Дигар

Асосҳои барбекю: маринатсия, гриллинг ва пешакӣ омода кардан

Асосҳои барбекю: маринатсия, гриллинг ва пешакӣ омода кардан


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Аз ҷониби Рен Бехан

Мо шояд охирин иди таътили бонкии Бритониёро дар ин сол дида будем, аммо бо он ки ҳаво муддате гарм боқӣ монд, аммо вақти он нест, ки барбекю ҷамъ кунед. Дар ин ҳама рӯзҳо фурӯзон кардани барбекю бо газ вақти зиёд лозим нест, ки гармкуниро ба қадри зарурӣ фурӯзон кардан ва хӯроки болаззатро дар беруни бино осон кардан аст. Агар шумо бештар ба ангиштсангҳои анъанавӣ машғул бошед, онҳоро пешакӣ фурӯзон кунед ва вақте ки оташ каме хомӯш шуд, ба пухтупаз оғоз кунед.

Миқдори оддии хӯроки барбекю дар ин рӯзҳо пешакӣ мариновани карда мешавад, аммо он метавонад қиматтар бошад. Чаро буришҳои барбекюи дӯстдоштаи худро нахаред ва маринадро зуд тоза кунед? Маринадкунӣ на танҳо мазза илова мекунад, балки гӯшти шуморо низ нарм мекунад ва ҳангоми пухтан онро болаззаттар мекунад. Агар гӯшти шумо дар яхдон мариновани карда шавад, боварӣ ҳосил кунед, ки онро бароред ва тақрибан бист дақиқа пеш аз барбекю ба ҳарорати хонагӣ расонед.

Ҳангоми қабули маринад, дар бораи кадом маззаҳое, ки шумо мехоҳед эҷод кунед, фикр кунед. Шояд чошнии хеле оддӣ ва ширини BBQ-и амрикоӣ, ё кӯшиш кунед, ки чизҳоро каме (ё каме!) Бо маринаде, ки аз ҳавзаи Кариб илҳом гирифта шудааст, ҷолиб созед. Чӯҷаи Леви решавӣ-услубӣ бо нонҳои jalepeno як дорухатест барои санҷидан, агар шумо ҳеҷ гоҳ маринад ё мурғи мурғро нахӯред. Шумо бо лаззатҳои болаззат ба монанди хушбӯй ё пимиенто, қаламфури сарпӯши капот, асал ва гиёҳҳои сабзи сабз лаззат хоҳед бурд. Барои хӯроки барбекю бо фарқият, шумо инчунин метавонед маринадро аз Тайланд илҳом бахшед. Алафи лимӯ, қаламфури, сирпиёз ва занҷабил ё ҳатто соддаро истифода баред, кӯшиш кунед, ки гӯшти худро бо хамираи сабзии карри тай бо омехтаи каме кокос ё йогурт пӯшонед.

Салатҳои болаззат ва ҷонибҳо аксар вақт дар таъом додани издиҳом дар барбекю фарқ мекунанд. Пешакӣ омода шавед ва то ҳадди имкон бисёр иловагиҳоро пешакӣ созед, то вақте ки шабака ба таври комил пухта шавад, шумо омодаед ба хизмат расонед ва ба хӯрдан шурӯъ кунед. Ҳама дӯст хоҳанд дошт а Хӯриши нави картошка бо майонез ва сирпиёз ё coleslaw оддӣ худсохти бо карам сафед, сабзӣ, пиёз ва майонез. Миқдори зиёди роллҳо ва нони тару тоза, бо шарбат ва интихоби соусро хориҷ кунед.

Ниҳоят, сабзавотро фаромӯш накунед, то ба миз ранги иловагӣ илова кунед. Пас аз он ки гармӣ каме ором шуд, шумо метавонед дар барбекю сабзавоти гуногунро гӯшзад кунед. Кӯшиш кунед, ки қаламфури ба ду қисм бурида ва бо кускус пур кунед, онҳоро дар пӯсти коғаз печонед ва то тендер пухтан гиред. Ё, танҳо ба грил буридаи бодиринг ва каду илова кунед. Ин ҷо а Мастер -класс оид ба сабзавоти барбекю барои чанд маслиҳати иловагӣ - танҳо борон дар видеоро нодида гиред!

