оташ сӯзонданд.

5. Баъзеҳо ҳатто фикр мекарданд, ки макарон метавонад боиси бемории рӯҳӣ шавад. Ҳама аз файласуфи олмонӣ Артур Шопенгауэр то ҳизби фашистии Италия мепиндоштанд, ки макарон одамонро хеле ором ва танбал мекунад - Муссолини ҳатто дар як вақт манъ кардани онро баррасӣ карда буд. Делла Кроч менависад: "Дар солҳои 1930 Филиппо Томмасо Эмилио Маринетти, шоири футуристи итолиёвӣ ва ислоҳотчии иҷтимоӣ, ба тағир додани ғизои итолиёвӣ, бахусус" нашъамандӣ "-и чандинасра ба макарон оғоз кард." Ин зарур аст. " , якбора ва абадӣ, макаронро нест кунед. . . . ПастаскиуттаБо вуҷуди он ки ба табақа шукр мегӯям, як ғизои кӯҳна аст, ки вазнин, бераҳмона аст ва хислатҳои ғизоии он фиребгаранд, ки боиси танбалӣ, шубҳа ва пессимизм мегардад. ' Дар кишваре, ки дар остонаи ҷанг аст, масъулияти Маринетти, 'Спагетти ғизо барои ҷанговарон нест!' ба гӯшҳояшон нарасид ».

6. Макарон хӯроки кӯча буд ва спагетти дастӣ мехӯрд. Мувофиқи китоби делла Кроче, дар Неапол "Фарҳанги кӯча дар атрофи пухтупаз, фурӯхтан ва хӯрдани макарони хушк ташаккул ёфтааст. Оташҳои ангишти атрофи дӯконҳои чӯбии муваққатӣ дар ҳама ҷо дида мешуданд, ки деги оби ҷӯшон ва намакини пур аз макарон доштанд. A теппаи панири решаканшуда интизор буд, ки дар болои он ҷамъ шавад ва макаронро маҳз ҳамин тавр бо ангуштҳо хӯрданд. "

7. Макаронро дар Италия пиёда хамир мекарданд. Дар хонаҳои одамон, аксари онҳо макаронро бо омехта ва хамир кардан бо даст месохтанд. Аммо макарон инчунин дар корхонаҳо сохта шуда буд, ки ҳадди аққал ба солҳои 1700 тааллуқ доштанд ва дар ҳоле ки онҳо миқдори макаронро берун меоварданд, барои иҷрои ин мошинҳо чандон мушкил надоштанд. Ҳамин тавр, коргарон ҳангоми нишастан дар маконҳо макаронро бо пойҳояшон омехта ва хамир мекарданд ва сипас онро дар рафҳои дароз овезон мекарданд. Делла Кроус менависад: "Дар охири асри 19, амалиётҳои макаронҳои тиҷоратӣ бо чуқурчаҳои аз пур аз хамир муҷаҳҳаз карда шуда буданд, ки онҳоро коргарони пойлуч бо ритми мусиқии мандолин хамир мекарданд. Подшоҳи Неапол Фердинанд II (1830-1859) , кӯшиш кард, ки бо ҷалби як муҳандиси машҳур барои тарҳрезии системаи нави гигиенӣ муосир шавад. (Натиҷа марди механикӣ бо пойҳои биринҷӣ буд.) "

8. Аввалин корхонаи макарон дар ИМА дар Бруклин буд. Дар ин ҳолат, аспҳое буданд, ки кори онҳоро ба дастгоҳи азими хамиркашӣ мебурданд. Zerega Pasta соли 1848 таъсис ёфтааст ва ҳоло ҳам фурӯхта мешавад, гарчанде ки қароргоҳи ширкат дар соли 1952 ба Ню Ҷерсӣ кӯчидааст.

9. Суруди 'Yankee Doodle' -ро англисҳо барои масхара кардани амрикоиҳо навиштанд, аммо ин баръакс шуд. Куммер дар Атлантик менависад: "Дар миёнаҳои асри XVIII макарон ба як мӯйи аз ҳад зиёд сӯхташуда ва инчунин ба дэнди пӯшидани он ишора шудааст, ки шояд барои ҳамин Янки Дудл парро дар сараш часпонда, эффектро макарон номидааст. Doodle аз калимаи олмонӣ омадааст, ки маънояш "содда" аст - ҳамон таърифест, ки угро он вақт дошт (хӯрокҳои ростқавл, крахмалӣ ба монанди самбӯса кайҳо обрӯи бад доштанд). Суруди "Yankee Doodle" -ро бритониёӣ барои масхара кардани колонизаторони амрикоӣ истифода бурдааст, ки онро барои дифоъ аз худ қабул кардаанд. "

10. Дар хӯрокҳои пешин макарон аксар вақт табақи ширин буд, на болаззат. "Мувофиқи Ал Идрисӣ, ҷуғрофиёи араб, ки бо фармони шоҳи Роҷер II дар Сицилия дар ибтидои асри 12 барои навиштани китоб дар бораи таҳқиқоти худ дар ин ҷазира таҳия шуда буд, сицилияҳо як навъи макарон сохтанд, ки itriyah (калимаи порсӣ барои "сатр"). Он дар атрофи сӯзани бофандагӣ сохта шудааст, то онро холӣ кунад. Он ба вуҷуд омад триа ва он гоҳ сеюм , як навъ спагетти то ҳол дар Сицилия ва баъзе қисматҳои дигари ҷануби Италия истифода мешавад. Антиқа триа (маънояш "ресмонҳои хурд") бо соусҳои ширин, ки аксар вақт асал ва дорчин доранд, хизмат мекарданд, компонентҳое, ки дар пухтупази Сицилия боқӣ мемонанд, "менависад делла Кроц.


10 чизеро, ки шумо эҳтимол дар бораи макарон намедонед

Гарчанде ки ман дар Ню-Йорк бо бисёр дӯстони итолиёвӣ-амрикоӣ ба воя расидаам ва якчанд маротиба дар атрофи Италия хӯрок хӯрдаам, аммо то он даме ки китоби Ҷулия делла Кроче бо номи "Pasta Classica: Санъати пухтупази итолиёӣ" -ро кушодам. фаҳмидам, ки чӣ қадар ман дар бораи таърихи ин хӯрок намедонистам.

Дониши ман танҳо бо донистани он маҳдуд буд, ки гӯё шаклҳои гуногуни макарон бояд бо соусҳои гуногун мерафтанд ва Марко Поло аз сафари худ ба Чин макаронро ба Италия овардааст - танҳо маълум мешавад, ки ҳардуи ин "далелҳо" нодурустанд! Ман намедонистам, ки чӣ қадар бояд омӯзам.

Ман рӯйхати баъзе далелҳои воқеиро, ки кашф кардам, тартиб додам ва агар шумо хоҳед, ки маълумоти бештар гиред, шумо метавонед порчаеро аз боби таърихи китоби Делла Кроҷ хонед, ки дар он бештар аз тафсилоти дар ин ҷо овардашуда мавҷуд аст ва аз онҳо иқтибосҳои дарозтар ин ҷо гирифта мешаванд.

1. Макаронро дар саросари ҷаҳон хеле пеш аз таваллуди Марко Поло мехӯрданд. Поло соли 1269 ба Чин сафар кард ва пас аз 24 сол ба Венетсия баргашт. Аммо макарон дар соли 1154 дар Сицилия хӯрда мешуд ва шояд баъзе нусхаи макаронро юнониён ҳанӯз дар аввали асри 1 хӯрда бошанд. Ҳисобҳои сершумори (ва баъзан мухолиф) таърихӣ дар бораи хӯрдани макарон дар саросари Шарқи Наздик (дар Ерусалими Талмуд дар соли 5 эраи мо), Баҳри Миёназамин ва қисматҳои гуногуни Осиё мавҷуданд - ҳама пеш аз сафари Поло ва бозгашт ба садҳо ва ҳатто ҳазорҳо сол .

2. Аввалин табақе, ки одамон мехӯрданд, эҳтимолан лазан буд. Дар китоби рецептҳои асри сеюм, ки аз ҷониби ашрофони машҳур ва машҳур Маркус Аписиус тартиб дода шуда буд, ӯ табақеро бо қабатҳои лаганон тавсиф кард, ки угро васеи шабеҳи он аст, ки мо имрӯз угро лазанӣ мешуморем - лаганон барои сохтани пур истифода мешуд ва кулчаи қабати дар тавсифи Apicus. Ва тавре ки Корби Куммер дар як мақолаи Атлантикӣ тавсиф мекунад, ки он инчунин таърихи макаронро меомӯзад, "Марко Поло дар бораи лазаня, ки он гоҳ маънои "угро" -ро дошт, то он чизеро, ки дидааст, тавсиф кунад, ки ин нишон медиҳад, ки ӯ аллакай бо хӯрок ошно буд. "

3. Макарони секка (макарони хушк) ба гузаштагони мо дар омӯхтани ҷаҳон кумак кард. Новобаста аз он ки он як корвони корвон дар масоҳати биёбон буд ё сафари тӯлонӣ бо киштӣ, макарони хушк як манбаи хуби калорияҳо ва маводи ғизоӣ буд, ки онҳоро метавон дар масофаҳои дур бидуни вайроншавӣ интиқол дод. Макаронро метавон бо як навъ равған ва намак пухт ва ҳар хӯроки сабзавот, гӯшт ё моҳиро барои хӯроки қаноатбахш пайдо кардан мумкин буд. (Фикр кунед, ки шумо аз макарон бемор мешавед? Ин хеле аҷиб аст: ман онро шабҳои зиёде дар сафари кемпингии дуҳафтаина дар Рокки хӯрдам (дар якҷоягӣ бо панири хушк ва чошнии помидор) ва то ҳол дар ёд дорам, ки чӣ қадар лазиз ва қаноатбахш аст пас аз як рӯзи тӯлонии машқи ҷисмонӣ буд.)

