Дигар

Бунёди кокосии чинӣ


Нонҳои коктейли мулоими кокос бо пур аз кунҷи кунҷит.БЕШТАР+КАМТАР-

3

tablespoons оби гарм

2 1/4

қошуқи хамиртуруши хушки фаъол

6

tablespoons равған гудохта unsalted

3 1/2

пиёлаҳо орди ҳамаҷонибаи сафеднашударо

1

зарфҳои кокос (барои пур кардан)

3

tablespoons равған гудохташуда бе намак (барои пур кардан)

5

tablespoons асал (барои пур кардан)

1

шустани тухм об tbsp + 1 тухм якҷоя омехта

Тухми кунҷид барои пошидан

Пинҳон кардани тасвирҳо

  • 1

    Дар як косаи хурд хамиртуруш, 1 қошуқи шакар ва обро омехта кунед ва то дами хамиртуруш хамир кунед. То кафк шудани омехта 5 дақиқа нишинед.

  • 2

    Дар ҳамин ҳол, 6 tbsp равғанро дар як косаи хурд гудохта, шир илова кунед ва то гарм шудан гарм кунед. Ба косаи миксери стенди бирезед.

  • 3

    Ба омехтаи хамиртуруш, шакари боқимонда, 2 пиёла орд ва намак илова кунед. Бо замимаи бел ба ҳам омехта кунед, то он даме ки якҷоя шавад.

  • 4

    Оҳиста -оҳиста орд боқимонда илова кунед, то даме ки хамир ба паҳлӯҳои коса часпад. Хамирро дастӣ ё дар миксери устувор бо замимаи қалмоқе хамир тақрибан 10 дақиқа ё то хамир ҳамвор ва чандир шуданаш хамир кунед.

  • 5

    Хамирро дар як косаи сабук равғаншуда ҷойгир кунед, бо халтаи пластикӣ пӯшед ва то ду баробар боло равед, тақрибан 1 соат.

  • 6

    Дар ҳамин ҳол, пур кардани кокос кунед: Дар як косаи миёна пораҳои кокос, 3 қошуқ равғани гудохта, асал ва тухмро омехта кунед.

  • 7

    Хамири эҳёшударо ба 10 қисм баробар тақсим кунед. Ҳар як пораро ба чоркунҷаи 5х3 дюймӣ ҳамвор кунед. Тақрибан 1 1/2 қошуқ пуркуниро дар маркази ҳар як порча гузоред, дар паҳлӯҳои дароз печонед ва аз охири кӯтоҳ боло кунед ва дарзҳои ангуштони худро пӯшед. Нонрезаҳоро дар паҳлӯи поён ба санги нонпазӣ ё варақи нонпазии бо коғаз печонидашуда ҷойгир кунед, ки дар масофаи 1/2 дюйм ҷойгир аст (барои ба даст овардани ин таъсири кашидашаванда). Бигзор нон тақрибан 20 дақиқа истироҳат кунад.

  • 8

    Дар ҳамин ҳол, танӯрро то 375 ° F пешакӣ гарм кунед.

  • 9

    Пас аз истироҳат кардани нон, бомҳоро бо қабати сабуки шустани тухм бишӯед ва бо кунҷид пошед. Тақрибан 20 дақиқа ё то Браун тиллоӣ пазед. Дарҳол хизмат кунед.