Рен Бехан нависандаи ғизо ва модари ду фарзанд аст. Маълумоти бештарро дар www.renbehan.com пайдо кунед


Чошнии асосии барбекю / маринад

Чошнии хуби маринад / маринадро дар мавридҳои гуногун истифода бурдан мумкин аст ва махсусан пеш аз пухтан дар гӯшзад гӯшти худро маринат кардан беҳтарин аст. Ин дорухат барои чошнии барбекю хеле осон аст ва онро қариб барои ҳама намудҳои гӯшт истифода бурдан мумкин аст.

Роҳҳои гуногуни тайёр кардани чошнии барбекю мавҷуданд, аммо мо кӯшиш кардем, ки ҳама компонентҳои зебо ва махсусро аз байн бардорем ва ба компонентҳои маъмултарин ва асосӣ часпем. Ҳамин тариқ, дорухат танҳо компонентҳоеро дар бар мегирад, ки аксарияти одамон аллакай дар хонаҳояшон доранд ё ҳадди аққал дар ҳар як мағозаи хӯрокворӣ пайдо кардан мумкин аст.

Дар мавсими барбекю, мо ҳамеша як партияи ин чошниро дар яхдон омода мекунем. Вақте ки ҳаво иҷозат медиҳад, мо каме гӯштро маринат карда, ба гӯшзад мепартоем. Яке аз чизҳое, ки мо дар гӯшзад пухтанро дӯст медорем, баъзе барабекҳои барабек мариновани мурғ мебошанд - онҳо дар якҷоягӣ бо ин маринад BBQ афсонавӣ ҳастанд.


Гӯштро чӣ тавр маринат кардан мумкин аст: 7 маслиҳат барои маринадҳои лазиз

1. Компонентҳои асосии ҳама гуна маринад

Намак ва равған ду ҷузъи асосии ҳама гуна маринад мебошанд. Шумо инчунин метавонед чошнии лубиж ё шакарро ба сифати баландбардории таъми иловагӣ илова кунед. Дар ин ҷо 4 компоненти асосӣ дар бораи чӣ гуна дуруст маринат кардани гӯшт.

  • Намак:
    Намак асоси ҳар маринад аст. Он боварӣ ҳосил мекунад, ки гӯшт метавонад маринадро бирӯяд, аз ин рӯ онро фаровон истифода баред. Дар якҷоягӣ бо наботот ва ҳанут таъми онро беҳтар мекунад. Намак кафолат медиҳад, ки намии маринад ҳатто дар ҷойҳои хушккунандаи гӯшт ҷаббида мешавад. Раванди паси ин осмос номида мешавад: намак аввал афшураи гӯштро мекашад, ва сипас бо маззаҳои маринад ба гушт ворид мешавад.
    Далели шӯр: намак сохторҳои сафедаи гӯштро вайрон мекунад, холигоҳҳои андаке эҷод мекунад, ки онҳоро бо намии маринад пур кардан мумкин аст, ки гӯштро боллазату болаззаттар мекунад. Отто ба таври муфассал шарҳ медиҳад, ки чӣ тавр стейкро барои беҳтарин мазза намак кунед.
  • Равған:
    Равған барои маринадҳои шумо ҳатмист. Аксари гиёҳҳо ва ҳанут танҳо ҳангоми ҳамроҳ кардани равған маззаҳои хушбӯйи худро ошкор мекунанд.
  • Чошнии соя:
    Чошнии лубиё як ивазкунандаи хуб ё иловаи намак аст, вақте ки шумо дар ҷустуҷӯи маринадҳои истисноӣ ҳастед. Чошнии соя дорои кислотаи глутаминист, ки маззаи гӯштро тақвият медиҳад.
  • Шакар/асал:
    Ширинӣ дар шакли шакар ё асал маззаи гӯштро боз ҳам қавитар мекунад ва пӯсти зебои грилро кафолат медиҳад. Роҳи беҳтарини маринад кардани гӯшт бо асал ин аст, ки онро дар чошнии худ гудохта ё бевосита ба гӯшт молед.