4. Солимии макарон дар аксари таърихи он зери суол буд. Тақрибан 400 сол пеш, доктор Ҷованни да Виго Флорентин макаронро ҳамчун таҳдиди саломатӣ номида буд. Роҳиб Гироламо Савонарола фикр мекард, ки истеъмоли макарон ва дигар хӯрокҳои "боҳашамат" байни одамон ва тозагии маънавии онҳо пайдо мешавад. Вай аз минбари худ фарёд зад: "Барои шумо макарони пухта хӯрдан кофӣ нест. Не! Шумо фикр мекунед, ки ба он сирпиёз илова кардан лозим аст ва ҳангоми хӯрдани равиол, онро дар дег ҷӯшонида дар он хӯрдан кофӣ нест. афшура, шумо бояд онро дар дигар табақ бирёнед ва бо панир пӯшонед! " Ман ба анҷоми табиби хуб боварӣ надорам, аммо ба ҳеҷ чиз арзанда нест, ки Савонароларо дар оташ сӯзонданд.

5. Баъзеҳо ҳатто фикр мекарданд, ки макарон метавонад боиси бемории рӯҳӣ шавад. Ҳама аз файласуфи олмонӣ Артур Шопенгауэр то ҳизби фашистии Италия мепиндоштанд, ки макарон одамонро хеле ором ва танбал мекунад - Муссолини ҳатто дар як вақт манъ кардани онро баррасӣ карда буд. Делла Кроц менависад: "Дар солҳои 1930 Филиппо Томмасо Эмилио Маринетти, шоири футуристи итолиёвӣ ва ислоҳоти иҷтимоӣ, ба тағир додани салиби хуби оммавӣ барои тағир додани парҳези итолиёвӣ, бахусус" нашъамандӣ "-и чандинасра ба макарон оғоз кард." Ин зарур аст. , якбора ва абадӣ, макаронро нест кунед. . . . ПастаскиуттаБо вуҷуди он ки ба табақа шукр мегӯям, як ғизои кӯҳна аст, вазнин, бераҳмона аст ва хислатҳои ғизоии он фиребгарона аст, ки боиси танбалӣ, шубҳа ва пессимизм мегардад. ' Дар кишваре, ки дар остонаи ҷанг аст, масъулияти Маринетти, 'Спагетти ғизо барои ҷанговарон нест!' ба гӯшҳояшон нарасид ».

6. Макарон хӯроки кӯча буд ва спагетти дастӣ мехӯрд. Мувофиқи китоби делла Кроче, дар Неапол "Фарҳанги кӯча дар атрофи пухтупаз, фурӯхтан ва хӯрдани макарони хушк ташаккул ёфтааст. Оташҳои ангишти атрофи дӯконҳои чӯбии муваққатӣ дар ҳама ҷо дида мешуданд, ки деги оби ҷӯшон ва намакини пур аз макарон доштанд. A теппаи панири решаканшуда интизор буд, ки дар болои он ҷамъ шавад ва макаронро маҳз ҳамин тавр бо ангуштҳо хӯрданд. "

7. Макаронро дар Италия пиёда хамир мекарданд. Дар хонаҳои одамон, аксари онҳо макаронро бо роҳи омехта ва хамир кардан бо даст месохтанд. Аммо макарон инчунин дар корхонаҳо сохта шуда буд, ки ҳадди аққал ба солҳои 1700 тааллуқ доштанд ва дар ҳоле ки онҳо миқдори макаронро берун меоварданд, барои иҷрои ин мошинҳо чандон мушкил надоштанд. Ҳамин тавр, коргарон ҳангоми нишастан дар маконҳо макаронро бо пойҳояшон омехта ва хамир мекарданд ва сипас онро дар рафҳои дароз овезон мекарданд. Делла Кроус менависад: "Дар охири асри 19, амалиётҳои макаронҳои тиҷоратӣ бо чуқурчаҳои аз пур аз хамир муҷаҳҳаз карда шуда буданд, ки онҳоро коргарони пойлуч бо ритми мусиқии мандолин хамир мекарданд. Подшоҳи Неапол Фердинанд II (1830-1859) , кӯшиш кард, ки бо ҷалби муҳандиси машҳур барои тарҳрезии системаи нави гигиенӣ навсозӣ кунад. (Натиҷа марди механикӣ бо пойҳои биринҷӣ буд.) "

8. Аввалин корхонаи макарон дар ИМА дар Бруклин буд. Дар ин ҳолат, кори аспҳо буд, ки онҳоро ба дастгоҳи азими хамиркашӣ мебурданд. Zerega Pasta соли 1848 таъсис ёфтааст ва ҳоло ҳам фурӯхта мешавад, гарчанде ки қароргоҳи ширкат дар соли 1952 ба Ню Ҷерсӣ кӯчидааст.

9. Суруди 'Yankee Doodle' -ро англисҳо барои масхара кардани амрикоиҳо навиштанд, аммо ин баръакс шуд. Куммерро дар Атлантик менависад: "Дар миёнаҳои асри XVIII макарон ба як мӯйи аз ҳад зиёд сӯхташуда ва инчунин ба дэнди пӯшидани он ишора шудааст, ки шояд аз ин сабаб Янки Дудл парро дар сараш часпонда, эффектро макарон номидааст. Doodle аз калимаи олмонӣ омадааст, ки маънояш "содда" аст - ҳамон таърифест, ки угро он вақт дошт (хӯрокҳои ростқавл, крахмалӣ ба монанди самбӯса кайҳо обрӯи бад доштанд). Суруди "Yankee Doodle" -ро бритониёӣ барои масхара кардани колонизаторони амрикоӣ истифода бурдааст, ки онро барои дифоъ аз худ қабул кардаанд. "

10. Дар хӯрокҳои пешин макарон аксар вақт табақи ширин буд, на болаззат. "Мувофиқи Ал Идриси, ҷуғрофиёи араб, ки бо фармони шоҳи Роҷер II дар Сицилия дар ибтидои асри 12 барои навиштани китоб дар бораи таҳқиқоти худ дар ин ҷазира таҳия шуда буд, сицилияҳо як навъи макарон сохтанд, ки itriyah (вожаи порсӣ барои "сатр"). Он дар атрофи сӯзани бофандагӣ сохта шудааст, то онро холӣ кунад. Он ба вуҷуд омад триа ва он гоҳ сеюм , як навъ спагетти то ҳол дар Сицилия ва баъзе қисматҳои дигари ҷануби Италия истифода мешавад. Антиқа триа (маънояш "ресмонҳои хурд") бо соусҳои ширин, ки аксар вақт асал ва дорчин доранд, хизмат мекарданд, компонентҳое, ки дар пухтупази Сицилия боқӣ мемонанд, "менависад делла Кроц.


10 чизеро, ки шумо эҳтимол дар бораи макарон намедонед

Гарчанде ки ман дар Ню-Йорк бо бисёр дӯстони итолиёвӣ-амрикоӣ ба воя расидаам ва якчанд маротиба дар атрофи Италия хӯрок хӯрдаам, аммо то он даме ки китоби Ҷулия делла Кроче бо номи "Pasta Classica: Санъати пухтупази итолиёӣ" -ро кушодам. фаҳмидам, ки чӣ қадар ман дар бораи таърихи ин хӯрок намедонистам.

Дониши ман танҳо бо донистани он маҳдуд буд, ки гӯё шаклҳои гуногуни макарон бояд бо соусҳои гуногун мерафтанд ва Марко Поло аз сафари худ ба Чин макаронро ба Италия овардааст - танҳо маълум мешавад, ки ҳардуи ин "далелҳо" нодурустанд! Ман намедонистам, ки чӣ қадар бояд омӯзам.

Ман рӯйхати баъзе далелҳои воқеиро, ки кашф кардам, тартиб додам ва агар шумо хоҳед, ки маълумоти бештар гиред, шумо метавонед порчаеро аз боби таърихи китоби Делла Кроҷ хонед, ки дар он бештар аз тафсилоти дар ин ҷо овардашуда мавҷуд аст ва аз онҳо иқтибосҳои дарозтар ин ҷо гирифта мешаванд.

1. Макаронро дар саросари ҷаҳон хеле пеш аз таваллуди Марко Поло мехӯрданд. Поло соли 1269 ба Чин сафар кард ва пас аз 24 сол ба Венетсия баргашт. Аммо макарон дар соли 1154 дар Сицилия хӯрда мешуд ва шояд баъзе нусхаи макаронро юнониён ҳанӯз дар аввали асри 1 хӯрда бошанд. Ҳисобҳои сершумори (ва баъзан мухолиф) таърихӣ дар бораи хӯрдани макарон дар саросари Шарқи Наздик (дар Ерусалими Талмуд дар соли 5 эраи мо), Баҳри Миёназамин ва қисматҳои гуногуни Осиё мавҷуданд - ҳама пеш аз сафари Поло ва бозгашт ба садҳо ва ҳатто ҳазорҳо сол .