Маълумоти ғизоӣ барои ин дорухат дастрас нест

Бештар дар бораи ин дорухат

  • Имрӯз оғози Соли нави Чин аст. Рости гап, ман дар бораи ин ид кам маълумот дорам, аммо ман ҳоло ду чизро медонам (ба туфайли Википедия), ки ман як мухлиси ашаддии он ҳастам. Аввал ин анъанаи тоза кардани хона аз фарш то шифт то хонаро аз бадбахтиҳо халос кунад. Ман анъанаи хеле тоза ҳастам, бинобар ин ман ҳама тарафдори ин ҳастам. Анъанаи дуввум, ки ба ман бештар писанд аст, пухтани ғизои болаззат ба монанди ин кукҳои болаззат аз кокосҳои чинӣ ё нонҳои коктейл аст, ки онҳоро дар баъзе доираҳо меноманд. тайёр кардани булочкаҳои коктейл барои Соли нави Чин ҳатман анъана нест, аммо агар шумо ният доред бо хӯрок таҷлил кунед, ин роҳи беҳтаринест барои ин кор. Сарфи назар аз он ки то чӣ андоза мураккаб ба назар мерасанд, ин нонпазҳои мулоим, ширин ва кокосро омода кардан дар ҳақиқат хеле осон аст-ва барои ин танҳо якчанд соат лозим аст (аксарияти онҳо дар тӯли дам кашидан дар интизори болоравии хамир сарф мешаванд). Ҷойгиркунии пур кардани нон метавонад як раванди душвор бошад, аммо бо мурури замон ман фаҳмидам, ки ҳатто агар натиҷа комил набошад (яъне нисфи пуркунӣ ба варақаи нонпазӣ дар бесарусомонии ногузир мерезад), натиҷа ҳанӯз лазиз хоҳад буд . Ғайр аз он, бисёре аз дорухатҳо барои пур кардани талафот ба ҳар ҳол пуркунии иловагиро талаб мекунанд.Пас аз ин дорухат натарсед, зеро дар дохили нон пур кардани кокос мавҷуд аст. Ба ман бовар кунед - ин саъй кардан меарзад. Бо болишти нони равғанӣ дар атрофи маркази кокосии қаймоқ, ки ҳамааш бо тухми кунҷит печидаанд, ин нонпазҳо роҳи болаззат барои занг задан дар Соли нав мебошанд, яъне Соли нави Чин, яъне.

Бунёди кокосии дарунии Гонконг

Нонҳои кокосӣ ё "нонпазҳои коктейл"#8221 як нонвойхонаи маҳбуби мардуми маҳаллӣ дар Ҳонконг ва Чинатаунҳо дар ҳама ҷо мебошанд. Он нони шири мулоим ва равғанинро, ки дар саросари Осиё паҳн шудааст, бо пур кардани ширини бойи кокос муттаҳид мекунад.

Аксар вақт, пуркунӣ дар як кулчаи калон дар маркази нон пухта мешавад. Вақте ки ман якеро мехӯрам, майли он дорам, ки пораҳои нон ва қисмҳои пурро пора кунам, то ҳарду дар ҳар газак гирам. Аммо ин моро водор кард, ки фикр кунем …бояд чӣ мешуд, агар ҳама чиз барои оғоз баробар тақсим карда мешуд?

Мо тасмим гирифтем кӯшиш кунем, ки ин ва#8220Дар дохили ” булочкаҳои кокосии Гонконгро созем. Онҳо ҳангоми пухтан он қадар зебоанд - гирдоби нони мулоим ва кокоси ширин. Онҳо инчунин ба таври ҳайратангез осон месозанд!

Шумо инчунин метавонед як дорухати анъанавии хӯришии коктейли хитоии моро санҷед, ки он ҳам хеле хуб аст. Ҳамааш аз он вобаста аст, ки оё шумо пур кардани худро дар мобайни нони худ бартарӣ медиҳед ё дар саросари нон паҳн кардан мехоҳед!

Эзоҳ: Ин дорухат аслан моҳи июли соли 2014 нашр шуда буд. Мо аз он вақт инҷониб онро бо дорухои нармтари хамир (Нони шири маҳбуби мо!), Дастурҳои возеҳ, аксҳои нав, андозагирии метрӣ, иттилооти ғизо ва ғайра нав кардем. Баҳра баред!