2. Фаровонии гиёҳҳо ва ҳанут

Чӣ қадаре ки консентратсияи намак дар маринад баланд бошад, ҳамон қадар гиёҳҳо ва ҳанут ба шумо лозим аст, ки гӯшт таъми онҳоро бирӯяд. Яке аз маринадҳои омехтаи гиёҳҳои Отто дорои миқдори зиёди сирпиёз, гиёҳҳо ва ҳанут аст: ҳадди аққал 3-4 дона сирпиёз ва ҳадди аққал як қошуқи калони гиёҳҳои решакан. Ҳамин тавр шумо гӯштро маринат мекунед: фаровонӣ аз наботот ва ҳанут!

3. Гӯштро пеш аз мариновка реза кунед

Пеш аз мариновани он як чангак бигиред ва ба сӯрохиҳо сӯрох кунед, то гӯшт чошниро осонтар азхуд кунад. Истифодаи корд метавонад ба ҳамон як ҳадаф расад, хусусан вақте ки шумо мехоҳед буришҳои калонтари стейкро маринат кунед.

4. Гӯштро дар маринад пӯшонед

Гӯшт бояд аз ҳар тараф бо маринад баробар пӯшонида шавад. Бо ин мақсад, мо ба шумо маслиҳат медиҳем, ки гӯшти маринадшударо ба халтаи бастабандишуда андохта, халтаро пас аз маринатсия кардан нисфи вақти лозимаро чаппа кунед. Роҳи дигар истифодаи косаи калони бо целлофан пӯшонидашуда аст, ки нисфи вақти маринатсия гӯштро ба шӯр меорад.

5. Бозгаштан

Микроорганизмҳо дӯст медоранд, ки дар ҳарорати аз 5-40 ºC/ 40-100 ºF афзоиш ёбанд. Аз ин рӯ, Отто тавсия медиҳад, ки гӯшти мариновани худро ба яхдон гузоред. Тавсия дода мешавад, ки дар сурати пайдо шудани ихроҷ дар зери он табақ ё табақча гузоред - барои тоза кардани он камтар бетартибӣ.

6. Дар давоми якчанд соат маринат кунед

Ҳадафи тамоми мариновани он аст, ки гӯшт бо даҳони болаззат ҷаббида шавад. Чӣ қадаре ки шумо гӯштро дар маринад гузоред, ҳамон қадар бештар аз шири шӯр аз стейки пухтаи шумо берун меояд. Агар шумо дар ҳайрат бошед, ки чӣ тавр гӯштро зуд маринат кардан мумкин аст, Отто усули вакум-мӯҳрро тавсия медиҳад. Агар шумо таҷҳизоти дуруст дошта бошед, шумо метавонед гӯшт ва маринадро вакуум кунед, то вақти лозимаро пеш аз грилл интизор шавед. Баъзеҳо ҳатто қасам мехӯранд, ки таҷрибаи таъми онро ҳатто аз роҳи аслӣ беҳтар мекунад.

7. Ҳеҷ гоҳ як маринадро ду маротиба истифода набаред

Маринад бо шарбати гӯшти хом омехта мешавад, бинобар ин шумо набояд як маринадро зиёда аз як маротиба истифода баред. Агар шумо умед доштед, ки як қисми маринадро дар гӯшти грили худ ҳамчун чошнӣ истифода баред, боварӣ ҳосил кунед, ки маринадҳои иловагӣ тайёр кунед ва каме барои пур кардан ҷудо кунед.

8. Онро дуруст пухтан

Ва дар хотир доред, ки новобаста аз он ки маринад чӣ қадар лазиз аст, шумо хоҳед, ки гӯшти худро дуруст пазед – бифаҳмед, ки чӣ тавр бо ин дастур ҳарорати асосии мувофиқро ба дараҷаи дилхоҳи пухтан пухтан мумкин аст.

Оё шумо ногаҳон хоҳиши хӯрдани хӯроки мариновани гӯшт доред? Гӯшти барраи мариновани моро санҷед.