2. Аввалин табақе, ки одамон мехӯрданд, эҳтимолан лазан буд. Дар китоби рецептҳои асри сеюм, ки аз ҷониби ашроф ва маъруфи бостонии Маркус Аписиус тартиб дода шуда буд, ӯ табақеро бо қабатҳои лаганон тавсиф кард, ки угро васеи шабеҳи он аст, ки мо имрӯз угро лазанӣ мешуморем - лаганон барои сохтани пур истифода мешуд ва кулчаи қабати дар тавсифи Apicus. Ва тавре ки Корби Куммер дар як мақолаи Атлантика тавсиф мекунад, ки он инчунин таърихи макаронро меомӯзад, "Марко Поло дар бораи лазаня, ки он гоҳ маънои "угро" -ро дошт, то он чизеро, ки дидааст, тавсиф кунад, ки ин нишон медиҳад, ки ӯ аллакай бо хӯрок ошно буд. "

3. Макарони секка (макарони хушк) ба гузаштагони мо дар омӯхтани ҷаҳон кумак кард. Новобаста аз он ки он корвони тӯлонии тӯлонӣ дар минтақаҳои биёбон буд ё сафари тӯлонӣ бо киштӣ, макарони хушк манбаи хуби калорияҳо ва маводи ғизоӣ буд, ки онҳоро дар масофаҳои дур бидуни вайроншавӣ интиқол додан мумкин буд. Макаронро метавон бо як навъ равған ва намак пухт ва ҳар хӯроки сабзавот, гӯшт ё моҳиро барои хӯроки қаноатбахш метавон ёфт. (Фикр кунед, ки шумо аз макарон бемор мешавед? Ин хеле аҷиб аст): Ман онро шабҳои зиёде дар сафари кемпингии дуҳафтаина дар Рокки хӯрдам (дар якҷоягӣ бо панири хушк ва чошнии помидор) ва то ҳол дар ёд дорам, ки чӣ қадар лазиз ва қаноатбахш аст пас аз як рӯзи тӯлонии машқи ҷисмонӣ буд.)

4. Солимии макарон дар аксари таърихи он зери суол буд. Тақрибан 400 сол пеш, доктор Ҷованни да Виго Флорентин макаронро ҳамчун таҳдиди саломатӣ номида буд. Роҳиб Гироламо Савонарола фикр мекард, ки истеъмоли макарон ва дигар хӯрокҳои "боҳашамат" байни одамон ва тозагии маънавии онҳо пайдо мешавад. Вай аз минбари худ фарёд зад: "Барои шумо макарони пухта хӯрдан кофӣ нест. Не! Шумо фикр мекунед, ки ба он сирпиёз илова кардан лозим аст ва ҳангоми хӯрдани равиол, онро дар дег ҷӯшонида дар он хӯрдан кофӣ нест. афшура, шумо бояд онро дар дигар табақ бирёнед ва бо панир пӯшонед! " Ман ба анҷоми табиби хуб боварӣ надорам, аммо ба ҳеҷ чиз арзанда нест, ки Савонароларо дар оташ сӯзонданд.

5. Баъзеҳо ҳатто фикр мекарданд, ки макарон метавонад боиси бемории рӯҳӣ шавад. Ҳама аз файласуфи олмонӣ Артур Шопенгауэр то ҳизби фашистии Италия мепиндоштанд, ки макарон одамонро хеле ором ва танбал мекунад - Муссолини ҳатто дар як вақт манъ кардани онро баррасӣ карда буд. Делла Кроч менависад: "Дар солҳои 1930 Филиппо Томмасо Эмилио Маринетти, шоири футуристи итолиёвӣ ва ислоҳотчии иҷтимоӣ, ба тағир додани ғизои итолиёвӣ, бахусус" нашъамандӣ "-и чандинасра ба макарон оғоз кард." Ин зарур аст. " , якбора ва абадӣ, макаронро нест кунед. . . . ПастаскиуттаБо вуҷуди он ки ба табақа шукр мегӯям, як ғизои кӯҳна аст, ки вазнин, бераҳмона аст ва хислатҳои ғизоии он фиребгаранд, ки боиси танбалӣ, шубҳа ва пессимизм мегардад. ' Дар кишваре, ки дар остонаи ҷанг аст, масъулияти Маринетти, 'Спагетти ғизо барои ҷанговарон нест!' ба гӯшҳояшон нарасид ».

6. Макарон хӯроки кӯча буд ва спагетти дастӣ мехӯрд. Мувофиқи китоби Делла Кроче, дар Неапол "Фарҳанги кӯча дар атрофи пухтупаз, фурӯхтан ва хӯрдани макарони хушк ташаккул ёфтааст. Оташҳои ангишти атрофи дӯконҳои чӯбии муваққатӣ дар ҳама ҷо дида мешуд, ки як деги оби ҷӯшон ва намакини пур аз макарон доштанд. A теппаи панири решаканшуда интизор буд, ки дар болои он ҷамъ шавад ва макаронро маҳз ҳамин тавр бо ангуштҳо хӯрданд. "

7. Макаронро дар Италия пиёда хамир мекарданд. Дар хонаҳои одамон, аксари онҳо макаронро бо омехта ва хамир кардан бо даст месохтанд. Аммо макарон инчунин дар корхонаҳо сохта шуда буд, ки ҳадди аққал ба солҳои 1700 тааллуқ доштанд ва дар ҳоле ки онҳо миқдори макаронро берун меоварданд, барои иҷрои ин мошинҳо чандон мушкил надоштанд. Ҳамин тавр, коргарон ҳангоми нишастан дар маконҳо макаронро бо пойҳояшон омехта ва хамир мекарданд ва сипас онро дар рафҳои дароз овезон мекарданд. Делла Кроус менависад: "Дар охири асри 19, амалиётҳои макаронҳои тиҷоратӣ бо чуқурчаҳои аз пур аз хамир муҷаҳҳаз карда шуда буданд, ки онҳоро коргарони пойлуч бо ритми мусиқии мандолин хамир мекарданд. Подшоҳи Неапол Фердинанд II (1830-1859) , кӯшиш кард, ки бо ҷалби як муҳандиси машҳур барои тарҳрезии системаи нави гигиенӣ муосир шавад. (Натиҷа марди механикӣ бо пойҳои биринҷӣ буд.) "

8. Аввалин корхонаи макарон дар ИМА дар Бруклин буд. Дар ин ҳолат, кори аспҳо буд, ки онҳоро ба дастгоҳи азими хамиркашӣ мебурданд. Zerega Pasta соли 1848 таъсис ёфтааст ва ҳоло ҳам фурӯхта мешавад, гарчанде ки қароргоҳи ширкат дар соли 1952 ба Ню Ҷерсӣ кӯчидааст.

9. Суруди 'Yankee Doodle' -ро англисҳо барои масхара кардани амрикоиҳо навиштанд, аммо ин баръакс шуд. Куммерро дар Атлантик менависад: "Дар миёнаҳои асри XVIII макарон ба як мӯйи аз ҳад зиёд сӯхташуда ва инчунин ба дэнди пӯшидани он ишора шудааст, ки шояд аз ин сабаб Янки Дудл парро дар сараш часпонда, эффектро макарон номидааст. Doodle аз калимаи олмонӣ омадааст, ки маънояш "содда" аст - ҳамон таърифест, ки угро он вақт дошт (хӯрокҳои ростқавл, крахмалӣ ба монанди самбӯса кайҳо обрӯи бад доштанд). Суруди "Yankee Doodle" -ро бритониёӣ барои масхара кардани колонизаторони амрикоӣ истифода бурдааст, ки онро барои дифоъ аз худ қабул кардаанд. "

10. Дар хӯрокҳои пешин макарон аксар вақт табақи ширин буд, на болаззат. "Мувофиқи Ал Идрисӣ, ҷуғрофиёи араб, ки бо фармони шоҳи Роҷер II дар Сицилия дар ибтидои асри 12 барои навиштани китоб дар бораи таҳқиқоти худ дар ин ҷазира таҳия шуда буд, сицилияҳо як навъи макарон сохтанд, ки itriyah (вожаи порсӣ барои "сатр"). Он дар атрофи сӯзани бофандагӣ сохта шудааст, то онро холӣ кунад. Он ба вуҷуд омад триа ва он гоҳ сеюм , як навъ спагетти то ҳол дар Сицилия ва баъзе қисматҳои дигари ҷануби Италия истифода мешавад. Антиқа триа (маънояш "сатрҳои хурд") бо соусҳои ширин, ки аксар вақт асал ва дорчин доранд, хизмат мекарданд, компонентҳое, ки дар пухтупази Сицилия боқӣ мемонанд, "менависад делла Кроц.


10 чизеро, ки шумо эҳтимол дар бораи макарон намедонед

Гарчанде ки ман дар Ню Йорк бо бисёр дӯстони итолиёиву амрикоӣ ба воя расидаам ва якчанд маротиба дар атрофи Италия хӯрок хӯрдаам, аммо то он даме, ки китоби Ҷулия делла Кроче "Макарони классика: Санъати пухтупази итолиёвӣ" -ро кушодам. фаҳмидам, ки чӣ қадар ман дар бораи таърихи ин хӯрок намедонистам.