  • Хамири оши ширини ҷопонӣ:
  • 375 г орди нон
  • 100 г орди оддӣ
  • 35 г хокаи шир
  • 75 г шакар қошуқ
  • 3/4 қошуқи намак
  • 1 халта (7г ё 2 1/2 қошуқ) хамиртуруши хушки фаврӣ
  • 1 тухм, сабукфикрона латукӯб карда мешавад
  • 150 мл (тақрибан) оби ширгарм, дар ҳолати зарурӣ танзим кунед
  • 40 г равған, мукааб
  • Хамираи об-Рукс:
  • 25 г (камтар аз 2 tbsp) орди нон
  • 125 мл (1/2 пиёла) об
  • Water-Roux асосан 1 қисми орди нон ба 5 қисмҳои об мебошад.
  • Пур кардани булочка:
  • 100 г равғани мулоим
  • 45 г орди оддӣ, элакшуда
  • 50 г хокаи шир, аз элак гузаронида мешавад
  • 45 г шакар қошуқ, ҷумбонидан
  • 20 г кокоси хушкшуда
  • Бузургии Мексика:
  • 30 г равғани мулоим
  • 10 г шакар қошуқ, ҷумбонидан
  • 20 г орди оддӣ, ҷумбонидан
  • 1/2 тухм, сабукфикрона барои шустани тухм латукӯб карда мешавад
  • Тухми кунҷиди сафед

Қадами 1

Барои омода кардани пур кардани нон: Ҳама чизро омехта кунед. Ба 8 қисмҳои баробар тақсим кунед.

Барои тайёр кардани Topping Мексика: Крем равған ва шакар мулоим то саманд. Дар орд пӯшед. Ба халтаи яхдон/газакҳои хурд бо буриши ночиз дар як кунҷи қубур интиқол диҳед (ё халтаи қубуреро, ки бо соплои мудаввари 1/2 см ё хурдтар ҷойгир шудааст) истифода баред.

Омодасозии Water-Roux:
Орд ва обро дар як косаи хурд омехта кунед. Дар гармии паст то миёна пухта, пайваста то 65 дараҷа гарм шудан омехта кунед. Дар ин марҳила он бояд ба хамир ғафс мешуд, яъне вақте ки шумо таҳрик мекунед, поёни табақро мебинед. Аз гармӣ дур кунед, дар болои хамир филми часпанда гузоред ва пеш аз истифода то гарм ё ҳарорати хонагӣ гузоред. (Интихобан, агар шумо термометр надошта бошед, мисли пештара то ғафс шуданаш пухтан гиред ва пеш аз хориҷ шудан аз гармӣ тақрибан 1 дақиқаи дигар пухтанро идома диҳед.) Ин руки обро пас аз хунук кардан дар яхдон дар як контейнери ҳавоӣ нигоҳ доштан мумкин аст. барои 1 рӯз, агар фавран истифода нашавад. Аммо ИСТИФОДА накунед, агар он ранги хокистарӣ дошта бошад, ин маънои онро дорад, ки бад шудааст.
Хамири Бунии ширинро омода кунед.

Барои хамири булочка:
Ба рӯи кор орди нон, орди оддӣ, хокаи шир, шакар ва намак гузоред. Хамиртуруши хушки фавриро илова кунед ва хуб омехта кунед. Омехтаи ордро ба чоҳ ташкил кунед.

Ба он тухми сабуки латукӯбшуда ва рукси оби гарм илова кунед ва омехта кунед.

Оҳиста -оҳиста ба қадри кофӣ оби ширгарм илова кунед, то хамири каме часпак ва мулоим пайдо шавад.

10 дақиқа то ҳамвор ва чандир шуданаш хамир кунед. Ҳангоми хамиркунии дастӣ, хамирро инчунин лозим аст, ки дар давоми чанд дақиқа як маротиба дар байни хамир кардан як маротиба ба рӯи кор андохта шавад, то сохтори хамир беҳтар карда шавад. (Ман одатан танҳо хамирро то баландии боло мегирам ва ҳар чанд дақиқа байни хамир кардан аз 10 то 20 маротиба ба сатҳи корӣ мепартоям.)

То ҳамроҳ шуданаш дар равған хамир кунед. (Дар бисёр китобҳои пухтупаз, онҳо қайд карданд, ки хамирро дар ин марҳила бояд кашидан ва ба мембрана дароз кардан лозим аст, аммо бо хамиркунии дастӣ ба он ноил шудан душвор аст. Ман одатан хамир карданро бас мекунам, вақте ки хамир ба сатҳи кор мечаспад ва мисли сақич дароз мешавад ҳангоми кашидан!)