Беҳтарин коэффисиенти маринад

Маршалл Астор / Flickr / CC BY 2.0.0

Сиркои шароби сурх ҳамчун кислота дар ин оддии Best Odds Brisket Marinade мегирад. Бар асоси он, он чошнии Вустерширшро барои каме маззаи иловагӣ ва қанди қаҳваранг барои ширинӣ илова мекунад.

Қисми боқимондаи дорухат компонентҳои маъмулро талаб мекунад, аз ҷумла сирпиёз, равғани зайтун, паприка, намак ва қаламфури. Агар шумо дар ҷустуҷӯи маринаде бошед, ки пур аз мазза аст ва ба шумо беҳтарин имкони эҷоди сарбанди комилро медиҳад, ин дорухатест, ки ба шумо лозим аст.


Асосҳои барбекю

Омӯзед, ки чӣ тавр истифода бурдани грили муқаррарии беруна барои ба даст овардани маззаи дуди барбекю ва матни обшавии даҳонатон.

Викторинаи поп: Шумо барои дӯстон ва оилаи худ хӯрокпазӣ доред. Шумо чӣ мепазед? Агар он гамбургер, саг -саг ва кабоби вегетативӣ бошад, онро расман гриллинг меноманд.

Грилл пухтан дар гармии мустақим аст, ки барои хӯрокҳои зуд пухта ба монанди гамбургер, саг-саг, моҳӣ ва сабзавот комил аст. Аммо агар шумо кӯшиш кунед, ки як пораи калони гӯштро мисли китфаи хук гӯшзад кунед, берун аз анҷом ёфтани дарун месӯзад ва он ниҳоят сахт ва чаққон мешавад. Маҳз дар ҳамин ҷо барбекю ворид мешавад.

Вақте ки мо барбекю мегӯем, дар назар дорем пухтани буришҳои калон ба монанди қабурға, сина, думи хук (ки воқеан китф аст) ё ҳатто хукҳои пурра дар оташи паст барои муддати тӯлонӣ (инчунин бо номи паст ва суст) маълум аст. Имзои барбекю маззаи дуддодашуда ва афтидан, матои гудохтан дар даҳон ба таври анъанавӣ аз соатҳо дар сигоркаши беруна меояд. Шумо онҳоро дар тарабхонаҳо ва озмунҳои барбекю мебинед, ки онҳо одатан бузурганд ва бо камераи алоҳида барои сӯзишвории дуддодашуда сохта шудаанд, ки барои суст пухтани миқдори зиёди гӯшт комиланд. Аммо агар шумо тамокукаш надошта бошед, шумо ба ҳар ҳол метавонед аз грили худ маззаи аълои барбекю ба даст меоред: Ин аст тарзи буридани як грили муқаррарии беруна ба мошини барбекю!


Чӣ тавр истифода бурдани дорухатҳои тамокукашии барбекю

  • Агар шумо саволи мушаххаси барбекю дошта бошед, пас сатри ҷустуҷӯро дар болои ин саҳифа (ва ҳар яки дигар) истифода баред. Шояд саволи шумо қаблан дода шуда буд ва шумо дар тӯли чанд сония ҷавоби худро хоҳед ёфт. Агар шумо он чизеро, ки меҷӯед, ёфта натавонед, ба форуми BBQ равед.
  • Барои дастурҳо панели навигатсионии чапро истифода баред (агар дар дастгоҳи мобилӣ ба поён ҳаракат кунед). Ҳар як дорухат аз рӯи таркиби асосии он гурӯҳбандӣ карда мешавад ва аз он ҷо ҳар як саҳифа ба дастурҳои тамокукашии BBQ ва дастурҳои оддии грилл тақсим карда мешавад. Шумо инчунин баъзе дорухатҳои пухтупази камадо хоҳед ёфт, зеро ман ҳамеша дар камадои Monolith -и худ пухта истодаам.


Дорухат бирён Барбекю Чак

Вақти маринад:- то 24 соат

Вақти пухтупаз:- 3-4 соат

Ин дорухат ба истифодаи стейки чаки аз 1кг - 1,5кг (2.2 - 3лб) асос ёфтааст.