Дониши ман танҳо бо донистани он маҳдуд буд, ки гӯё шаклҳои гуногуни макарон бояд бо соусҳои гуногун мерафтанд ва Марко Поло аз сафари худ ба Чин макаронро ба Италия овардааст - танҳо маълум мешавад, ки ҳардуи ин "далелҳо" нодурустанд! Ман намедонистам, ки чӣ қадар бояд омӯзам.

Ман рӯйхати баъзе далелҳои воқеиро, ки кашф кардам, тартиб додам ва агар шумо хоҳед, ки маълумоти бештар гиред, шумо метавонед порчаеро аз боби таърихи китоби Делла Кроҷ хонед, ки дар он бештар аз тафсилоти дар ин ҷо овардашуда мавҷуд аст ва аз онҳо иқтибосҳои дарозтар ин ҷо гирифта мешаванд.

1. Макаронро дар саросари ҷаҳон хеле пеш аз таваллуди Марко Поло мехӯрданд. Поло соли 1269 ба Чин сафар кард ва пас аз 24 сол ба Венетсия баргашт. Аммо макарон дар соли 1154 дар Сицилия хӯрда мешуд ва шояд баъзе нусхаи макаронро юнониён ҳанӯз дар аввали асри 1 хӯрда бошанд. Ҳисоботи сершумори (ва баъзан мухолиф) таърихӣ дар бораи хӯрдани макарон дар саросари Шарқи Наздик (дар Ерусалими Талмуд дар соли 5 эраи мо), Баҳри Миёназамин ва қисматҳои гуногуни Осиё мавҷуданд - ҳама пеш аз сафари Поло ва бозгашт ба садҳо ва ҳатто ҳазорҳо сол .

2. Аввалин табақе, ки одамон мехӯрданд, эҳтимолан лазан буд. Дар китоби рецептҳои асри сеюм, ки аз ҷониби ашрофони машҳур ва машҳур Маркус Аписиус тартиб дода шуда буд, ӯ табақеро бо қабатҳои лаганон тавсиф кард, ки угро васеи шабеҳи он аст, ки мо имрӯз угро лазанӣ мешуморем - лаганон барои сохтани пур истифода мешуд ва кулчаи қабати дар тавсифи Apicus. Ва тавре ки Корби Куммер дар як мақолаи Атлантика тавсиф мекунад, ки он инчунин таърихи макаронро меомӯзад, "Марко Поло дар бораи лазаня, ки он гоҳ маънои "угро" -ро дошт, то он чизеро, ки дидааст, тавсиф кунад, ки ин нишон медиҳад, ки ӯ аллакай бо хӯрок ошно буд. "

3. Макарони секка (макарони хушк) ба гузаштагони мо дар омӯхтани ҷаҳон кумак кард. Новобаста аз он ки он як корвони корвон дар масоҳати биёбон буд ё сафари тӯлонӣ бо киштӣ, макарони хушк як манбаи хуби калорияҳо ва маводи ғизоӣ буд, ки онҳоро метавон дар масофаҳои дур бидуни вайроншавӣ интиқол дод. Макаронро метавон бо як навъ равған ва намак пухт ва ҳар хӯроки сабзавот, гӯшт ё моҳиро барои хӯроки қаноатбахш метавон ёфт. (Фикр кунед, ки шумо аз макарон бемор мешавед? Ин хеле аҷиб аст): Ман онро шабҳои зиёде дар сафари кемпингии дуҳафтаина дар Рокки хӯрдам (дар якҷоягӣ бо панири хушк ва чошнии помидор) ва то ҳол дар ёд дорам, ки чӣ қадар лазиз ва қаноатбахш аст пас аз як рӯзи тӯлонии машқи ҷисмонӣ буд.)

4. Солимии макарон дар аксари таърихи он зери суол буд. Тақрибан 400 сол пеш, доктор Ҷованни да Виго Флорентин макаронро ҳамчун таҳдиди саломатӣ номида буд. Роҳиб Гироламо Савонарола фикр мекард, ки истеъмоли макарон ва дигар хӯрокҳои "боҳашамат" байни одамон ва тозагии маънавии онҳо пайдо мешавад. Вай аз минбари худ фарёд зад: "Барои шумо макарони пухта хӯрдан кофӣ нест. Не! Шумо фикр мекунед, ки ба он сирпиёз илова кардан лозим аст ва ҳангоми хӯрдани равиол, онро дар дег ҷӯшонида дар он хӯрдан кофӣ нест. афшура, шумо бояд онро дар дигар табақ бирёнед ва бо панир пӯшонед! " Ман ба анҷоми табиби хуб боварӣ надорам, аммо ба ҳеҷ чиз арзанда нест, ки Савонароларо дар оташ сӯзонданд.

5. Баъзеҳо ҳатто фикр мекарданд, ки макарон метавонад боиси бемории рӯҳӣ шавад. Ҳама аз файласуфи олмонӣ Артур Шопенгауэр то ҳизби фашистии Италия мепиндоштанд, ки макарон одамонро хеле ором ва танбал мекунад - Муссолини ҳатто дар як вақт манъ кардани онро баррасӣ карда буд. Делла Кроц менависад: "Дар солҳои 1930 Филиппо Томмасо Эмилио Маринетти, шоири футуристи итолиёвӣ ва ислоҳотчии иҷтимоӣ, ба тағир додани салиби хуби оммавӣ барои тағир додани парҳези итолиёвӣ, бахусус" нашъамандӣ "-и чандинасра ба макарон оғоз кард." Ин зарур аст. , якбора ва абадӣ, макаронро нест кунед. . . . ПастаскиуттаБо вуҷуди он ки ба табақа шукр мегӯям, як ғизои кӯҳна аст, вазнин, бераҳмона аст ва хислатҳои ғизоии он фиребгарона аст, ки боиси танбалӣ, шубҳа ва пессимизм мегардад. ' Дар кишваре, ки дар остонаи ҷанг аст, масъулияти Маринетти, 'Спагетти ғизо барои ҷанговарон нест!' ба гӯшҳояшон нарасид ».

6. Макарон хӯроки кӯча буд ва спагетти дастӣ мехӯрд. Мувофиқи китоби делла Кроче, дар Неапол "Фарҳанги кӯча дар атрофи пухтупаз, фурӯхтан ва хӯрдани макарони хушк ташаккул ёфтааст. Оташҳои ангишти атрофи дӯконҳои чӯбии муваққатӣ дар ҳама ҷо дида мешуданд, ки деги оби ҷӯшон ва намакини пур аз макарон доштанд. A теппаи панири решаканшуда интизор буд, ки дар болои он ҷамъ шавад ва макаронро маҳз ҳамин тавр бо ангуштҳо хӯрданд. "

7. Макаронро дар Италия пиёда хамир мекарданд. Дар хонаҳои одамон, аксари онҳо макаронро бо омехта ва хамир кардан бо даст месохтанд. Аммо макарон инчунин дар корхонаҳо сохта шуда буд, ки ҳадди аққал ба солҳои 1700 тааллуқ доштанд ва дар ҳоле ки онҳо миқдори макаронро берун меоварданд, барои иҷрои ин мошинҳо чандон мушкил надоштанд. Ҳамин тавр, коргарон ҳангоми нишастан дар маконҳо макаронро бо пойҳояшон омехта ва хамир мекарданд ва сипас онро дар рафҳои дароз овезон мекарданд. Делла Кроус менависад: "Дар охири асри 19, амалиётҳои макаронҳои тиҷоратӣ бо чуқурчаҳои аз пур аз хамир муҷаҳҳаз карда шуда буданд, ки онҳоро коргарони пойлуч бо ритми мусиқии мандолин хамир мекарданд. Подшоҳи Неапол Фердинанд II (1830-1859) , кӯшиш кард, ки бо ҷалби як муҳандиси машҳур барои тарҳрезии системаи нави гигиенӣ муосир шавад. (Натиҷа марди механикӣ бо пойҳои биринҷӣ буд.) "

8. Аввалин корхонаи макарон дар ИМА дар Бруклин буд. Дар ин ҳолат, кори аспҳо буд, ки онҳоро ба дастгоҳи азими хамиркашӣ мебурданд. Zerega Pasta соли 1848 таъсис ёфтааст ва ҳоло ҳам фурӯхта мешавад, гарчанде ки қароргоҳи ширкат дар соли 1952 ба Ню Ҷерсӣ кӯчидааст.