Хамирро ба як допи мудаввар табдил диҳед ва бигзоред, ки он то андозаи дучанд дар як косаи калони равғаншуда боло равад, бо филми часпак пӯшед (бояд дар ҳавои гарм тақрибан 1 соат, дар фасли зимистон дарозтар бошад). Ҳарорати оптималии хона барои ин исботи аввал 28 ° C бо намӣ 75%аст. Барои санҷидани он, ки хамир дуруст бархостааст, ангушти худро ба нон ё орди оддӣ тар карда, то маркази ангур хам кунед, то он даме, ки ангушти шумо рафта, боз берун кашад - сӯрох дар ҳолати омода буданаш боқӣ мемонад. Агар хамир бармегардад, пас он омода нест, минбаъд исбот карданро давом диҳед.

Зарба занед, мухтасар хамир кунед ва ба шакли дакик созед. Сипас ба 8 қисмҳои баробар тақсим кунед. Роҳи осонтарини аввал тақсим кардани баробар ба он аст
Аввал 2 пораи калонтар, сипас ҳар яки онҳоро боз ба чоряк тақсим кунед. Ҳар якро ба тӯбчаҳо созед ва барои 10 дақиқа истироҳат кунед.

Яке аз 8 тӯби хурди тақсимшударо гиред ва бо як ғалтак ба ҳалқаи ҳамвор печонед. Як қисми пур кардани булочка дар маркази ҳалқаи хамир ҷойгир кунед.

Кунҷҳои берунии доираи хамирро ҷамъ кунед ва пуркуниро печонед. Барои пур кардани мӯҳр кунҷҳоро бо ҳам часпонед. Хамири мӯҳршударо бо кафи худ дар рӯи кор сабук ба боло ва поён ғелонед, то хамирро ба шакли силиндрӣ созед. Бо 7 тӯби дигари хамир такрор кунед.

Бигзор бархезад, сабук пӯшонида шавад, то андозаи дучандон дар табақи каме равған молида. Вақте ки тайёр аст, бо тухмшӯӣ шӯед. Сипас ба кунҷҳо тухми кунҷит пошед ва дар болои ҳар як нон 2 хати Топпинги Мексика гузоред.

Дар танӯр пешакӣ гармшудаи 190 ° C тақрибан 12-15 дақиқа ё то Браун тиллоӣ пазед.


Хулосаи дорухат

  • 2 пиёла орди ҳамаҷониба
  • 1 пиёла шакар сафед
  • 1 қошуқи хокаи нонпазӣ
  • ½ қошуқи намак
  • 1 пиёла равған, ба қисмҳо бурида
  • 2 дона тухм
  • ½ пиёла шир
  • 1 қошуқи иқтибос ванилин
  • ½ қошуқи иқтибос бодом
  • ¾ коса кокос пошида

Танӯрро то 350 дараҷа F (175 дараҷа) гарм кунед.

Дар як косаи калон орд, шакар, хокаи нонпазӣ ва намакро омехта кунед. Равған илова кунед ва бо истифода аз блендери қаннодӣ ё чангак буред, то омехта ба нонрезаҳои хуб монанд шавад. Дар як косаи алоҳида тухм, шир, иқтибоси ванил ва иқтибоси бодомро омехта кунед. Дар маркази компонентҳои хушк чоҳ созед ва компонентҳои тарро рехт. Кокос илова кунед ва барои омехта кардан кофӣ омехта кунед. Бо қошуқҳои мудаввар ба варақаҳои кукиҳои равғаннашуда бирезед.


Нони шири кокос (чинҳои шири кокос)

ЭЙ ХУДО. Ин нон хеле хуб аст! Ман муддати дароз кӯшиш мекардам, ки ин нонро дубора созам (инчунин дар нонвойхонаҳои чинӣ ҳамчун "нонҳои кокосӣ" мавҷуд аст) ва#8230 ман ниҳоят фаҳмидам, ки равған ва ширро партофта, истифода мебарам равғани кокос ва шири кокос баръакс! Равғани кокос сахт дар ҳарорати хонагӣ аст ва аз ҷиҳати сохтор ба кӯтоҳ кардан ё равған монанд аст ва он дар таъми ин нон фарқи калон дорад. Ман равғани кокосро дар Trader Joe пайдо кардам, аммо ман онро дар мағозаҳои хӯрокворӣ дар бозори озуқаворӣ/фермерӣ низ дидам. Аз ҷиҳати техникӣ, шумо метавонед равғани муқаррариро барои равғани кокос иваз кунед …, аммо натиҷаи ниҳоӣ он қадар хуб нахоҳад буд, аз ин рӯ худ як кӯзаи равғани кокос гиред.