Стейки чаки худро дар халтаи қулфи почта ҷойгир кунед ва ба маринад рехт. Халтаро дар яхдон нигоҳ доред ва зуд -зуд то 24 соат рӯй гардонед. Маринад танҳо ба сатҳи стейк ворид мешавад, бинобар ин, агар шумо хоҳед, ки маззаи бештар илова кунед, ба шумо лозим аст сӯзандору кунед.

Шарҳ: Қисмати маринадҳои барбекюи маро хонед, то бифаҳмед, ки чаро ман зуд -зуд маринатсия карданро барои зиёда аз 30 дақиқа тавсия намедиҳам, зеро он таъсири иловагии каме дорад ва метавонад рӯи гӯшти мушакро гардонад. Дар ин ҳолат, аммо гӯшт ҳоло ҳам барои муддати тӯлонӣ пухта мешавад, аз ин рӯ ҳама гуна "мушакҳо" хушк мешаванд ва мустаҳкам мешаванд.

Ҳангоми омодагӣ ба пухтупаз, чӯҷаи чаккро аз халта хориҷ кунед, аммо маринадро напартоед.

Оташро дар гармии ғайримустақим дар тақрибан 120 ° C (250 ° F) дар тӯли якчанд соат бирён кунед ва ба чӯбчаҳо миқдори ками чӯбҳои интихобкардаи худро партоед.

Вақте ки ду соат ба охир мерасад, дукарата печидаро дар фолгаи мустаҳкам печонед ва боқимондаи маринадро рехт. Шумо инчунин метавонед стейки бастабандишударо дар як табақи бирён ҷойгир кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки шарбати маринадро гум накунед. Ҳоло барои ду соати дигар пухтан ё то даме ки ҳарорати аслӣ ба 90 ° C (195 ° F) бирасад

Бирёнро барои 20 дақиқа истироҳат кунед ва сипас мувофиқи хости худ бурида / реза кунед ва бо картошка пухта ва шарбати боқимондае, ки дар поёни фолга ҷойгир аст, хизмат кунед.


Буридани тендерии хук, ба монанди лоён, қабурға ё шикам, барои нармӣ маринатсия кардан лозим нест, аммо ин қисмҳо маззаашро хуб аз худ мекунанд ва метавонанд пораи гӯштро дар даҳони шумо зинда кунанд. Азбаски буридани хеле лоғар аз гӯшти хук ба монанди гӯшти хук метавонад бо усули пухтупази гарм зуд хушк шавад, беҳтар аст, ки гӯштро пеш аз вақт бо маринад кардан дар яхдон то ҳадди имкон мазза диҳед.

Шумо хоҳед фаҳмид, ки вақти камтарин барои нонпазӣ дар табақ ё танӯр беҳтар аст. Дасти термометр дошта бошед. Пас аз он ки гӯшт ба ҳарорати бехавфи 145 F (миёна нодир) мерасад, онро аз гармӣ дур кунед, то эҳтимолияти хушкшавии онро кам кунед.


Компонентҳо

    • 1/4 пиёла шарбати лимуи тару тоза
    • 1/2 қошуқча flakes ќаламфури гарм
    • 1/2 қошуқи ќаламфури сиёҳ кафида
    • 1/2 қошуқи намаки дағал (кошер ё баҳр) ё мечашонем
    • 4 тасма аз лимӯ
    • 3 дона сирпиёз, ки бо канори кластер майда ё майда карда мешавад
    • 1/4 пиёла parsley тару тоза coarsely бурида
    • 1/4 пиёла райхон тару тоза, кашантро, бодиён, орегано ё омехтаи ҳар чор
    • 1/2 коса равғани зайтуни бокира