9. Суруди 'Yankee Doodle' -ро англисҳо барои масхара кардани амрикоиҳо навиштанд, аммо ин баръакс шуд. Куммер дар Атлантик менависад: "Дар миёнаҳои асри XVIII макарон ба як мӯйи аз ҳад зиёд сӯхташуда ва инчунин ба дэнди пӯшидани он ишора шудааст, ки шояд аз ин сабаб Янки Дудл парро дар сараш часпонда, эффектро макарон номидааст. Doodle аз калимаи олмонӣ омадааст, ки маънояш "содда" аст - ҳамон таърифест, ки угро он вақт дошт (хӯрокҳои ростқавл, крахмалӣ ба монанди самбӯса кайҳо обрӯи бад доштанд). Суруди "Yankee Doodle" -ро Бритониё барои масхара кардани колонизаторони амрикоӣ истифода кардааст, ки онро барои дифоъ аз худ қабул кардаанд. "

10. Дар хӯрокҳои пешин макарон аксар вақт табақи ширин буд, на болаззат. "Мувофиқи Ал Идрисӣ, ҷуғрофиёи араб бо фармони подшоҳи Сицилия Роҷер II дар ибтидои асри 12 барои навиштани китоб дар бораи таҳқиқоти худ дар ин ҷазира, сицилияҳо як навъи макарон сохтанд. itriyah (калимаи порсӣ барои "сатр"). Он дар атрофи сӯзани бофандагӣ сохта шудааст, то онро холӣ кунад. Он ба вуҷуд омад триа ва он гоҳ сеюм , як навъ спагетти то ҳол дар Сицилия ва баъзе қисматҳои дигари ҷануби Италия истифода мешавад. Антиқа триа (маънояш "ресмонҳои хурд") бо соусҳои ширин, ки аксар вақт асал ва дорчин доранд, хизмат мекарданд, компонентҳое, ки дар пухтупази Сицилия боқӣ мемонанд, "менависад делла Кроц.


10 Things You Probably Don't Know About Pasta

Although I grew up in New York with many Italian-American friends and have eaten my way around Italy a couple of times, it wasn't until I opened Julia della Croce's book, "Pasta Classica: The Art of Italian Cooking," that I realized how much I didn't know about the history of this food.

My knowledge was limited to knowing that somehow, the different shapes for pasta were supposed to go with different sauces, and that Marco Polo had brought pasta to Italy from his voyage to China — only it turns out both of these "facts" are incorrect! I didn't know how much I had to learn.

I made a list of some of real facts I discovered, and if you want to learn more, you can read an excerpt from the history chapter of della Croce's book, which contains much more than the details listed here, and from which the longer quotes here are taken.

1. Pasta was being eaten throughout the world long before Marco Polo was born. Polo made his trip to China in 1269, returning to Venice 24 years later. But pasta was being eaten in Sicily in 1154, and some version of pasta may have been eaten by the Greeks as early as 1 AD. There are numerous (and sometimes conflicting) historical accounts of pasta being eaten throughout the Middle East (in the Jerusalem Talmud in 5 A.D.), the Mediterranean and various parts of Asia — all prior to Polo's trip and going back hundreds and even thousands of years.

2. The first pasta dish people ate was probably lasagne. In a third century recipe book compiled by Roman noble and noted gourmet Marcus Apicius, he described a dish made with layers of laganon, which is a broad noodle similar to what we think of as lasagne noodles today — the laganon were used to make a filled and layered pie in Apicus' description. And as Corby Kummer describes in an Atlantic article that also delves into the history of pasta, "Marco Polo spoke of lasagne, which then meant 'noodles,' to describe what he saw, which indicates that he was already familiar with the food."

3. Pasta secca (dried pasta) helped our ancestors explore the world. Whether it was a long caravan ride through desert terrain or a long voyage by ship, dried pasta was a good source of calories and nutrients that could be transported over long distances without spoilage. Pasta could be cooked with some kind of fat and salt and whatever vegetables, meat or fish could be found for a satisfying meal. (Think you'd get sick of pasta? It holds up surprisingly well: I ate it most nights on a two-week camping trip in the Rockies (paired with dried cheese and tomato sauce), and I still remember how delicious and satisfying it was after a long day of physical exertion.)

4. Pasta's healthfulness has been in question for most of its history. About 400 years ago, Dr. Giovanni da Vigo Florentine called out pasta as a health threat. The monk Girolamo Savonarola thought consuming pasta and other "luxurious" foods would come between people and their spiritual purity. He shouted from his pulpit: "It's not enough for you to eat your pasta fried. No! You think you have to add garlic to it, and when you eat ravioli, it's not enough to boil it in a pot and eat it in its juice, you have to fry it in another pan and cover it with cheese!" I'm not sure of the good doctor's end, but it's worth nothing that Savonarola was burned at the stake.

5. Some even thought pasta could cause mental illness. Everyone from German philosopher Arthur Schopenhauer to the Italian Fascist party thought pasta made people too relaxed and lazy — Mussolini even considered banning it at one point. Della Croce writes, "In the 1930s, Filippo Tommaso Emilio Marinetti, the Italian futurist poet and social reformer, embarked on a well-publicized crusade to change the Italian diet, specifically the centuries-old "addiction" to pasta. "It is necessary, once and for all, to annihilate pasta. . . . Pastasciutta, however grateful to the palate, is an obsolete food it is heavy, brutalizing, and gross its nutritive qualities are deceptive it induces sloth, skepticism, and pessimism.' In a country on the threshold of war, Marinetti's charge, 'Spaghetti is no food for fighters!' did not fall on deaf ears."

6. Pasta was a street food and spaghetti was eaten by hand. According to della Croce's book, in Naples "A street culture developed around the cooking, selling and eating of dried pasta. Charcoal fires surrounded by makeshift wooden stalls were to be seen everywhere, offering a pot of boiling, salted water full of macaroni. A mound of grated cheese waited to be piled on top of it, and the pasta was eaten just that way, with fingers."

7. Pasta was kneaded by foot in Italy. In people's homes, most made pasta by mixing and kneading it by hand. But pasta was also made in factories dating back to at least the 1700s and while they were turning out quantities of pasta, they didn't have much in the way of machines to do it. So, workers would mix and knead the pasta with their feet while sitting on benches, and then it was hung out to dry on long racks. Writes della Croce: "As late as the 19th Century, commercial pasta operations were outfitted with huge troughs filled with dough, which was kneaded by barefoot workers trodding to the rhythm of mandolin music. The king of Naples, Ferdinand II (1830-1859), tried to modernize by hiring a famous engineer to design a new, more hygienic system. (The result was a mechanical man with bronze feet.)"

8. The first pasta factory in the U.S. was in Brooklyn. In this case, it was horses that did the work they were harnessed to a giant kneading device. Zerega Pasta was founded in 1848, and is still sold today, though the headquarters for the company moved to New Jersey in 1952.

9. The 'Yankee Doodle' song was written by the English to make fun of Americans, but it backfired. Writes Kummer in The Atlantic: "In the mid-eighteenth century макарон referred to an overblown hairstyle as well as to the dandy wearing it, which may be why Yankee Doodle stuck a feather in his cap and called the effect macaroni. Doodle comes from a German word meaning "simpleton" — the same definition that noodle had at the time (honest, starchy foods like dumplings have long had bad reputations). The song "Yankee Doodle" was used by the British to ridicule the American colonists, who adopted it in self-defense."

10. In early dishes, pasta was often a sweet dish, not a savory one. "According to Al Idrisi, the Arab geographer commissioned by King Roger II of Sicily in the early 12th Century to write a book about his explorations of the island, Sicilians made a type of pasta called itriyah (the Persian word for "string"). It was fashioned around a knitting needle to make it hollow. It evolved into tria and then trii , a kind of spaghetti still used in Sicily and some other parts of southern Italy. The antique tria (meaning "little strings") were served with sweet sauces often based on honey and cinnamon, ingredients that remain prominent in Sicilian cooking," writes della Croce.


10 Things You Probably Don't Know About Pasta

Although I grew up in New York with many Italian-American friends and have eaten my way around Italy a couple of times, it wasn't until I opened Julia della Croce's book, "Pasta Classica: The Art of Italian Cooking," that I realized how much I didn't know about the history of this food.

My knowledge was limited to knowing that somehow, the different shapes for pasta were supposed to go with different sauces, and that Marco Polo had brought pasta to Italy from his voyage to China — only it turns out both of these "facts" are incorrect! I didn't know how much I had to learn.

I made a list of some of real facts I discovered, and if you want to learn more, you can read an excerpt from the history chapter of della Croce's book, which contains much more than the details listed here, and from which the longer quotes here are taken.

1. Pasta was being eaten throughout the world long before Marco Polo was born. Polo made his trip to China in 1269, returning to Venice 24 years later. But pasta was being eaten in Sicily in 1154, and some version of pasta may have been eaten by the Greeks as early as 1 AD. There are numerous (and sometimes conflicting) historical accounts of pasta being eaten throughout the Middle East (in the Jerusalem Talmud in 5 A.D.), the Mediterranean and various parts of Asia — all prior to Polo's trip and going back hundreds and even thousands of years.

2. The first pasta dish people ate was probably lasagne. In a third century recipe book compiled by Roman noble and noted gourmet Marcus Apicius, he described a dish made with layers of laganon, which is a broad noodle similar to what we think of as lasagne noodles today — the laganon were used to make a filled and layered pie in Apicus' description. And as Corby Kummer describes in an Atlantic article that also delves into the history of pasta, "Marco Polo spoke of lasagne, which then meant 'noodles,' to describe what he saw, which indicates that he was already familiar with the food."

3. Pasta secca (dried pasta) helped our ancestors explore the world. Whether it was a long caravan ride through desert terrain or a long voyage by ship, dried pasta was a good source of calories and nutrients that could be transported over long distances without spoilage. Pasta could be cooked with some kind of fat and salt and whatever vegetables, meat or fish could be found for a satisfying meal. (Think you'd get sick of pasta? It holds up surprisingly well: I ate it most nights on a two-week camping trip in the Rockies (paired with dried cheese and tomato sauce), and I still remember how delicious and satisfying it was after a long day of physical exertion.)