Ман ин нонро ҳамчун се нони хурд сохтам, ки ҳар кадоми онҳоро ба се нон ҷудо кардан мумкин аст. Шумо метавонед инро ба ҷои як нони калон созед, агар шумо дегчаҳои нонпазӣ надошта бошед нон барои 30-35 дақиқа (ба ҷои 22 дақиқа барои се нони хурдтар). Баҳра баред!

Нони шири кокос:

Равғани Coconut дар асл равғани сахт дар ҳарорати хонагӣ аст

  • 2 1/2 c. орди нон
  • 1/2 в. шири кокос
  • 1 дона тухм
  • 3 равғани кокос
  • 1/2 қошуқ. намак
  • 4 Т.шакар
  • 2 қошуқ. хамиртуруши хушки фаъол
  • 1/2 в. Тан Чжонг

1. Аввалан, tang zhong созед. Орди нон ва обро дар як косаи хурди чошнӣ омехта кунед ва то пайдо шудани хатҳои ғафс ва гирдоб дар оташи баланд шӯр кунед. Аз гармо дур кунед ва хунук кунед.

2. Сипас, хамирро тайёр кунед. Ҳама компонентҳоро дар як мошини нон якҷоя кунед (ман мошини нони Зоҷируши худро дӯст медорам!) Ва функсияи “базаи хамир ” -ро фаъол кунед. (Агар шумо мошини нон надошта бошед, шумо метавонед ҳама компонентҳои хамирро дастӣ ё бо қалмоқе хамир дар миксери стенд тақрибан 15 дақиқа хамир кунед, пас бигзоред то 45 дақиқа бархезед, зер кунед ва дигарашро боло кунед 30-45 дақиқа.)

3. Барои пур кардан, ҳама компонентҳои пуркунандаро ба табақчаи кории коркарди озуқаворӣ гузоред ва тақрибан 30 сония то якхела будани матоъ (нонрезаҳои дағал) набз кунед.

4. Хамирро ба 9 қисм баробар тақсим кунед. Ҳар як пораро ба шакли байзашакл печонед. Ҳар як байзаро бо 1/9 омехтаи кокос пур кунед ва омехтаи кокосро дар болои байзаи хамир пошед.

5. Барои пӯшидани омехтаи кокос ақсои дарози байзашаклро ба сеяки дарун печонед.

6. Хамири хамиршударо чаппа кунед ва ба росткунҷае бо сӯзан ғелонед. Ба паҳлӯ чаппа кунед ва охири дарозашро боло кунед, то силиндр ташкил кунед. Ҷойгир кунед ва барои хамири боқимонда такрор кунед.

7. Се табақчаи хурдро равған молед. Печишҳои хамирро ба дарозӣ (барои кӯтоҳтар ва фарбеҳтар кардани онҳо), ва се (тарафи дарзро ба поён) ба табақчаҳои нони хурд гузоред.

8. Бо матои пластикӣ пӯшед ва бори дигар дар ҷои гарм эҳё кунед.

9. Болои хамирро бо тухмшӯӣ шӯед. Дар танӯр 335 дараҷа барои 22 дақиқа барои се нони хурдтар пазед. (Агар шумо хоҳед, ки ба ҷои он як нони калон тайёр кунед, дар як табақчаи оддии нон, хамирро ба 4 тухмдон тақсим кунед (ба ҷои 9) ва 30-35 дақиқа оҷур кунед.)

10. Баъди аз танӯр хориҷ кардан, барои 5 дақиқа хунук кунед. Сипас нонҳоро аз табақ ҷудо кунед ва дар як ресмони сим хунук кунед.