Компонентҳо

  • Барои гиёҳи ширин
  • маринад:
  • 2 қошуқ шакар мулоими қаҳваранги торик
  • Пӯсти пухта ва афшураи 1 лимӯ
  • 1-2 дона сирпиёз, пӯсташ куфта ва майда карда мешавад
  • 2-3 қошуқи сатҳи орегано ва/ё тимьои тару тоза
  • 4 қошуқ равғани зайтун
  • Барои соя, асал ва занҷабил
  • маринад:
  • 3 қошуқи чошнии лубиж
  • 3 қошуқи асали шаффоф
  • 1-2 қошуқи занҷабил решаи навҷамъовардашуда
  • Барои песто
  • :
  • 3-4 қошуқи песто сабзаи тару тоза
  • Пӯсти пӯст ва шарбати ним лимӯ
  • Барои маринад хушбӯй
  • 1-2 қошуқи хамираи карри, масалан, тикка
  • 4 қошуқ йогурти табиӣ

Маринадҳо, намакобҳо ва суратҳо хӯрокҳои пухташударо олӣ месозанд

Баъзан хӯрок танҳо пеш аз он ки ба гӯшзад омода шавад, каме муҳаббати иловагӣ талаб мекунад.

Маринадҳо

Маринадҳо моеъҳои хушбӯй мекунанд. Илова ба гиёҳҳо, ҳанут, ҳанут ва равғанҳо, маринадҳо одатан дорои кислотаҳо ба монанди афшураи лимӯ, шароб, сирко ва ҳатто шир мебошанд. Компонентҳои ширин (шакар қаҳваранг, кола) метавонанд дар ташкили гӯштҳои пухта карамелизатсияшудаи қирмиз кӯмак кунанд.

Ҳамеша дар яхдон маринат кунед. Ва дар хотир доред, ки агар шумо бо моеъе, ки дар он гӯшти хом marinated карда шудаед, онро дар давоми се дақиқаи охирини грилл истифода накунед.

Барои гирифтани маълумоти бештар дар бораи маринадҳои лаззатбахш, нигаред ба тарзи маринад кардани гӯшт, сабзавот ва маҳсулоти баҳрӣ.

Намакҳо

Намакҳо маҳлулҳои шӯранд, ки ба гӯшти лоғар кӯмак мекунанд, ки намии худро нигоҳ доранд, аз ин рӯ ҳангоми грилл боллазату болаззат мемонанд.

Брининг як усули маъмул барои омода кардани парранда, махсусан мурғи марҷон ва гӯшти лоғар ба монанди хук аст, ки одатан дар грил хушк мешаванд. Баъзан ба моеъ инчунин шакар, ҳанут ва гиёҳҳо илова карда мешаванд.

Гӯштҳоро дар як контейнере тар кунед, ки гӯштро пурра ғарқ созад ва онро дар маҳлот шино накунад. Дар яхдон нигоҳ доред.

Пеш аз пухтан гӯшти намакшударо шуед, то намаки зиёдатиро нест кунед ва бо дастмолҳои коғазӣ хушк кунед.

Рубҳо омехтаҳои намакин мебошанд, ки пеш аз гӯшзад ба гӯшт молида мешаванд, то маззаҳои ҷолибу дудбахш илова кунанд. Беҳтарин суратҳо маззаи гӯштро бидуни саркашӣ беҳтар мекунанд ва аксар вақт омехтаи ҳанут ва гиёҳҳои қавӣ ва ҳалим мебошанд. Вақте ки равған ё дигар маводи тар дохил карда мешавад, онро кафи тар меноманд. Каме намӣ ба часпидани сурат ба гӯшт кумак мекунад.

Рубҳо як роҳи осони пухтани гӯшти пухтаатон бо маззаҳои аҷиби этникӣ-аз Каҷун то Корея.

Гӯшти сурхшударо дар ҳама ҷо аз 30 дақиқа то якшаба гузоштан имкон медиҳад, ки ҳанутҳо ба гӯшт ворид шаванд.



Шарҳҳо:

  1. Elisheva

    I congratulate, excellent thinking

  2. Addergoole

    Узр мехоҳам, ман ба шумо кӯмак карда наметавонам. Аммо ман боварӣ дорам, ки ҳалли дурустро хоҳед ёфт. Ноумед нашавед.

  3. Gabi

    Дар ҷое ман аллакай як мавзӯи шабеҳро пай бурдам

  4. Ata

    Ба ҷои танқид вариантҳоро нависед.



Паём нависед