4. Pasta's healthfulness has been in question for most of its history. About 400 years ago, Dr. Giovanni da Vigo Florentine called out pasta as a health threat. The monk Girolamo Savonarola thought consuming pasta and other "luxurious" foods would come between people and their spiritual purity. He shouted from his pulpit: "It's not enough for you to eat your pasta fried. No! You think you have to add garlic to it, and when you eat ravioli, it's not enough to boil it in a pot and eat it in its juice, you have to fry it in another pan and cover it with cheese!" I'm not sure of the good doctor's end, but it's worth nothing that Savonarola was burned at the stake.

5. Some even thought pasta could cause mental illness. Everyone from German philosopher Arthur Schopenhauer to the Italian Fascist party thought pasta made people too relaxed and lazy — Mussolini even considered banning it at one point. Della Croce writes, "In the 1930s, Filippo Tommaso Emilio Marinetti, the Italian futurist poet and social reformer, embarked on a well-publicized crusade to change the Italian diet, specifically the centuries-old "addiction" to pasta. "It is necessary, once and for all, to annihilate pasta. . . . Pastasciutta, however grateful to the palate, is an obsolete food it is heavy, brutalizing, and gross its nutritive qualities are deceptive it induces sloth, skepticism, and pessimism.' In a country on the threshold of war, Marinetti's charge, 'Spaghetti is no food for fighters!' did not fall on deaf ears."

6. Pasta was a street food and spaghetti was eaten by hand. According to della Croce's book, in Naples "A street culture developed around the cooking, selling and eating of dried pasta. Charcoal fires surrounded by makeshift wooden stalls were to be seen everywhere, offering a pot of boiling, salted water full of macaroni. A mound of grated cheese waited to be piled on top of it, and the pasta was eaten just that way, with fingers."

7. Pasta was kneaded by foot in Italy. In people's homes, most made pasta by mixing and kneading it by hand. But pasta was also made in factories dating back to at least the 1700s and while they were turning out quantities of pasta, they didn't have much in the way of machines to do it. So, workers would mix and knead the pasta with their feet while sitting on benches, and then it was hung out to dry on long racks. Writes della Croce: "As late as the 19th Century, commercial pasta operations were outfitted with huge troughs filled with dough, which was kneaded by barefoot workers trodding to the rhythm of mandolin music. The king of Naples, Ferdinand II (1830-1859), tried to modernize by hiring a famous engineer to design a new, more hygienic system. (The result was a mechanical man with bronze feet.)"

8. The first pasta factory in the U.S. was in Brooklyn. In this case, it was horses that did the work they were harnessed to a giant kneading device. Zerega Pasta was founded in 1848, and is still sold today, though the headquarters for the company moved to New Jersey in 1952.

9. The 'Yankee Doodle' song was written by the English to make fun of Americans, but it backfired. Writes Kummer in The Atlantic: "In the mid-eighteenth century макарон referred to an overblown hairstyle as well as to the dandy wearing it, which may be why Yankee Doodle stuck a feather in his cap and called the effect macaroni. Doodle comes from a German word meaning "simpleton" — the same definition that noodle had at the time (honest, starchy foods like dumplings have long had bad reputations). The song "Yankee Doodle" was used by the British to ridicule the American colonists, who adopted it in self-defense."

10. In early dishes, pasta was often a sweet dish, not a savory one. "According to Al Idrisi, the Arab geographer commissioned by King Roger II of Sicily in the early 12th Century to write a book about his explorations of the island, Sicilians made a type of pasta called itriyah (the Persian word for "string"). It was fashioned around a knitting needle to make it hollow. It evolved into tria and then trii , a kind of spaghetti still used in Sicily and some other parts of southern Italy. The antique tria (meaning "little strings") were served with sweet sauces often based on honey and cinnamon, ingredients that remain prominent in Sicilian cooking," writes della Croce.


10 Things You Probably Don't Know About Pasta

Although I grew up in New York with many Italian-American friends and have eaten my way around Italy a couple of times, it wasn't until I opened Julia della Croce's book, "Pasta Classica: The Art of Italian Cooking," that I realized how much I didn't know about the history of this food.

My knowledge was limited to knowing that somehow, the different shapes for pasta were supposed to go with different sauces, and that Marco Polo had brought pasta to Italy from his voyage to China — only it turns out both of these "facts" are incorrect! I didn't know how much I had to learn.

I made a list of some of real facts I discovered, and if you want to learn more, you can read an excerpt from the history chapter of della Croce's book, which contains much more than the details listed here, and from which the longer quotes here are taken.

1. Pasta was being eaten throughout the world long before Marco Polo was born. Polo made his trip to China in 1269, returning to Venice 24 years later. But pasta was being eaten in Sicily in 1154, and some version of pasta may have been eaten by the Greeks as early as 1 AD. There are numerous (and sometimes conflicting) historical accounts of pasta being eaten throughout the Middle East (in the Jerusalem Talmud in 5 A.D.), the Mediterranean and various parts of Asia — all prior to Polo's trip and going back hundreds and even thousands of years.

2. The first pasta dish people ate was probably lasagne. In a third century recipe book compiled by Roman noble and noted gourmet Marcus Apicius, he described a dish made with layers of laganon, which is a broad noodle similar to what we think of as lasagne noodles today — the laganon were used to make a filled and layered pie in Apicus' description. And as Corby Kummer describes in an Atlantic article that also delves into the history of pasta, "Marco Polo spoke of lasagne, which then meant 'noodles,' to describe what he saw, which indicates that he was already familiar with the food."

3. Pasta secca (dried pasta) helped our ancestors explore the world. Whether it was a long caravan ride through desert terrain or a long voyage by ship, dried pasta was a good source of calories and nutrients that could be transported over long distances without spoilage. Pasta could be cooked with some kind of fat and salt and whatever vegetables, meat or fish could be found for a satisfying meal. (Think you'd get sick of pasta? It holds up surprisingly well: I ate it most nights on a two-week camping trip in the Rockies (paired with dried cheese and tomato sauce), and I still remember how delicious and satisfying it was after a long day of physical exertion.)

4. Pasta's healthfulness has been in question for most of its history. About 400 years ago, Dr. Giovanni da Vigo Florentine called out pasta as a health threat. The monk Girolamo Savonarola thought consuming pasta and other "luxurious" foods would come between people and their spiritual purity. He shouted from his pulpit: "It's not enough for you to eat your pasta fried. No! You think you have to add garlic to it, and when you eat ravioli, it's not enough to boil it in a pot and eat it in its juice, you have to fry it in another pan and cover it with cheese!" I'm not sure of the good doctor's end, but it's worth nothing that Savonarola was burned at the stake.

5. Some even thought pasta could cause mental illness. Everyone from German philosopher Arthur Schopenhauer to the Italian Fascist party thought pasta made people too relaxed and lazy — Mussolini even considered banning it at one point. Della Croce writes, "In the 1930s, Filippo Tommaso Emilio Marinetti, the Italian futurist poet and social reformer, embarked on a well-publicized crusade to change the Italian diet, specifically the centuries-old "addiction" to pasta. "It is necessary, once and for all, to annihilate pasta. . . . Pastasciutta, however grateful to the palate, is an obsolete food it is heavy, brutalizing, and gross its nutritive qualities are deceptive it induces sloth, skepticism, and pessimism.' In a country on the threshold of war, Marinetti's charge, 'Spaghetti is no food for fighters!' did not fall on deaf ears."

6. Pasta was a street food and spaghetti was eaten by hand. According to della Croce's book, in Naples "A street culture developed around the cooking, selling and eating of dried pasta. Charcoal fires surrounded by makeshift wooden stalls were to be seen everywhere, offering a pot of boiling, salted water full of macaroni. A mound of grated cheese waited to be piled on top of it, and the pasta was eaten just that way, with fingers."

7. Pasta was kneaded by foot in Italy. In people's homes, most made pasta by mixing and kneading it by hand. But pasta was also made in factories dating back to at least the 1700s and while they were turning out quantities of pasta, they didn't have much in the way of machines to do it. So, workers would mix and knead the pasta with their feet while sitting on benches, and then it was hung out to dry on long racks. Writes della Croce: "As late as the 19th Century, commercial pasta operations were outfitted with huge troughs filled with dough, which was kneaded by barefoot workers trodding to the rhythm of mandolin music. The king of Naples, Ferdinand II (1830-1859), tried to modernize by hiring a famous engineer to design a new, more hygienic system. (The result was a mechanical man with bronze feet.)"

8. The first pasta factory in the U.S. was in Brooklyn. In this case, it was horses that did the work they were harnessed to a giant kneading device. Zerega Pasta was founded in 1848, and is still sold today, though the headquarters for the company moved to New Jersey in 1952.

9. The 'Yankee Doodle' song was written by the English to make fun of Americans, but it backfired. Writes Kummer in The Atlantic: "In the mid-eighteenth century макарон referred to an overblown hairstyle as well as to the dandy wearing it, which may be why Yankee Doodle stuck a feather in his cap and called the effect macaroni. Doodle comes from a German word meaning "simpleton" — the same definition that noodle had at the time (honest, starchy foods like dumplings have long had bad reputations). The song "Yankee Doodle" was used by the British to ridicule the American colonists, who adopted it in self-defense."

10. In early dishes, pasta was often a sweet dish, not a savory one. "According to Al Idrisi, the Arab geographer commissioned by King Roger II of Sicily in the early 12th Century to write a book about his explorations of the island, Sicilians made a type of pasta called itriyah (the Persian word for "string"). It was fashioned around a knitting needle to make it hollow. It evolved into tria and then trii , a kind of spaghetti still used in Sicily and some other parts of southern Italy. The antique tria (meaning "little strings") were served with sweet sauces often based on honey and cinnamon, ingredients that remain prominent in Sicilian cooking," writes della Croce.


10 Things You Probably Don't Know About Pasta

Although I grew up in New York with many Italian-American friends and have eaten my way around Italy a couple of times, it wasn't until I opened Julia della Croce's book, "Pasta Classica: The Art of Italian Cooking," that I realized how much I didn't know about the history of this food.

My knowledge was limited to knowing that somehow, the different shapes for pasta were supposed to go with different sauces, and that Marco Polo had brought pasta to Italy from his voyage to China — only it turns out both of these "facts" are incorrect! I didn't know how much I had to learn.

I made a list of some of real facts I discovered, and if you want to learn more, you can read an excerpt from the history chapter of della Croce's book, which contains much more than the details listed here, and from which the longer quotes here are taken.

1. Pasta was being eaten throughout the world long before Marco Polo was born. Polo made his trip to China in 1269, returning to Venice 24 years later. But pasta was being eaten in Sicily in 1154, and some version of pasta may have been eaten by the Greeks as early as 1 AD. There are numerous (and sometimes conflicting) historical accounts of pasta being eaten throughout the Middle East (in the Jerusalem Talmud in 5 A.D.), the Mediterranean and various parts of Asia — all prior to Polo's trip and going back hundreds and even thousands of years.

2. The first pasta dish people ate was probably lasagne. In a third century recipe book compiled by Roman noble and noted gourmet Marcus Apicius, he described a dish made with layers of laganon, which is a broad noodle similar to what we think of as lasagne noodles today — the laganon were used to make a filled and layered pie in Apicus' description. And as Corby Kummer describes in an Atlantic article that also delves into the history of pasta, "Marco Polo spoke of lasagne, which then meant 'noodles,' to describe what he saw, which indicates that he was already familiar with the food."

3. Pasta secca (dried pasta) helped our ancestors explore the world. Whether it was a long caravan ride through desert terrain or a long voyage by ship, dried pasta was a good source of calories and nutrients that could be transported over long distances without spoilage. Pasta could be cooked with some kind of fat and salt and whatever vegetables, meat or fish could be found for a satisfying meal. (Think you'd get sick of pasta? It holds up surprisingly well: I ate it most nights on a two-week camping trip in the Rockies (paired with dried cheese and tomato sauce), and I still remember how delicious and satisfying it was after a long day of physical exertion.)

4. Pasta's healthfulness has been in question for most of its history. About 400 years ago, Dr. Giovanni da Vigo Florentine called out pasta as a health threat. The monk Girolamo Savonarola thought consuming pasta and other "luxurious" foods would come between people and their spiritual purity. He shouted from his pulpit: "It's not enough for you to eat your pasta fried. No! You think you have to add garlic to it, and when you eat ravioli, it's not enough to boil it in a pot and eat it in its juice, you have to fry it in another pan and cover it with cheese!" I'm not sure of the good doctor's end, but it's worth nothing that Savonarola was burned at the stake.

5. Some even thought pasta could cause mental illness. Everyone from German philosopher Arthur Schopenhauer to the Italian Fascist party thought pasta made people too relaxed and lazy — Mussolini even considered banning it at one point. Della Croce writes, "In the 1930s, Filippo Tommaso Emilio Marinetti, the Italian futurist poet and social reformer, embarked on a well-publicized crusade to change the Italian diet, specifically the centuries-old "addiction" to pasta. "It is necessary, once and for all, to annihilate pasta. . . . Pastasciutta, however grateful to the palate, is an obsolete food it is heavy, brutalizing, and gross its nutritive qualities are deceptive it induces sloth, skepticism, and pessimism.' In a country on the threshold of war, Marinetti's charge, 'Spaghetti is no food for fighters!' did not fall on deaf ears."

6. Pasta was a street food and spaghetti was eaten by hand. According to della Croce's book, in Naples "A street culture developed around the cooking, selling and eating of dried pasta. Charcoal fires surrounded by makeshift wooden stalls were to be seen everywhere, offering a pot of boiling, salted water full of macaroni. A mound of grated cheese waited to be piled on top of it, and the pasta was eaten just that way, with fingers."

7. Pasta was kneaded by foot in Italy. In people's homes, most made pasta by mixing and kneading it by hand. But pasta was also made in factories dating back to at least the 1700s and while they were turning out quantities of pasta, they didn't have much in the way of machines to do it. So, workers would mix and knead the pasta with their feet while sitting on benches, and then it was hung out to dry on long racks. Writes della Croce: "As late as the 19th Century, commercial pasta operations were outfitted with huge troughs filled with dough, which was kneaded by barefoot workers trodding to the rhythm of mandolin music. The king of Naples, Ferdinand II (1830-1859), tried to modernize by hiring a famous engineer to design a new, more hygienic system. (The result was a mechanical man with bronze feet.)"

8. The first pasta factory in the U.S. was in Brooklyn. In this case, it was horses that did the work they were harnessed to a giant kneading device. Zerega Pasta was founded in 1848, and is still sold today, though the headquarters for the company moved to New Jersey in 1952.

9. The 'Yankee Doodle' song was written by the English to make fun of Americans, but it backfired. Writes Kummer in The Atlantic: "In the mid-eighteenth century макарон referred to an overblown hairstyle as well as to the dandy wearing it, which may be why Yankee Doodle stuck a feather in his cap and called the effect macaroni. Doodle comes from a German word meaning "simpleton" — the same definition that noodle had at the time (honest, starchy foods like dumplings have long had bad reputations). The song "Yankee Doodle" was used by the British to ridicule the American colonists, who adopted it in self-defense."

10. In early dishes, pasta was often a sweet dish, not a savory one. "According to Al Idrisi, the Arab geographer commissioned by King Roger II of Sicily in the early 12th Century to write a book about his explorations of the island, Sicilians made a type of pasta called itriyah (the Persian word for "string"). It was fashioned around a knitting needle to make it hollow. It evolved into tria and then trii , a kind of spaghetti still used in Sicily and some other parts of southern Italy. The antique tria (meaning "little strings") were served with sweet sauces often based on honey and cinnamon, ingredients that remain prominent in Sicilian cooking," writes della Croce.


10 Things You Probably Don't Know About Pasta

Although I grew up in New York with many Italian-American friends and have eaten my way around Italy a couple of times, it wasn't until I opened Julia della Croce's book, "Pasta Classica: The Art of Italian Cooking," that I realized how much I didn't know about the history of this food.

My knowledge was limited to knowing that somehow, the different shapes for pasta were supposed to go with different sauces, and that Marco Polo had brought pasta to Italy from his voyage to China — only it turns out both of these "facts" are incorrect! I didn't know how much I had to learn.

I made a list of some of real facts I discovered, and if you want to learn more, you can read an excerpt from the history chapter of della Croce's book, which contains much more than the details listed here, and from which the longer quotes here are taken.

1. Pasta was being eaten throughout the world long before Marco Polo was born. Polo made his trip to China in 1269, returning to Venice 24 years later. But pasta was being eaten in Sicily in 1154, and some version of pasta may have been eaten by the Greeks as early as 1 AD. There are numerous (and sometimes conflicting) historical accounts of pasta being eaten throughout the Middle East (in the Jerusalem Talmud in 5 A.D.), the Mediterranean and various parts of Asia — all prior to Polo's trip and going back hundreds and even thousands of years.

2. The first pasta dish people ate was probably lasagne. In a third century recipe book compiled by Roman noble and noted gourmet Marcus Apicius, he described a dish made with layers of laganon, which is a broad noodle similar to what we think of as lasagne noodles today — the laganon were used to make a filled and layered pie in Apicus' description. And as Corby Kummer describes in an Atlantic article that also delves into the history of pasta, "Marco Polo spoke of lasagne, which then meant 'noodles,' to describe what he saw, which indicates that he was already familiar with the food."

3. Pasta secca (dried pasta) helped our ancestors explore the world. Whether it was a long caravan ride through desert terrain or a long voyage by ship, dried pasta was a good source of calories and nutrients that could be transported over long distances without spoilage. Pasta could be cooked with some kind of fat and salt and whatever vegetables, meat or fish could be found for a satisfying meal. (Think you'd get sick of pasta? It holds up surprisingly well: I ate it most nights on a two-week camping trip in the Rockies (paired with dried cheese and tomato sauce), and I still remember how delicious and satisfying it was after a long day of physical exertion.)

4. Pasta's healthfulness has been in question for most of its history. About 400 years ago, Dr. Giovanni da Vigo Florentine called out pasta as a health threat. The monk Girolamo Savonarola thought consuming pasta and other "luxurious" foods would come between people and their spiritual purity. He shouted from his pulpit: "It's not enough for you to eat your pasta fried. No! You think you have to add garlic to it, and when you eat ravioli, it's not enough to boil it in a pot and eat it in its juice, you have to fry it in another pan and cover it with cheese!" I'm not sure of the good doctor's end, but it's worth nothing that Savonarola was burned at the stake.

5. Some even thought pasta could cause mental illness. Everyone from German philosopher Arthur Schopenhauer to the Italian Fascist party thought pasta made people too relaxed and lazy — Mussolini even considered banning it at one point. Della Croce writes, "In the 1930s, Filippo Tommaso Emilio Marinetti, the Italian futurist poet and social reformer, embarked on a well-publicized crusade to change the Italian diet, specifically the centuries-old "addiction" to pasta. "It is necessary, once and for all, to annihilate pasta. . . . Pastasciutta, however grateful to the palate, is an obsolete food it is heavy, brutalizing, and gross its nutritive qualities are deceptive it induces sloth, skepticism, and pessimism.' In a country on the threshold of war, Marinetti's charge, 'Spaghetti is no food for fighters!' did not fall on deaf ears."

6. Pasta was a street food and spaghetti was eaten by hand. According to della Croce's book, in Naples "A street culture developed around the cooking, selling and eating of dried pasta. Charcoal fires surrounded by makeshift wooden stalls were to be seen everywhere, offering a pot of boiling, salted water full of macaroni. A mound of grated cheese waited to be piled on top of it, and the pasta was eaten just that way, with fingers."

7. Pasta was kneaded by foot in Italy. In people's homes, most made pasta by mixing and kneading it by hand. But pasta was also made in factories dating back to at least the 1700s and while they were turning out quantities of pasta, they didn't have much in the way of machines to do it. So, workers would mix and knead the pasta with their feet while sitting on benches, and then it was hung out to dry on long racks. Writes della Croce: "As late as the 19th Century, commercial pasta operations were outfitted with huge troughs filled with dough, which was kneaded by barefoot workers trodding to the rhythm of mandolin music. The king of Naples, Ferdinand II (1830-1859), tried to modernize by hiring a famous engineer to design a new, more hygienic system. (The result was a mechanical man with bronze feet.)"

8. The first pasta factory in the U.S. was in Brooklyn. In this case, it was horses that did the work they were harnessed to a giant kneading device. Zerega Pasta was founded in 1848, and is still sold today, though the headquarters for the company moved to New Jersey in 1952.

9. The 'Yankee Doodle' song was written by the English to make fun of Americans, but it backfired. Writes Kummer in The Atlantic: "In the mid-eighteenth century макарон referred to an overblown hairstyle as well as to the dandy wearing it, which may be why Yankee Doodle stuck a feather in his cap and called the effect macaroni. Doodle comes from a German word meaning "simpleton" — the same definition that noodle had at the time (honest, starchy foods like dumplings have long had bad reputations). The song "Yankee Doodle" was used by the British to ridicule the American colonists, who adopted it in self-defense."

10. In early dishes, pasta was often a sweet dish, not a savory one. "According to Al Idrisi, the Arab geographer commissioned by King Roger II of Sicily in the early 12th Century to write a book about his explorations of the island, Sicilians made a type of pasta called itriyah (the Persian word for "string"). It was fashioned around a knitting needle to make it hollow. It evolved into tria and then trii , a kind of spaghetti still used in Sicily and some other parts of southern Italy. The antique tria (meaning "little strings") were served with sweet sauces often based on honey and cinnamon, ingredients that remain prominent in Sicilian cooking," writes della Croce.


10 Things You Probably Don't Know About Pasta

Although I grew up in New York with many Italian-American friends and have eaten my way around Italy a couple of times, it wasn't until I opened Julia della Croce's book, "Pasta Classica: The Art of Italian Cooking," that I realized how much I didn't know about the history of this food.

My knowledge was limited to knowing that somehow, the different shapes for pasta were supposed to go with different sauces, and that Marco Polo had brought pasta to Italy from his voyage to China — only it turns out both of these "facts" are incorrect! I didn't know how much I had to learn.

I made a list of some of real facts I discovered, and if you want to learn more, you can read an excerpt from the history chapter of della Croce's book, which contains much more than the details listed here, and from which the longer quotes here are taken.

1. Pasta was being eaten throughout the world long before Marco Polo was born. Polo made his trip to China in 1269, returning to Venice 24 years later. But pasta was being eaten in Sicily in 1154, and some version of pasta may have been eaten by the Greeks as early as 1 AD. There are numerous (and sometimes conflicting) historical accounts of pasta being eaten throughout the Middle East (in the Jerusalem Talmud in 5 A.D.), the Mediterranean and various parts of Asia — all prior to Polo's trip and going back hundreds and even thousands of years.

2. The first pasta dish people ate was probably lasagne. In a third century recipe book compiled by Roman noble and noted gourmet Marcus Apicius, he described a dish made with layers of laganon, which is a broad noodle similar to what we think of as lasagne noodles today — the laganon were used to make a filled and layered pie in Apicus' description. And as Corby Kummer describes in an Atlantic article that also delves into the history of pasta, "Marco Polo spoke of lasagne, which then meant 'noodles,' to describe what he saw, which indicates that he was already familiar with the food."

3. Pasta secca (dried pasta) helped our ancestors explore the world. Whether it was a long caravan ride through desert terrain or a long voyage by ship, dried pasta was a good source of calories and nutrients that could be transported over long distances without spoilage. Pasta could be cooked with some kind of fat and salt and whatever vegetables, meat or fish could be found for a satisfying meal. (Think you'd get sick of pasta? It holds up surprisingly well: I ate it most nights on a two-week camping trip in the Rockies (paired with dried cheese and tomato sauce), and I still remember how delicious and satisfying it was after a long day of physical exertion.)

4. Pasta's healthfulness has been in question for most of its history. About 400 years ago, Dr. Giovanni da Vigo Florentine called out pasta as a health threat. The monk Girolamo Savonarola thought consuming pasta and other "luxurious" foods would come between people and their spiritual purity. He shouted from his pulpit: "It's not enough for you to eat your pasta fried. No! You think you have to add garlic to it, and when you eat ravioli, it's not enough to boil it in a pot and eat it in its juice, you have to fry it in another pan and cover it with cheese!" I'm not sure of the good doctor's end, but it's worth nothing that Savonarola was burned at the stake.

5. Some even thought pasta could cause mental illness. Everyone from German philosopher Arthur Schopenhauer to the Italian Fascist party thought pasta made people too relaxed and lazy — Mussolini even considered banning it at one point. Della Croce writes, "In the 1930s, Filippo Tommaso Emilio Marinetti, the Italian futurist poet and social reformer, embarked on a well-publicized crusade to change the Italian diet, specifically the centuries-old "addiction" to pasta. "It is necessary, once and for all, to annihilate pasta. . . . Pastasciutta, however grateful to the palate, is an obsolete food it is heavy, brutalizing, and gross its nutritive qualities are deceptive it induces sloth, skepticism, and pessimism.' In a country on the threshold of war, Marinetti's charge, 'Spaghetti is no food for fighters!' did not fall on deaf ears."

6. Pasta was a street food and spaghetti was eaten by hand. According to della Croce's book, in Naples "A street culture developed around the cooking, selling and eating of dried pasta. Charcoal fires surrounded by makeshift wooden stalls were to be seen everywhere, offering a pot of boiling, salted water full of macaroni. A mound of grated cheese waited to be piled on top of it, and the pasta was eaten just that way, with fingers."

7. Pasta was kneaded by foot in Italy. In people's homes, most made pasta by mixing and kneading it by hand. But pasta was also made in factories dating back to at least the 1700s and while they were turning out quantities of pasta, they didn't have much in the way of machines to do it. So, workers would mix and knead the pasta with their feet while sitting on benches, and then it was hung out to dry on long racks. Writes della Croce: "As late as the 19th Century, commercial pasta operations were outfitted with huge troughs filled with dough, which was kneaded by barefoot workers trodding to the rhythm of mandolin music. The king of Naples, Ferdinand II (1830-1859), tried to modernize by hiring a famous engineer to design a new, more hygienic system. (The result was a mechanical man with bronze feet.)"

8. The first pasta factory in the U.S. was in Brooklyn. In this case, it was horses that did the work they were harnessed to a giant kneading device. Zerega Pasta was founded in 1848, and is still sold today, though the headquarters for the company moved to New Jersey in 1952.

9. The 'Yankee Doodle' song was written by the English to make fun of Americans, but it backfired. Writes Kummer in The Atlantic: "In the mid-eighteenth century макарон referred to an overblown hairstyle as well as to the dandy wearing it, which may be why Yankee Doodle stuck a feather in his cap and called the effect macaroni. Doodle comes from a German word meaning "simpleton" — the same definition that noodle had at the time (honest, starchy foods like dumplings have long had bad reputations). The song "Yankee Doodle" was used by the British to ridicule the American colonists, who adopted it in self-defense."

10. In early dishes, pasta was often a sweet dish, not a savory one. "According to Al Idrisi, the Arab geographer commissioned by King Roger II of Sicily in the early 12th Century to write a book about his explorations of the island, Sicilians made a type of pasta called itriyah (the Persian word for "string"). It was fashioned around a knitting needle to make it hollow. It evolved into tria and then trii , a kind of spaghetti still used in Sicily and some other parts of southern Italy. The antique tria (meaning "little strings") were served with sweet sauces often based on honey and cinnamon, ingredients that remain prominent in Sicilian cooking," writes della Croce.


Видеоро тамошо кунед: КАСЕ МЕТАРСАД ТАМОШО НАКУНАД!!!!!! (Август 2022).